桂花一開，就是時候去杭州了！

今天，鵝君的朋友圈，被桂花刷屏了！

秋天除了吃大閘蟹，便是賞桂了。這金秋的桂花，恰似春日梨花，秋風一吹，開得人措手不及、來勢洶洶，窗前屋後、街頭巷尾，遠遠就能聞見桂香浮動，到了樹下，更是醉人。

是時候去一趟杭州，籍一抹桂香，賞盡杭城秋色。

挑個清爽的日子，約上好友，沿著滿覺隴路上山，看三秋桂子，雲中青瓦：推開窗便溺在這座老城，水流，雲動，樹影輕疏，桂香暗涌。

你要問鵝君么，除瞭望與聞，自然還要吃吃吃咯。

中看更中吃的桂花，一起來嘗嘗看！

本期目錄

1｜ 平日看的桂花，到底是什麼花？

金桂、銀桂、丹桂、四季桂

2｜桂花美食，吃法不重樣

弱水三千，我只要一勺糖桂花

桂花茶、桂花酒

桂花入饌

3｜賞桂，杭州有這些好去處

滿覺隴、三天竺、浙大之江校區

杭城賞桂，豈止這些

一、平常桂花，到底是什麼花？

賞花有地有時。袁宏道《瓶史》里寫，「秋為木樨」，這「木樨」二字，說的就是桂花：其「桂」來源於葉脈，形如「圭」字，又因其木質紋理形如犀角，古稱「木樨」。

原產於我國西南部與喜馬拉雅山東段。

杭州栽種桂花已逾千年，盛於唐宋，是我國桂花的主要產區之一。1983年，桂花成為杭州市花。「浴木樨宜清慧兒」，桂花與杭州，總有種佔盡天地人的契合。

杭州的桂花分早桂、中桂和晚桂，一波歇罷下波再開，「獨佔三秋壓眾芳」。桂花喜溫暖濕潤，花芽在桂月的悶熱天氣里蒸一蒸，最是香氣襲人。早晚涼爽，午時倒熱，間有雨水濕潤，早桂就歡歡喜喜的開了，要是天氣給力，興許能一路開到深秋。

桂花有很多品種，主要被分成4個品種：金桂、銀桂、丹桂、四季桂。

簡單解釋這四者的區別，就是：

所以賞桂時，顏色最艷是丹桂。

而香味最濃郁的多是金銀桂了，這種混合著紫羅蘭酮與芳樟醇等香味物質的桂花香，甜而不膩，清新雅緻里透著安寧的味道。

老底子的杭州人，這時候不僅要賞桂，還要將它收集起來，用味蕾感受這份香甜。

二、桂花美食，吃法不重樣

真搗鼓起吃食來，丹桂香味稍遜，四季桂香氣形色皆不盡如人意，還是以金桂、銀桂入料品質更佳。

杭州人喜歡吃，或將桂花腌制，或做成糕點甜湯，或窨茶釀酒入饌，做得極盡風雅，小小一朵桂花，能吃出許多門道。

1｜ 弱水三千，我只要一勺糖桂花

小時候，經常有人家會做糖桂花，通常在下鋪著尼龍紙靜待花落，有的乾脆上山打桂花，篩掉枯花、葉子和粗硬的梗，只留最新鮮飽滿的花朵。

糖桂花有古法和家常兩種做法。

古法糖桂花

老式的杭州作坊，要把鮮桂花放到大缸里腌，先浸泡入梅鹵，吃足了鹽，緊緊地壓上半月，再取出腌制好的桂花，漂洗去鹽分，晾乾，再和白糖拌在一起，充分混合，反覆揉搓，直至變成黃褐色。

家常糖桂花

而若是在家裡做，則簡單很多，多是用水洗凈後瀝干，攤在陰涼處讓秋風吹至半干，少許鹽腌制，擠干水分，再用透明玻璃瓶裝起來，一層桂花一層糖，密封在罐里養著。待顏色成了均勻的蜜糖色，便算是好了，開蓋那一瞬的甜香，一整個秋天似乎都留住了。

說起糖桂花的妙用，就多了去了。

桂花糖年糕

講究一點的杭州人，愛用糖桂花來做甜湯、藕粉、年糕，甚至是紅燒肉、烤鴨，尋常飲食時只管加一勺，味道便活色生香起來。

而糖桂花，與桂花糖還不一樣。現在我們看到的糖桂花，多是摻雜著花瓣的蜜色糖漿，而桂花糖，則是以白糖與桂花做成糖心，調在飴糖之中，再粘些芝麻在外邊，或者乾脆就把綿白糖和腌桂花搗實切片，滿滿都是兒時記憶呢。

2 | 窨茶釀酒

杭州人愛「吃茶」。

金秋時節，在桂花樹下泡一壺茶，一邊是暗香浮動，一邊是水氣裊裊，生活好不愜意。桂花是有股「仙氣」的，李漁說它是月中之樹，天上之香。讓「天香「入茶，可做成桂花茶、桂花龍井、桂花九曲紅梅等。

桂花龍井

要做桂花茶，就不能粗暴的敲敲打打了，而是要用手採摘的。頭茬桂花香，在清晨時采來，挑選，清理。白布上鋪放一層茶胚，按配比均勻地加上桂花，一層茶胚一層花堆成堆，密封窨制。

若只單純用桂花，就更加簡單：清洗、蒸熟、烘乾，也有人將桂花風乾，或者用糖漬的桂花泡水，成品便是香香嫩嫩的桂花茶。

桂花九曲紅梅

龍井甘香如蘭、幽而不洌，九曲紅梅醇和高雅、捎帶松香，這兩種氣質不同的茶，與桂花的混搭都十分和諧，在原本的味道上增添了幾分甜與香。

桂花還可釀成酒。

《本草綱目》記載，桂能「治百病，養精神，和顏色，為諸葯先聘通使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子」。

桂花酒

桂花酒以金桂為好，有些桂農會將桂花與米一起發酵，或是在自釀的米酒里摻上些冰糖與鮮桂花，窖藏足夠時日，便是上好佳釀。

摻花的桂酒度數不會太高，十幾度到二三十度不一。酒水加糖後，有一絲若有似無的甜，嗅在鼻尖，酒香與花香繚繞，聞起來更是馥郁。

開一壺酒，淺淺倒上半杯，看杯中泛出清澈的琥珀色，再就著大閘蟹，秋風裡不免感慨一句人生如此得意。

3 | 桂花入饌

桂花入饌時，雖多是點綴，卻也是必不可少的一味配料。

杭州人能叫得出來的與桂花有關的美食，還有桂花糯米藕、桂花山藥、桂花南瓜羹、桂花紅燒排骨、桂花醉雞、桂花醋蝦仁……

桂花鴨

桂花紅燒肉

品目繁多，看得人眼花繚亂。杭州人對桂花有些「瘋狂「，彷彿少了它就沒法活了一樣。

桂花入饌，用的多是糖桂花。

譬如桂花糯米藕：

藕呢，最好是取西湖裡的七孔藕，糯米泡足時間，仔細灌入孔眼，用筷子填好壓實，以牙籤固定好藕尖與藕身，入鍋加冰糖，中火換中小火煮些時間。眼瞅著酥爛得差不多了，加干桂花一起煮入味。出鍋後將糖水收汁，加一勺糖桂花攪拌均勻，淋在切好的藕片上，還未動口，就先被清甜的香味虜獲了。

桂花糯米藕

將栗子片與藕粉調製成羹，加上糖桂花，便是桂花栗子羹。藕粉的泡法是有講究的，要先用少量涼開水化開，再將煮好的開水倒入，邊倒邊攪拌，這樣泡才能讓藕粉變成晶瑩的半透明狀。要是你泡好的藕粉有一團團沒化開的，或者吃起來粉粉的，那一定就是手藝沒到家了。

除此之外，把年糕切成薄片入鍋煎，加些糖桂花，這樣桂花糖年糕最是甜香可口。燒紅燒肉收汁時攪拌些糖桂花，那味道，豐腴中帶著清雅，簡直讓人慾罷不能。

想吃到關於桂花的美食，大可以去滿覺隴、西湖邊走一遭，在茶樓、農家小館、新式老式的杭幫菜館大多都能找到這些。

三、賞桂，杭州有這些好去處

吃飽喝足，剩下的就是「賞「了。

正如杭州不只有西湖，賞桂也不只有滿覺隴。還有哪些賞桂的風雅地兒呢？且聽我一一道來。

1 | 桂，滿覺隴獨盛

雖說全城都是桂花，但要把賞桂去處分出個三六九等來，滿覺隴始終最經典，絕對是正宮的地位。

滿覺隴地處南高峰南麓，是一條山谷，自明代起便是杭州桂花最盛之地，金秋時節，桂花樹成千上萬，香溢空山，花落滿地，讓人「恍入靈鷲金粟世界」，這便是「滿隴桂雨」。

滿覺隴村人多春做茶，秋打桂，道路兩邊有許多村民自擺的攤位，盡可循著香氣品茶嘗酒，吃些點心。要是雨天去，遊人稀少，滿枝的桂花，和著淅淅瀝瀝的雨順著枝幹與屋檐滴答落下，這時山間雲霧更重，真是仙境一樣。

2 | 除了靈隱，還可上三天竺

從滿覺隴路走隧道拐入梅靈北路，隱約可見寺院端麗的土黃色牆壁。

杭州諸寺，靈隱已然有些喧鬧，三天竺還是靜默地幽居在山野。沿著梅靈北路再往前走些，可看到杭州圖書館的佛學分館，整齊地堆著書，平和得與世隔絕。

天竺路

天竺路的桂花比不得滿覺隴那麼繁茂，與三天竺一樣，是清秀裡帶著樸素的。佛樂，桂香，茶田，土坯房，青瓦擋雨就夠。

3 | 桂花，何處不可入畫？

自梅靈北路到梅靈南路，路邊便是開闊的茶田與繚繞山霧，梅家塢品茶，雲棲竹徑看竹，山水皆在城市之中。拐入之江路，是浙大的之江校區。

背山面水，哼哧爬上台階，進門就嗅到桂花香。極有年代感的建築，紅磚，碧湖，似一處秘境。

浙大之江校區

杭州桂花，自然不止這些，植物園，九溪，山山水水都有，還有許多種在家門口的，馬路上，運河邊，窗戶一開，花香就撲進懷裡來了。

山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。

秋日的杭州，桂花樹下，泡一壺茶，開一壺酒，三兩小菜，看夕陽落下，群鳥歸巢。這樣美，何日來游？

文 | lulu

編輯 | blublu

設計 | 心悅

部分圖片來自網路