薄荷、羅勒、迷迭香、牛至，長得差不多風味差很多 | 細數咖啡中的香草料味兒

在咖啡風味輪中，有小小的一撮區域是屬於HERB（香草料）的。這些特殊的風味雖然不常出現在咖啡中，可一旦出現，便令人屢屢記憶猶新。

以羅勒為代表的香草料們通常是西餐中的調味料，處於與中餐里的大料花椒蔥花等相似的角色定位，並且在整體上，慣常具有提神醒腦、消炎止痛、改善消化、促進食慾，順便還能治療個頭疼腦熱的神奇功效。

咖啡風味輪上僅提到薄荷、鼠尾草、蒔蘿等3種Herbs，顯示不能滿足我們氣貫長虹一般的求知慾，於是一次甄別出10種西式香草料，及它們的搭配原則。

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01 /

Mint 薄荷

隨著莫吉托愈發地深入人心入胃入肝，新鮮薄荷葉的名氣也隨之水漲船高，不僅容易買得到，同時深受廣大園藝小當家的喜愛，在院子里花盆裡逐一埋下希望的種子，能不能長得出來另說。薄荷也分很多種，胡椒薄荷（peppermint）有濃厚的薄荷氣息、檸檬薄荷（lemon mint）則展現出更加清新的氣質。

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02 /

Sage 鼠尾草

鼠尾草綠色中泛著淡灰，表面布層絨毛，與鼠尾確實有相似之處，其氣味非常之強烈以至於有解膩的功效，平時吃起來可能會有重口之嫌，但只要一與油膩的東西搭配，簡直就是瞬間完美，像是這款鼠尾草天婦羅，我的天吶！是誰想出來的。

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03 /

Dill 蒔蘿

總覺得其長相介於mini水杉和茼蒿之間，味道清新芳香微甜有清涼感，在中東歐地區，人們常會在上湯前往里撒些新鮮的蒔蘿碎，蒔蘿也常與三文魚一起烹調，但據說，蒔蘿和黃瓜及奶油很配哦！

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04 /

Basil 羅勒/九層塔/金不換

使用羅勒的最佳案例恐怕是瑪格麗特披薩，這個很有故事的披薩只用到羅勒、番茄、芝士三種撒料，鮮明的綠、紅、白三色構成義大利國旗色，牽強得有些寓意。其實，羅勒不僅僅出現在西餐中，在粵菜中也常常用到，搖身換了個名字，叫做「金不換」。

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05 /

Rosemary 迷迭香

先是在周杰倫的一曲《迷迭香》中獲取到「你隨風飄揚的笑，有迷迭香的味道」，心下疑惑這得是啥味？實際聞到迷迭香的味道，其中難免總是幽幽地伴隨著烤雞味，誰讓迷迭香和烤雞那麼配呢？也常被製成精油或香薰蠟燭，有清新空氣、醒腦之用，那味道確實醒腦，醒來接著餓。oh，John，我的烤雞呢？

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06 /

Oregano 牛至

新鮮的牛至和羅勒、薄荷非常相像，尤其對重度臉盲患者來說；味道上，牛至更加重口，一掃薄荷、羅勒的小清新風，常被製成干品用來調味，比較有名氣的像是義大利牛至肉球。

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07 /

Thyme 百里香

古埃及人用百里香對屍體進行防腐，感覺那是一具百里香口味的木乃伊；而在中世紀的歐洲，百里香會被裝入枕頭，相傳可以撫慰情緒、消除噩夢；現在來說，百里香更多地用在料理當中，無論是新鮮的還是乾的都是極好的調味料，且葷素百搭。

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08 /

Parsley 歐芹

冷不丁一看，這貨不就是毛髮旺盛的香菜嘛！你以為你多長几片葉子，勞資就認不出你來了？對香菜本能型萬年恨的主兒，還真得對歐芹寬容點兒，雖然長得略像，但真不是一個味兒，歐芹柔和得像個林妹妹！也因為風味淡，一用都是一大把一大把的。

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09 /

Chives 細香蔥

大蔥、小蔥，我們都熟悉得不得了，煎餅卷大蔥、小蔥拌豆腐，那可是地道名菜；但這個細香蔥，即便長得和小蔥毫無二致，調性卻不同，是西餐里的常用香料，就連鹹味餅乾里都用得到。從此，蔥也揚眉吐氣了。

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10 /

Bay Leaf 月桂葉/香葉

一提到月桂葉，便會對肉肉生出無限聯想？那就對了，不論是西餐還是中餐，要想燉肉有種特別迷人的滋味，肯定少不了月桂葉。這種味道稍有辛辣感、微苦，宛若暗器的葉子，就是神奇的燉肉之魂。

（The End）

【本期話題】

大家都來說一說，

上述10種香草料中，

你最常接觸到的是哪一個？

從什麼途徑接觸的？

編輯 | Sandra

圖片｜來自網路

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