岩茶之香

1.

岩茶有屬於自己的香氣。

這句話的意思是說，你閉上眼睛去聞一個茶的香氣，一聞，你就知道這個是岩茶。當然，如何功力更深，便知道這個茶是岩茶裡面的什麼品種了。

2.

岩茶之香，不同於綠茶之清，也不同於紅茶之沉。

遠古之時，盤古開天闢地，清者上升，變成了青天，濁者下沉，變成了大地：那介於天地之間的呢？

天地之間，是美妙多姿的萬物。

岩茶也是這樣的，它的香氣變化多端，但是如同我們能將這乾坤之間的所有概括一樣，我們同樣也能概括它：濃妝淡抹總相宜。

3.

我的認知裡面，把岩茶之香分為了三種。

其一，品種之香。

其二，山場之香。

其三，木本之香。

品種之香，好比蘋果有蘋果的味道，菠蘿有菠蘿的味道一樣，即使不給你看，你一吃就知道這個是蘋果還是菠蘿——當然，這需要你對蘋果和菠蘿的味道足夠的熟悉。

山場之香，更玄妙些，嚴格的來說，其實也不能稱之為香氣吧，一種氣息而已，姑且歸納到這裡面來。

如何去領悟它呢？舉個不是很恰當的例子：蜂蜜裡面，有桂花蜜，有龍眼花蜜，有茶花蜜，等等。我們在喝的時候，總能從裡面感受到了桂花或者其他的味道——這取決於它是采自什麼花。

我們把「采自什麼花」這個概念換成「茶樹種植於什麼環境中」，這就是山場氣息的意思了。

茶樹是種植在光禿禿的看著很壯觀很漂亮的山頭上，還是種植於半原始的森林中，它的表現是有所區別的。

當然，從花蜜里區別這個蜜是采自什麼花更好分辨，因為它的特徵表現的明顯；而從岩茶里分辨出山場氣息卻不甚容易，它是幽遠的，不易察覺的，需要你用心去探索。

木本之香，大抵就是我們常說的「木質味」了，當然並非是「木頭的味道」，而是作為茶葉它必定與生俱來的一股氣息，普洱、綠茶、白茶、紅茶等所有茶都有的，有的茶表現的明顯，有的茶表現的不明顯。

岩茶的香氣，就是由這三種香構成——我們聞到的，喝到的，就是這三種香的總和。

（有些茶友將碳焙出來的火味稱為火香，子舟卻以為不然：這並非茶之本香，乃是人為為之，是不是把這股令人不喜的味道定義為「香」，尚待商榷。）

4.

說到了三種香氣，最最明顯的，當然還數其品種之香了。

岩茶中品種繁多，我們經常喝到的品種，諸如水仙、肉桂、奇蘭、黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香、鐵羅漢，等等等等，都有不同的香氣。

初喝岩茶的茶友，在如此多的品種面前，往往無所適從。就好比一個從未吃過水果的人，你在他面前擺上榴槤、哈密瓜、蘋果、梨子等，相信他的表情也應當如是。

我的認知裡面，把品種之香歸為花香、果香、奶香，奇香。

花香好理解，有的是確實像某種花的香氣，有的是像花的香氣。

果香也好理解，有的是確實像某種水果的香氣，有的是像水果的香氣。

奶香也好理解，就是奶味嘛。

奇香呢？奇香是一個懶惰的歸類法（笑），我把不屬於花香也不屬於果香的香型，歸類到這裡面來。

譬如說奇蘭，奇蘭是什麼香？說不清楚，去喝茶友們喝茶，一問起奇蘭是什麼香，基本都會得到一個答案：奇蘭就是奇蘭香啊。

又譬如說鐵羅漢，大家有認為有鐵鏽味；譬如說水金龜，有些人認為有糯玉米的味道。等等。

不同的岩茶品種，種植於不同的環境，在不同的製作工藝下，香氣都可能產生變化，有的很微弱、有的很巨大。

5.

私以為，我們喝茶，喝的是舒服。

所以有時不必去窮究一些不需要窮究的事物。

大家都說肉桂是桂皮香，怎麼你這個肉桂是果香？——管它是桂皮香還是果香。若是桂皮香，我們就好好欣賞它的桂皮香；若是果香，我們的好好欣賞它的果香。這樣豈不皆大歡喜。

6.

就如前幾日與一好友喝茶。

我對他說：雖然這個茶後面落水有點快，有點兒澀口，但是我還是喜歡它：因為它的香氣很舒服，前幾泡的水也很好喝。

是啊，人尚無完人，更何況茶乎？

凡事有好的一面，有不好的一面。

我們不如聚精會神地去欣賞、去喜歡它好的一面，何必傷神去糾結它不好的地方呢？

感謝閱讀。

推薦閱讀：