學做壽司是一番怎麼樣的體驗？
我在加拿大幹了兩年壽司的工作 換了兩家店 第一家店裡相當忙 每天從12點干到凌晨1點 剛去的時候 也是洗米煮飯（30多度的廚房 再拿醋去攪拌米飯 那酸爽） 削蘿蔔絲 青瓜絲 芒果 wasabi 偶爾還要收拾地下室 順貨 各種事情一直忙到下午五點 然後去前麵包壽司 一開始總是被罵 因為包的慢 我們店裡一共十五張桌子 但是包壽司的人就五個 周末就變成六個 知道有多忙了吧 後來 兩個月之後 終於跟上了大家 慢慢的練出來了 老大 （就是老闆）覺得我還不錯幹活賣力 開始教我一些握壽司的捏法 一般他是不教人的 後來開始教我殺魚 也是他手把手教我的 學會殺魚就是個坑 哈 一天兩箱十條魚 很快我就被訓練出來了 後來幹了一年多。雖然大家天天都很忙 但是每天也很開心 老大也是說說鬧鬧的 最開心的事是晚上忙完了大家坐在店裡吃點剩下的天婦羅 包個自己喜歡吃的卷卷 抽根煙 收拾收拾店裡 回家再後來 由於開始上課了 就換了一家店 地方有點偏 每個星期幹不了十小時 特別不忙 可以說 有時候就是閑的蛋疼 偶爾也會忙起來 但是跟原先根本沒法比 天天站在老闆旁邊 就只有我跟老闆兩個人 聊天也沒的聊 偷懶也沒法偷 感覺就是比較彆扭 因為跟老闆聊天真心是 找死！就忙一會會 然後就讓你扯了 不過員工餐 會是日本拉麵 還是比較幸福的 因為是帶藝從師 工資比原先高 體驗就是 自己學了一門手藝 到哪裡也餓不死了 工作一年 自己改變了很多 知道錢來的不容易 知道錢賺的幸苦 但是花自己的錢 心裡很踏實 我用自己的工資買了半輛車 剩下一半還是家裡給的 還有就是喜歡上了學習 真的是喜歡上了學習 知道了學習的重要性 不只是書本上的 在各個方面都會注意起學習來了 開始上課之後 只要不上班 就會待在圖書館裡
認識的人也不一樣了 我是學工程的 接觸的人很少 打工之後認識了好幾個別的專業的同學 現在也是偶爾會聚一聚
努力工作就會有收穫 不用管其他人的看法 你有多努力 別人都能看得到 很多人來我們店裡 幹了不到一個星期就跑了 太幸苦 還有一些就是混口飯吃 沒有學到真本事 突然就覺得 壽司是一門藝術 那些日本的職人窮盡一生 不曾改變他們的堅持 因此 慢慢喜歡起日本來了 總的一句就是好處多多 要想學本事 還是要去全市最忙的店裡
哈哈哈 過一百就很開心了 殺魚視頻 秒拍視頻 其他視頻在找 找到就傳上來
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------我找到了之前捏壽司的視頻 秒拍視頻 雖然不是很專業 但是看看還是可以的 求忽略背景對話 有點傻 不知道她在拍--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------大招 削青瓜 不知道點贊的同學們還能看到么秒拍視頻秒拍視頻-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------超級大招 老闆指點江山 手起刀落手起刀落 chuachuachua 老大快速度在殺魚 那些只是一天的用量 看著是不是很爽 秒拍視頻每天早上進廚房就開始殺魚，三文魚 鯛 平目 章紅魚 扇貝等等這些刺身用的魚每天都要來的。在中午開餐前得處理好進冰箱。另一邊還要準備壽司飯，稱米 量水 定時 調火，飯沒煮好會被料理長罵的。 中午定食吃的人總是很多，低著頭幹活就是了，點單機出單的聲音響不停的時候會讓人感到緊張。最怕自己看錯單或者服務員上錯桌，客人是無辜的。出完菜，就是備料，各種調汁各種切，每天都感覺有切不完的東西。忙到下班，你好得收拾打掃。下午可以休息兩個小時左右。 晚上出的是零點和套餐，不變的是一樣的彎著腰忙著。（我有兩個做壽司吧的同事都有或輕或重的腰肌勞損。）每天都是這樣，低頭幹活抬頭下班。
壽司很多人都會覺得很簡單，握壽司一坨飯上面蓋片魚，卷壽司紫菜卷一卷就好了，我也是這樣覺得的，確實都是普通的東西。我覺得真正學壽司學的是處事的經驗，以及待客之道，因為壽司台都是與客人面對面，不是簡單的把壽司做好了就行。
料理長58歲，京都人。 附隨拍
樓上的好高大上啊！我來上一個我做的最最最基礎款的壽司吧！看圖
學做壽司真是受益匪淺。
很多人對於壽司的認識都有些許誤解。
包包卷切切魚好像很容易的樣子，步驟是簡單但技巧是要練的。
學做壽司的經歷真是徹底的沖刷了我渺小的眼光和狹隘的偏見，不禁對壽司這份行業心生敬畏。
下面讓我簡單總結一下學習心得。
首先呢，我被要求削蘿蔔。
沒錯，削，蘿，卜。
白蘿蔔，唰唰唰。一刀兩刀殺殺殺。
小菜刀，嘩嘩嘩。三下四下歘歘歘。
首先的首先，先練基本功！
圍著蘿蔔削削削，圓柱體越薄越好
先削蘿蔔後削瓜，先難後易Level up
削完外皮再疊加，菜刀落下嚓嚓嚓
薄絲細切如仙花，晶瑩透亮如面紗
削完蘿蔔可切花，黃瓜也能變鮮花
削完切條過水泡，去除腥辣胃口好
幾杯米來幾杯水，口感要好才入嘴
泡水先過第一溜，二輪保水營養留
設定時間45分鐘，定時定點出鍋熟
青菜挑好洗白凈，去除根部清菊腚
燒開水等蝦下鍋，提前爆菊竹籤戳
日本甜蘿蔔切條條，大段大段方條方條
水燒開就放蝦條，翻翻煮煮吸水飽
脫熱水浸泡冷水，蝦殼去皮白嫩美
直接翻轉保留尾，剖蝦破背去蝦黑
預置檸檬放薑片，腌制蝦條留鮮味
飯出鍋放在大板，倒入壽司醋攪拌
攪拌均勻醋味散，上涼下熱翻轉轉
兩刀十字開牛油，我的名為Avocado
拿紫菜，拿紫菜，攤開鋪平塞塞塞
手捏飯糰看分量，多了少了不一樣
記得留白壓米粒，讓澱粉如膠似漆
中間放米兩平鋪，不緊不實要放鬆
米上中心來放餡，注意分量包不變
從左往右撒芝麻， 孰黑孰白問大家
手動翻面放材料，卷完竹筒包一包
兩邊壓實別外露，落刀輕柔快准low
腰斬首尾再對接，二分三分看啥碟
Topping中切隔紙膜，鰻魚斜切直下鍋
蝦分開包小飯糰，右手捏飯左手纏
手卷就像冰淇淋，小盆友愛到不行
DIY能加水果，獨創你的Special Roll~~！！！
——————————我是分割線——————————
哈哈哈現在在美國加州做哈~
早期新手最經常吐槽的就是削得像廁紙一樣的白蘿蔔~（如圖）
做的比較雜~跟著師傅到處走~進進貨~包包卷~殺殺魚~開開Party~做些早點~做些堂吃buffet~
高個子一天十小時下來真是 腰酸脖子痛~
別以為壽司很輕鬆，只因你too young too simple~!!!
做得很累，但是女票很開心
引元氣傳GENKI伝這部迷你日劇裡面的一句話吧，「若要學握壽司，先要學會吃壽司！」
辛辛苦苦做完以後，拍一番照片，然後沒了。不知道為什麼突然就不想吃了…
個人很喜歡自己動手做好吃的，什麼都會去嘗試一下，很享受這個製作的過程。壽司也是，雖然有點繁瑣，但是看到做出的東西很滿足。說到這裡，我想起一部短劇，你可以看看，就是元氣壽司拍的，女主對壽司很執著，也很勇敢。直接上鏈接，元氣傳 GENKI伝GENKI - 搜索結果伝seid=12796162431663760733。
想分享一下我第一次打工的經歷。
在壽司店打過一晚上工，倆老闆手把手地教我包maki和California以及切壽司。
準備：帶好一次性手套，抹上油。紫菜剪開，較大的半邊用來做maki，較小的半邊做California（California紫菜稍窄，米飯在外、撒芝麻）。
食材處理：紫菜有正反面，粗糙面朝上，等下粘米。米 團成拳頭大小的球，粘到紫菜上，一起放壽司簾上。米飯用手抓散鋪開，maki記得留1cm的邊不放米；California米要多出紫菜5mm的邊，撒芝麻。
食材新鮮不新鮮，聞一聞。三文魚去除魚皮和筋肉。牛油果切掉尾巴，用刀轉一圈對半開，剝皮；把發黑的部位切掉，不能給客人。甜蝦去掉尾巴擠掉水，一個卷放三個。卷壽司：新手放料不要貪圖多（但牛油果要多放）。在卷制壽司時，手指固定住食材，用大拇指往上卷制，一邊卷一邊拉（盡量緊，把卷包紮實緊湊，切的時候才不容易散）。壓制壽司簾使之卷好後呈方形，保持整齊和美觀。
切壽司：左手扶著壽司，定住不動，不要壓著用力，壽司會變形。切的時候 呈45度角，往前劃，再往後拉。刀身不要傾斜。落刀收刀整個過程要快。謹記是「切」壽司，不是割，不是剁，不要壓。刀要乾淨，這很重要。刀上沾了食材後，用毛巾擦乾淨，再繼續切。壽司卷先對半切??兩半壽司卷碼好??再切掉不整齊的末端??再三等分。（California卷包好後新手放置一會，等紫菜粘上再切）
擺盤：你如果刀功不好，還可以用擺盤彌補。壽司立著幾個，躺著幾個，就是藝術品了...擺盤的時候，把牛油果多的切面呈現給顧客。外賣壽司盒每盒都放份腌姜和辣根wasabi，贈甜醬油咸醬油。
大老闆說我什麼時候切得跟二老板一樣，我就行了。得兩周...
【和所有人一樣，有了打工後遺症：習慣性看看壽司包的好不好、切的好不好，食材新鮮嗎，牛油果多不多！嘻嘻】
真的需要時間堅持，學做壽司是個很考驗耐心和決心的事情。
推薦閱讀：
※如何專業而有逼格地在一些很小的壽司店點菜？
※藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大目金槍魚口感有什麼區別？
※中國有做的比較好的日本料理嗎？
※壽司根本吃不飽，為什麼還可以像正餐一樣？
※紫菜包飯，壽司，手卷有什麼區別？