桂花一開,就是時候去杭州了!

今天,鵝君的朋友圈,被桂花刷屏了!

秋天除了吃大閘蟹,便是賞桂了。這金秋的桂花,恰似春日梨花,秋風一吹,開得人措手不及、來勢洶洶,窗前屋後、街頭巷尾,遠遠就能聞見桂香浮動,到了樹下,更是醉人。

是時候去一趟杭州,籍一抹桂香,賞盡杭城秋色。

挑個清爽的日子,約上好友,沿著滿覺隴路上山,看三秋桂子,雲中青瓦:推開窗便溺在這座老城,水流,雲動,樹影輕疏,桂香暗涌。

你要問鵝君么,除瞭望與聞,自然還要吃吃吃咯。

中看更中吃的桂花,一起來嘗嘗看!

本期目錄

1| 平日看的桂花,到底是什麼花?

金桂、銀桂、丹桂、四季桂

2|桂花美食,吃法不重樣

弱水三千,我只要一勺糖桂花

桂花茶、桂花酒

桂花入饌

3|賞桂,杭州有這些好去處

滿覺隴、三天竺、浙大之江校區

杭城賞桂,豈止這些

一、平常桂花,到底是什麼花?

賞花有地有時。袁宏道《瓶史》里寫,「秋為木樨」,這「木樨」二字,說的就是桂花:其「桂」來源於葉脈,形如「圭」字,又因其木質紋理形如犀角,古稱「木樨」。

原產於我國西南部與喜馬拉雅山東段。

杭州栽種桂花已逾千年,盛於唐宋,是我國桂花的主要產區之一。1983年,桂花成為杭州市花。「浴木樨宜清慧兒」,桂花與杭州,總有種佔盡天地人的契合。

杭州的桂花分早桂、中桂和晚桂,一波歇罷下波再開,「獨佔三秋壓眾芳」。桂花喜溫暖濕潤,花芽在桂月的悶熱天氣里蒸一蒸,最是香氣襲人。早晚涼爽,午時倒熱,間有雨水濕潤,早桂就歡歡喜喜的開了,要是天氣給力,興許能一路開到深秋。

桂花有很多品種,主要被分成4個品種:金桂、銀桂、丹桂、四季桂

簡單解釋這四者的區別,就是:

所以賞桂時,顏色最艷是丹桂。

而香味最濃郁的多是金銀桂了,這種混合著紫羅蘭酮與芳樟醇等香味物質的桂花香,甜而不膩,清新雅緻里透著安寧的味道。

老底子的杭州人,這時候不僅要賞桂,還要將它收集起來,用味蕾感受這份香甜。

二、桂花美食,吃法不重樣

真搗鼓起吃食來,丹桂香味稍遜,四季桂香氣形色皆不盡如人意,還是以金桂、銀桂入料品質更佳。

杭州人喜歡吃,或將桂花腌制,或做成糕點甜湯,或窨茶釀酒入饌,做得極盡風雅,小小一朵桂花,能吃出許多門道。

1| 弱水三千,我只要一勺糖桂花

小時候,經常有人家會做糖桂花,通常在下鋪著尼龍紙靜待花落,有的乾脆上山打桂花,篩掉枯花、葉子和粗硬的梗,只留最新鮮飽滿的花朵。

糖桂花有古法和家常兩種做法。

古法糖桂花

老式的杭州作坊,要把鮮桂花放到大缸里腌,先浸泡入梅鹵,吃足了鹽,緊緊地壓上半月,再取出腌制好的桂花,漂洗去鹽分,晾乾,再和白糖拌在一起,充分混合,反覆揉搓,直至變成黃褐色。

家常糖桂花

而若是在家裡做,則簡單很多,多是用水洗凈後瀝干,攤在陰涼處讓秋風吹至半干,少許鹽腌制,擠干水分,再用透明玻璃瓶裝起來,一層桂花一層糖,密封在罐里養著。待顏色成了均勻的蜜糖色,便算是好了,開蓋那一瞬的甜香,一整個秋天似乎都留住了。

說起糖桂花的妙用,就多了去了。

桂花糖年糕

講究一點的杭州人,愛用糖桂花來做甜湯、藕粉、年糕,甚至是紅燒肉、烤鴨,尋常飲食時只管加一勺,味道便活色生香起來。

而糖桂花,與桂花糖還不一樣。現在我們看到的糖桂花,多是摻雜著花瓣的蜜色糖漿,而桂花糖,則是以白糖與桂花做成糖心,調在飴糖之中,再粘些芝麻在外邊,或者乾脆就把綿白糖和腌桂花搗實切片,滿滿都是兒時記憶呢。

2 | 窨茶釀酒

杭州人愛「吃茶」。

金秋時節,在桂花樹下泡一壺茶,一邊是暗香浮動,一邊是水氣裊裊,生活好不愜意。桂花是有股「仙氣」的,李漁說它是月中之樹,天上之香。讓「天香「入茶,可做成桂花茶、桂花龍井、桂花九曲紅梅等。

桂花龍井

要做桂花茶,就不能粗暴的敲敲打打了,而是要用手採摘的。頭茬桂花香,在清晨時采來,挑選,清理。白布上鋪放一層茶胚,按配比均勻地加上桂花,一層茶胚一層花堆成堆,密封窨制

若只單純用桂花,就更加簡單:清洗、蒸熟、烘乾,也有人將桂花風乾,或者用糖漬的桂花泡水,成品便是香香嫩嫩的桂花茶。

桂花九曲紅梅

龍井甘香如蘭、幽而不洌,九曲紅梅醇和高雅、捎帶松香,這兩種氣質不同的茶,與桂花的混搭都十分和諧,在原本的味道上增添了幾分甜與香。

桂花還可釀成酒。

《本草綱目》記載,桂能「治百病,養精神,和顏色,為諸葯先聘通使。久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子」。

桂花酒

桂花酒以金桂為好,有些桂農會將桂花與米一起發酵,或是在自釀的米酒里摻上些冰糖與鮮桂花,窖藏足夠時日,便是上好佳釀。

摻花的桂酒度數不會太高,十幾度到二三十度不一。酒水加糖後,有一絲若有似無的甜,嗅在鼻尖,酒香與花香繚繞,聞起來更是馥郁。

開一壺酒,淺淺倒上半杯,看杯中泛出清澈的琥珀色,再就著大閘蟹,秋風裡不免感慨一句人生如此得意。

3 | 桂花入饌

桂花入饌時,雖多是點綴,卻也是必不可少的一味配料。

杭州人能叫得出來的與桂花有關的美食,還有桂花糯米藕、桂花山藥、桂花南瓜羹、桂花紅燒排骨、桂花醉雞、桂花醋蝦仁……

桂花枸杞凍

桂花鴨

桂花紅燒肉

品目繁多,看得人眼花繚亂。杭州人對桂花有些「瘋狂「,彷彿少了它就沒法活了一樣。

桂花入饌,用的多是糖桂花。

譬如桂花糯米藕

藕呢,最好是取西湖裡的七孔藕,糯米泡足時間,仔細灌入孔眼,用筷子填好壓實,以牙籤固定好藕尖與藕身,入鍋加冰糖,中火換中小火煮些時間。眼瞅著酥爛得差不多了,加干桂花一起煮入味。出鍋後將糖水收汁,加一勺糖桂花攪拌均勻,淋在切好的藕片上,還未動口,就先被清甜的香味虜獲了。

桂花糯米藕

將栗子片與藕粉調製成羹,加上糖桂花,便是桂花栗子羹。藕粉的泡法是有講究的,要先用少量涼開水化開,再將煮好的開水倒入,邊倒邊攪拌,這樣泡才能讓藕粉變成晶瑩的半透明狀。要是你泡好的藕粉有一團團沒化開的,或者吃起來粉粉的,那一定就是手藝沒到家了。

除此之外,把年糕切成薄片入鍋煎,加些糖桂花,這樣桂花糖年糕最是甜香可口。燒紅燒肉收汁時攪拌些糖桂花,那味道,豐腴中帶著清雅,簡直讓人慾罷不能。

想吃到關於桂花的美食,大可以去滿覺隴、西湖邊走一遭,在茶樓、農家小館、新式老式的杭幫菜館大多都能找到這些。

三、賞桂,杭州有這些好去處

吃飽喝足,剩下的就是「賞「了。

正如杭州不只有西湖,賞桂也不只有滿覺隴。還有哪些賞桂的風雅地兒呢?且聽我一一道來。

1 | 桂,滿覺隴獨盛

雖說全城都是桂花,但要把賞桂去處分出個三六九等來,滿覺隴始終最經典,絕對是正宮的地位。

滿覺隴地處南高峰南麓,是一條山谷,自明代起便是杭州桂花最盛之地,金秋時節,桂花樹成千上萬,香溢空山,花落滿地,讓人「恍入靈鷲金粟世界」,這便是「滿隴桂雨」。

滿覺隴村人多春做茶,秋打桂,道路兩邊有許多村民自擺的攤位,盡可循著香氣品茶嘗酒,吃些點心。要是雨天去,遊人稀少,滿枝的桂花,和著淅淅瀝瀝的雨順著枝幹與屋檐滴答落下,這時山間雲霧更重,真是仙境一樣。

2 | 除了靈隱,還可上三天竺

從滿覺隴路走隧道拐入梅靈北路,隱約可見寺院端麗的土黃色牆壁。

三天竺

杭州諸寺,靈隱已然有些喧鬧,三天竺還是靜默地幽居在山野。沿著梅靈北路再往前走些,可看到杭州圖書館的佛學分館,整齊地堆著書,平和得與世隔絕。

天竺路

天竺路的桂花比不得滿覺隴那麼繁茂,與三天竺一樣,是清秀裡帶著樸素的。佛樂,桂香,茶田,土坯房,青瓦擋雨就夠。

3 | 桂花,何處不可入畫?

自梅靈北路到梅靈南路,路邊便是開闊的茶田與繚繞山霧,梅家塢品茶,雲棲竹徑看竹,山水皆在城市之中。拐入之江路,是浙大的之江校區

背山面水,哼哧爬上台階,進門就嗅到桂花香。極有年代感的建築,紅磚,碧湖,似一處秘境。

浙大之江校區

杭州桂花,自然不止這些,植物園,九溪,山山水水都有,還有許多種在家門口的,馬路上,運河邊,窗戶一開,花香就撲進懷裡來了。

山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭。

秋日的杭州,桂花樹下,泡一壺茶,開一壺酒,三兩小菜,看夕陽落下,群鳥歸巢。這樣美,何日來游?

文 | lulu

編輯 | blublu

設計 | 心悅

部分圖片來自網路


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