美式 IPA 啤酒有哪些經典的酒款？

01-25

本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。
美式 ipa 是我接觸精釀的時候最先接觸到的，見到過特別多酒款，所以很想知道哪些酒款是美式 ipa 裡面最經典、最有代表性的，各自是什麼特點呢？

多謝邀請～～

美式IPA是帶我進入精釀啤酒大門的酒款，所以我對美式IPA／double IPA感情非常深，喝過的IPA／double IPA種類也比較多。同時美式IPA，double IPA也是精釀世界裡的一顆明珠，是美式精釀奠定自己歷史地位的一個酒款，所以好的IPA多得數不過來。但是能夠稱得上經典的，我認為只有以下這麼幾款：

1. Sierra Nevada Torpedo Extra IPA。把我帶到IPA這個溝里的酒－－我現在還在這條溝里躺著，不想爬上來。這款IPA和鐵錨的liberty ale是美式IPA的鼻祖，開山之作。直到現在這款酒恐怕還是美國銷量最好的IPA。傳統的美國西海岸酒花味道，同時甜苦香達到了微妙的平衡，喝起來苦而不黏滯，甜但不膩。

2. Bell『s two hearted ale 和 Founder"s centennial IPA。之所以把這兩款酒放在一起是因為這兩款酒都是利用單一centennial酒花的IPA的經典之作。不少美國西海岸IPA都會使用多種酒花以達到複雜又有層次的香氣和味道。而這兩款來自美國中西部的IPA僅僅使用了單一的centennial酒花就釀出了讓人垂涎的IPA，讓這兩款酒成為了美國IPA中里程碑式的酒。

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後面的就是double IPA了

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3. Russian river Pliny the elder。不是世界上第一款double IPA，但是是第一款讓全世界酒鬼都瘋狂的double IPA。這是一款把double IPA這個style寫進精釀歷史裡的酒。

4. Alchemist Heady Topper。目前世界上最好的double IPA。在用戶最多的啤酒評論網站beeradvocate上常年排名世界第一的酒。美國新英格蘭IPA風格的奠基酒。

5. Stone enjoy by IPA。 Stone最擅長的就是IPA還有其他重酒花風格的酒，而他們精心打造的enjoy by IPA更是被無數人視為最愛（包括我自己）。這款酒的特點是在酒標上明確標出飲用期限，一般是裝瓶之後35－40天，這樣酒鬼們就可以在最新鮮的時候喝到這款用11種酒花打造的極品IPA了。

6. Dogfish head 90 min IPA。這款酒應該是美國銷量最大的double IPA。和典型西海岸IPA的味覺體驗迥然不同，這款double IPA更強調平衡，更突出麥香，我還記得我第一次喝這個酒的時候心裡讚歎：double IPA還可以這麼溫柔～～當然，好的IPA還有好多好多，經典的也不只我列出來的這些，權當拋磚引玉吧～～

啊，碰巧美式ipa一直都是我很喜歡的類型，隨便說幾個我喜歡的。

1.flying dog raging bitch ipa

酒精含量8.3° 苦度值60 瓶標設計走的是視覺系路線。苦度值很高但是因為果香很重，估計是加了陳皮，酸和苦搭配的很好，橙色的酒體也很好看，回甘很持久。

2.Dogfish Head 60 Minute IPA/Dogfish Head 90 Minute IPA

左面90是分鐘右面60是分鐘。discovery曾經專門出過一期紀錄片「啤酒大師」，介紹的就是他們家。

去年北京這兒還賣的挺貴，都是100左右一瓶，今年好像有了新渠道，便宜了不少，前陣子我99塊買了三瓶。60+90+brown ale。

當然90分鐘其實是Double ipa/Imperial ipa，釀造的時候加入了雙倍的啤酒花；喝起來很甜，有點討姑娘喜歡，度數也不低，9°，有成為失身酒的潛質；有很複雜的香味和焦糖甜味。

60分鐘苦味重了一點，也很持久，帶點柑橘味道，初次喝可能不大習慣，但是我很喜歡。

3.Rogue yellow snow ipa

（待補充，作者去找自己拍的圖去了）

4.Brewdog hardcore/punk IPA

（待補充，作者去找自己拍的圖去了）

5.Sierra Nevada IPA

（待補充，作者去找自己拍的圖去了）

20150804更新

我覺得Evil Twin的那個「莫洛托夫雞尾酒」的Imperial IPA很好喝

然後EPIC的Hop Zombie是見到了就一定要喝的一款IPA

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知乎的手機傳圖和回答功能簡直要罵街了

剛剛倒了圖片出來

先絮叨一下自己喜歡的幾家廠子

角鯊頭、釀酒狗、內華達山脈

鵝島比較好看但是沒有一個好喝不要買是大坑奧巴馬的審美果然是渣……

這是王夢雨老師提到的飛狗，他家的一款雙料IPA，不算自己特別喜歡，香味重的有點異乎尋常，度數也很高，最近唯一一次宿醉是這貨和粉象家的聖誕姐金啤酒一起下肚那天……

（公司渣網速，at不出來人，望海涵）

Samuel Adams的Double IPA也不錯，當時喝的暈乎手抖了……

評價很好的內華達山脈魚雷

以及同廠普通款

下面是我最愛的狗家

先是夏日清爽款的Punk IPA

稍微進階的Jack Hammer，不過最近換了和上面一個風格的新酒標

大愛的Hardcore IPA，有點接近角鯊頭的感覺了

哦我最愛的角鯊頭90min……Stone IPA剛剛拿到還沒開，所以暫時的最愛還是它嘿嘿

夾雜私貨的推薦下沫顏的夏日IPA，非常舒服的一款酒，北京好像有幾家在賣

王夢雨同學的回答已經很全面了！飛狗和角頭鯊在北京上海也是算常規款了，其實內華達山脈的魚雷也不錯，可以作為美式ipa的入門首選，最近有一款塞繆爾亞當斯的西海岸風格ipa，最佳賞味期只有5個月，如果你遇到的話不要錯過，那是好東西！說到不常見的的Founders Centennial IPA，這款是經典啤美式酒花的IPA，美國啤酒評委認證計里它是作為基準酒款出現的，不過他們家最好的是早餐世濤

最近喜歡喝這個，迷失海岸，味道平衡，比較耐喝，好像國外評分挺高

大夥都說了好多了，最近一陣子各類米國IPA也是極大豐富了我們的味蕾。不過回想三年前，國內能喝到的算是不錯的IPA，恐怕只有蘇格蘭的brewdog PUNK和hardcroe double IPA了，雖然是英倫貨，但是美式風格。跟我們現在能夠喝到的founders dogfish等等的IPA比品質上未必是最好的，但這兩款相信仍舊能夠在國內的精釀啤酒特別是IPA愛好者心中佔有一席之地。

美國的沒喝過，ipa還是起源和發揚於英國的吧。以前喝過這款個人覺得還可以，苦味不是很重，陳皮與果香味柔和，有機會可以試試。

樓上也看有人發了。

鵝島ipa。入門級的，現在成了偽精釀。

只推薦三款

平時喝就是founders的All day IPA, 沒那麼苦，但是很好喝

如果再進一步，就內華達的Torpedo IPA，這款要略苦點，但是味道更足

開心日子，當然是Ballast Point的吃貨魚IPA

香味非常濃郁，口感不錯，重要的是酒體平衡，末味那股苦味真是暢快

在最近美國任何關於IPA評比比賽，這款酒都能進5是有道理的

居然還沒人提到ballast point的sculpin...

我覺得big eye也不錯

謝肉卷老師邀請

剛開始入門喝的話我推薦布魯克林IPA，足夠清爽好喝，而且IPA的特點體現的很鮮明。

這裡是布魯克林IPA的圖。

我個人最喜歡的是酵母男孩茶葉風格的IPA，圖在下面，這款得香和苦都很典雅。

如果IPA喝得太多，覺得有點太千篇一律了，可以嘗嘗比利時風格的美式IPA，重拾對IPA的喜好。

喝過的，不知道經不經典：

dogfish head

goose island

loose cannon

ballast point 之 sculpin

Sip of Sunshine from Lawson"s Finest Liquids

美國東北Maine那疙瘩的新秀，最近幾個月一直供不應求的："Smiling Irish Bastard"

雖然它瓶子上叫APA而不是IPA，但其實味道一樣。。。

另外我忘了哪個州，大概是伊利諾伊和明尼蘇達中間某處的一個小酒館裡偶然發現的："Spotted Cow"

其實全美國，尤其是New England那塊兒，每個小村兒都有自己的啤酒廠，而且幾乎都有IPA，各具特色，都很好喝。

整個美西的ipa都很不錯，Sierre Nevada的Torpedo很不錯，到處有賣，居家旅行來一瓶。

其他比較好喝的有Limbo

來自猶他的Dubhe Black IPA

克羅拉多的Titan

10月秋高雲淡，與杜門斯「飲」啤酒罐里的「詩」——杜門斯學院10月精釀培訓課程

行業簡介：過去啤酒界的小眾名詞「精釀啤酒」（craft beer），已經在2015年獲得了足夠多的曝光，市場研究機構英敏特（Mintel）的報告指出，2014年超過18%的消費者飲用過精釀啤酒，34%的酒客願意為口感更好的精釀啤酒支付更多錢。青啤開啟了自己的「大精釀時代」、百威引進了美國的精釀品牌鵝島（Goose Island），據悉國內數家精釀啤酒設備廠家產品銷量大增，一些較成功的精釀企業也在年初成為投資人關注的焦點。昨天CCTV財經頻道，又為精釀啤酒助力！

「神啊，感謝你賜給我們啤酒，因為你的恩惠，它從穀物的心裡湧出，治癒我們的疾病。請你賜福每個呼喚你名字的人，讓他們從啤酒里得到身體和靈魂的安康。」

——《羅馬禮書》公元56年

啤酒的歷史源遠流長。當今，一場新的革命正在席捲啤酒界，精釀啤酒的崛起再現啤酒的本真。精釀啤酒是一門藝術麥芽、啤酒花、酵母、水組成了精釀啤酒如締造藝術作品般的釀製過程，最終呈現出顏色各異、口味豐富的奇妙液體。走進精釀啤酒的世界，淺嘗小酌，感受直射靈魂的液體盛宴。

重要通知:

杜門斯亞洲啤酒學院10月精釀技術培訓課程精彩來襲，懷揣精釀啤酒夢想的小夥伴們，不要錯過了吆！

從基礎理論到操作實踐，在這裡有專業老師為你授業解惑，讓你的啤酒更有Feel。

更有一群快樂的小夥伴，陪你笑，陪你鬧，陪你一起對飲！

一、課程介紹

日期

課程模塊

時間

授課內容

10月21日（周五）

精釀啤酒發展及前沿技術

8:00-8:30

學員報到

8:30-9:20

學院簡介及精釀啤酒在中國的發展

9:20-10:10

啤酒分類及概論

10:30-12:00

精釀啤酒生產的技術精要

12:00-12:20

拍合影

午餐、休息

14:00-15:20

啤酒原料（釀造用水）

15:40-17:00

啤酒原料（麥芽、酵母、酒花）

17:30-20:00

歡迎宴

10月22日（周六）

糖化實操及工藝計算

8:30-12:00

麥芽粉碎，糖化，過濾，洗糟等，

10:10-11:00

啤酒工藝流程簡介

11:10-12:00

麥汁濃度的測定

12:00-13:30

午餐、休息

13:30-17:00

煮沸，添加酒花，迴旋沉澱，薄板冷卻等

15:00-16:30

糖化工藝技術及設備

10月23日（周日）

釀造過程再訓，設備及現場操作

08:30-17:00

原料粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、麥汁後處理、發酵操作等

10:10-11:00

小麥啤酒風格及工藝特點

11:10-12:00

啤酒工藝設計及計算

15:00-16:30

啤酒生產設備及操作注意要點

10月24日（周一）

發酵控制及清洗技術實操訓練

8:30-10:00

啤酒釀造（主酵、後酵與過濾）

10:10-11:00

發酵罐的結構和儀錶及安全操作須知

11:10-12:00

IPA啤酒風格及工藝特點

12:00-13:30

午餐、休息

13:30-14:20

啤酒釀造的衛生管理

14:30-15:20

啤酒清洗原理與技術

15:30-17:00

清洗設備和程序，清洗劑、消毒劑的配製及清洗現場操作

10月25日（周二）

灌裝實訓及技術討論

9:00-9:50

啤酒灌裝技術

10:00-12:00

精釀啤酒小型灌裝操作實訓

12:00-13:30

午餐休息

13:30-15:30

答辯

15:40-16:10

技術討論

16:10-16:30

結業發證

爆料：本期更有神秘國際巨星授課，錯過後悔一整年！

二、課程亮點

回去後您擔心不會操作了？放心。專家可以隨時接受您的實訓課程培訓預約。

VIP 定製培訓,量身定製，隨到隨學。

無論您是啤酒愛好者、初學者，還是有一定基礎的技術人員或釀酒師，將您的培訓需求告知我們，杜門斯亞洲啤酒學院的培訓專家會給您量身定做適合您的課程，快速掌握啤酒釀造技術，提升專業技能。

單位、個人組團預約，10 人以上就可特約專家，上門培訓。

三、收費標準及聯繫方式

學費：全程學習標準價 3800 元/人（不含食宿），單天學習 800 元；10 月 10 日前報名預交學費者，享受早鳥價格3500元/人（不含食宿）。

時間：2016 年 10 月 21 日-25日

郵箱：doemensasian@163.com

電話：400-004-8926 13287763383

Q Q： 2951515835

經典的直接飛西海岸酒吧喝自釀，瓶裝，呵呵呵

(補充兩款超棒的：1.

還有兩款紐西蘭的double ipa，不知算不算美式

別的答案已經很好了。補充一點：

IPA在我看來是在釀造上自由度很高的酒，有足夠的空間展示釀酒師個人的喜好和風格。所以，幾乎任何酒廠的IPA都值得嘗試一下，因為基本上每一款都是非常不同的。（我個人很享受的時光就是去一個啤酒節，然後品不同地方的IPA，而且只品IPA。）同時我也覺得IPA也最能體現品酒人的風格，細微的差別能迎合不同的味蕾，很難說出優劣。比如，很多人喜歡dogfish head的IPA，很多人告訴我那是他們最愛的IPA，但我一直覺得他們家的酒太甜，120 minutes稍微好一點，但依然不和我的口味。