北方人吃麵條習慣配什麼菜？
01-26
山西人吃面飯的時候一般有三種吃菜方式：就、澆、蘸。
吃蒸煮白皮面、炒麵、湯麵、調面、燜面都能就菜。吃蒸煮白皮面、調面可以澆菜。吃塊狀、大片狀的面飯時蘸菜常見。就著吃的菜什麼都行，和吃大米一樣，反正味道不會混到面飯里，八寶飯、拔絲紅薯都能吃。
澆著吃的菜我愛吃西紅柿醬炒雞蛋、過油肉（五花肉版）、大炒肉片、小炒羊肉（又名煎羊肉、羊肉潲子）、酸菜豆腐/豆角、油拉茄子、炒五樣（豆角、豆腐、土豆、西葫蘆、茄子）。
山西口味可能不太接受甜味的東西和麵條沾一起，像江南面那樣把糖醋排骨搞成澆菜的吃法少見，我們家一般就是把口味咸香、口感酥爛的菜做成澆菜，在夾著吃的菜里再滿足各種口味、口感。蘸著吃的菜，我們家一般就是酸菜土豆絲、辣西紅柿醬、小炒羊肉，一般也就蘸一下莜麵推窩窩或者雜麵糊糊，沒菜蘸醋也行，所以蘸菜我沒啥講究可提。
吃面就的小菜，最愛酸激苤藍、芥末白、糖醋白蘿蔔絲。對於山西人來說，你們說的那些醬啊什麼的，大部分只是調料而已，免費的。（就算不免費也算不上菜）吃大米時配什麼菜，吃面時就配什麼菜啊！一般燴菜居多，因為比較方便。另外，挂面速食麵不算面，要單獨拎出來。它們加什麼菜就隨意了。
西紅柿醬。。不是賣的成品的那種。
西紅柿成熟的時候會弄很多。開水燙皮。抓碎。熬。一直熬到特別稀稠的狀態。統一封裝在葡萄糖的那種玻璃瓶里。。吃一冬天。
吃的時候用蔥姜蒜辣椒面等和西紅柿醬再一炒拌面。夾饅頭
菜的話就是時令的小青菜。冬天炒羊肉臊子，蘿蔔土豆丁。。黃醬和肉丁還有香菇炸成香香的炸醬！吃面的時候偶爾吃到肉丁簡直就是極樂。黃花木耳的打鹵！我至今也不知道只能看見這兩樣的鹵是怎麼如此之咸鮮的。西紅柿雞蛋炒的稀一點咸一點香一點！或者稍微不那麼咸，就可以同時吃很多西紅柿炒雞蛋，媽媽每次放大朵雞蛋花超滿足以上，配上腌好的或者新鮮的香椿芽，黃瓜絲，豆芽菜～最好配媽媽手擀的粗面！上點臘八醋拌勻和，就著臘八蒜，一口下去，超香！
各種鹵
東北的，我們家吃麵條很少做菜，會打鹵，一般是由肉丁、菜丁配以姜蒜、醬油、鹽、胡椒粉炒熟，然後加水，熬煮一會兒，加入澱粉，收汁出鍋。
顏色一般是黑褐色，以咸為主，做好之後舀出兩大匙澆在煮好的麵條上，再切點小蔥香菜，開吃！
就像這樣（以下圖片全來源與百度，因為出門在外，自己很少動手做飯）
還有這個，據說是山西的打滷麵，但是我小時候也經常吃，香菇鹵
從小我的胃口就和全家人不一樣，曾經以為挂面是這個世界上最難吃的東西，就是下圖這東西
滑不留口，沒味道，沒嚼勁
直到有一次我吃到了手擀麵……從此打開了新世界的大門
從那以後我就總纏著我媽煮打滷麵，我媽就總說我太挑食……
不管怎麼樣，現在的我還是一如既往的愛著手擀麵，怎麼吃都好吃~~~開心到飛起~
很多種吃法吧。
油鹽炸湯(湯麵)一般放土豆丁，胡蘿蔔丁，豆角丁，肉丁。蔬菜切成丁都可以放。面可以切短一點。我奶奶做出來的，五顏六色，絕對高顏值。拌面
我最愛酸菜羊肉拌面，配一碗麵湯，妥妥的面得是現做的拉條子。必須手工的油潑面
我覺得它稱得上陝西麵食扛霸子。因為我最愛。白鹿園電影里老段吃油潑面的畫面，舔屏漿水面
嗯！主要在於湯。夏季食用更佳(涼的)
姜水。是煮了白菜的水發酵的。酸酸的。面煮了之後，涼水過一下，直接放湯里(沒做過，太複雜。以前學校門口小吃店師傅告訴我的)應屬於甘肅美食。醬伴面
各種醬( ??? ? ??? )小時候，老爸做的油潑辣子，特別的香。煮了面，直接放點辣子和醋，倍兒好吃。我家是一天三頓面不膩哈哈什麼菜都可以配啊，看你吃什麼面了。我們如果是早上有上學上班的時間緊就雞蛋煮麵配小鹹菜。其餘時間可以隨便炒菜，或者專門做澆頭
某次我老公興緻勃勃做的撈麵，加入黃瓜，西紅柿，炒雞蛋，大蔥，大蒜，十三香
我們這地方比較常吃的就是炒的蘿蔔和茄子丁，撈麵條和湯麵條都可以澆這個。挂面就下一點青菜就行
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