買挂面,掌握這些技巧

雞蛋挂面、雜糧挂面、營養素強化挂面……超市中的挂面品種還真不少,工作忙或是偶爾想偷懶的你,可能家裡也會儲備點挂面。但是,挂面到底啥樣的好,你真清楚嗎?

買挂面:主要看「鈉」量

挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉,因為氯化鈉能讓麵條更加白亮,有利於縮短煮熟時間。

但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴醬油不放,僅僅是白挂面里已經含有3克鹽了。

不信?看看某挂面營養成分表:「鈉」含量為1200毫克/100克,也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),佔全天用鹽量的60%,還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面,已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此,買挂面時,主要看「鈉」這一欄,盡量選擇「鈉」含量低的。

綠豆挂面:別選帶「精」字的

綠豆挂面也很受歡迎,有「綠豆清涼麵」,還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養挂面」,可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」,就不要選購了。只要加上「精」字,磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者,雖說是綠豆挂面,但配料表裡沒有綠豆的影子。

蕎麥挂面也挺受歡迎,但普通蕎麥粉為白色,挂面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話,挂面一般不應呈現較深的顏色。

雞蛋挂面:裡面加的是蛋黃粉

雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的,很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道,用鮮雞蛋製作挂面,過程要求嚴格,稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以,添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉,這樣更易保存運輸,但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不會超過10%,若添加過多的雞蛋成分,麵條吃起來口感硬,商家當然不會做賠本生意。

蔬菜挂面:僅保留了蔬菜味道

在超市挂面區,「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿,經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程,維生素類營養素幾乎損失殆盡,保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質,並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等,如果標明了具體添加量,可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

Tips:別選含碳酸鈉的挂面

挂面口感筋道,很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受,但你不知道,那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善挂面品質,但這種物質會破壞小麥製品中的營養素,使營養價值大大降低,因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

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