有一種檸檬草的味道叫柬埔寨

第一次知道檸檬草，是蔡依林的歌，她唱著「是不是回憶就是淡淡檸檬草，心酸里又有芳香的味道」。

後來去了一趟柬埔寨，那裡滿大街的高棉料理都愛放檸檬草，我也總算知道了心酸又有芳香是什麼味道。

FISH AMOK

試圖在檸檬草的海洋里找一小塊魚

到柬埔寨什麼都可以不吃，唯獨AMOK定要試一試。

這道高棉人用來慶祝水節的美食，歷經歲月變遷，將其他諸如紅咖喱牛肉、豬肉飯、聖羅勒紅樹螞蟻牛肉一一PK，終於登上高棉「國菜」的寶座。如今AMOK在柬埔寨的地位，相當於拉麵在韓國，FISH & CHIPS在英國，漢堡在美國，深入民間，不可或缺。

每個正經餐館都會有AMOK，但卻總能找到更新穎美味的做法。

比如KhmerKitchen Restaurant（高棉廚房）的FISH AMOK是用瓷碗盛放著的，醬汁比較稀；而Arun Restaurant的FISH AMOK則是把椰青剖開，將椰汁倒入醬汁里同煮，然後在椰青里鋪入厚厚的檸檬草，醬汁非常濃稠，魚肉切成了小塊，真像是在檸檬草的海洋里尋找一小塊魚。

AMOK和咖喱無論是外形還是烹制過程都很像，通常用香蕉葉包裹著魚肉、豬肉、牛肉或雞肉在路上烤或蒸，然後加上椰汁、椰奶、檸檬葉、還有柬埔寨特有的Kroeung醬一起烹制而成。

但AMOK相較之泰式咖喱，出彩之處正是那檸檬草的味道——高棉Kroeung醬。Kroeung醬可以稱為高棉特製咖喱醬，將檸檬草、薑黃根、大蒜、青蔥、高良姜還有中國生薑一同搗碎製成。正是因為這檸檬草和薑黃根的獨特香氣，讓Kroeung醬吃落比普通的咖喱多了一絲淡淡的帶有微酸的芳香。

也許是地理環境的緣故，柬埔寨的牲口看起來都一副皮包骨的瘦巴巴模樣。肉質較為乾癟，少了點脂肪的香氣，吃落又老又柴。因此在柬埔寨通常都會選擇魚肉作為主菜。特別是從洞里薩湖打撈新鮮的魚，那是AMOK最初誕生的地方。所以現在很多人都直接用FISH AMOK來代指AMOK。

雖說檸檬草是AMOK的精髓，不過檸檬草的味道並不是每個人都喜歡。就好比榴槤，彼之砒霜，吾之蜜糖。

AMOK剛端上桌時，香氣撲鼻，和我一起到柬埔寨旅行的朋友滿臉期待。當她夾起檸檬草咬了幾口以後，便面露難色。後來連著吃了幾次不同地方的AMOK後，朋友感嘆自己好像一直吃草的羊，以後再不想碰檸檬草了！

柬埔寨法式三明治

美味都藏在意想不到之處

去柬埔寨前特意對美食做了一輪功課，當時無意間看到有人說，柬埔寨曾在歷史上被法國殖民了相當長的一段時間，因此法式三明治成為了柬埔寨飲食文化中最為源遠流長的美食之一。

於是就默默記住了這道小吃。

在柬埔寨最出名的法式三明治位於和平飯館對面，去過的食客還特意吩咐，一定要讓當地人去買，否則價格會翻倍。

到柬埔寨後馬上向當時載我們的TUK TUK司機詢問了這道隱藏於巷弄的驚人美食，可惜司機連連搖頭，表示不太知道和平飯店在哪裡。當我正準備放棄尋覓法式三明治的念頭，卻在回Guesthouse的路上遠遠地看到一個擺滿了法國長棍麵包的小車攤。

也不知道是哪裡來的直覺，急急叫停司機，抱著試一試的念頭買了一個來吃。

麵包非常便宜，只要1500柬幣一個，而且只是當地的路邊攤小吃。也許正是因為沒有懷抱任何的期待，三明治的味道才如此驚艷。

三明治內餡夾著腌制過的青瓜絲、蘿蔔絲等佐料，以及切絲的豬皮，淋上當地酸酸鹹鹹的醬料，配著剛剛烘烤過的法國長棍麵包一口咬下，麵包外酥內軟，餡料清爽之餘還有豬皮的Q彈。平素不怎麼吃動物皮的我（魚皮、雞皮、豬皮基本都不碰），居然覺得豬皮的出現恰到好處，口感並不肥膩，與清涼爽口的瓜果絲搭配，簡直是夏日的最佳犒賞。

FRUIT SHAKE

意料之外的充實口感

柬埔寨的水果沙冰與水果王國泰國的沙冰相比起來，竟然是有過之而無不及。

第一次領略它的驚人，是在到達柬埔寨的第一個晚上。

那時剛剛完成了小吳哥圈的行程，在陽光和暴雨中暴走了無數廟宇，累得絲毫不想動彈，於是在Arun Restaurant一屁股坐下，點了經典的FISH AMOK，再點了一杯芒果沙冰。

原本在炎炎夏日的熱帶國家，喝水果沙冰就是一種暢快淋漓的冰涼感。

殊不知柬埔寨的水果沙冰竟做得如此實在，果肉下得很足，冰塊打成了細細的沙狀，他們還在冰沙中加入了一些椰漿或椰奶增加粘稠感，一口沙冰喝下，口感十分豐富，既能感覺到沙冰的細密，又能吃到小粒的果肉，沙冰十分濃稠，一杯喝完，比那個號稱「國際抗餓大品牌」的牛奶要紮實多了！

在柬埔寨幾天覓食下來，只覺這裡的美食雖不及泰國和馬來西亞來得風情萬種，但也不乏小驚喜。特別是法式三明治和水果沙冰，實在深得我心。而檸檬草的味道，也深深地刻在了我的腦海里。

/柬埔寨還有什麼吃？/

青芒果沙拉和蒜炒飯

Arun Restaurant

如果吃膩了AMOK，可以到ArunRestaurant點一份Smoked Fish Salad with Green Mango（熏魚青芒果沙拉）和一碟蒜炒飯。

青芒果沙拉和泰式青木瓜沙拉有異曲同工之處，芒果切絲，和炸得酥酥脆脆的熏魚（當地叫臭魚）、羅勒葉、百里香、花生粒一起拌勻，再加上魚露、香醋等調料，口感很有層次，也清爽開胃。只是聞起來有種鹹鹹臭臭的味道，像是國內鹹魚粒炒芥藍的味道一般。

蒜炒飯是一道十分考驗火候以及米飯質感的菜。義大利面中也有隻加蒜片和橄欖油的，和番茄肉丸這種大眾款的討巧口味相比，只有蒜片和橄欖油同炒的則更考驗廚師的功力。柬埔寨的米粒細細長長，並不會十分硬，炒飯時將蒜片用橄欖油爆香，然後加入米飯同炒，乾乾爽爽，並不覺油膩，而米粒也吸飽了蒜香，清淡幽香，很是開胃。

蔬菜春卷

Khmer Kitchen Restaurant

高棉廚房在柬埔寨餐館中位列前三，他家出品的蔬菜春卷、小爐南瓜、FISH AMOK等都很受遊客喜愛。

其中，蔬菜春卷算是柬埔寨另一道十分著名的美食。和越南春卷稍有不同，柬埔寨的蔬菜春卷除了有生菜、青瓜、羅勒以外，還有豇豆！配著用檸檬汁、檸檬草、花生調製的蘸料同吃，酸酸甜甜，十分清爽的一道菜。

柬埔寨火鍋

Soup Dragon Restaurant

柬埔寨的火鍋湯底清甜，放有香茅等香料和藥材，在陶瓷鍋里咕嚕咕嚕地翻滾著。

上菜時，有牛肉，丸子，蔬菜（還配了幾片香蕉），幾張小圓餅，以及一盤蘸料。

吃法有點像是火鍋和北京烤鴨的結合版——把牛肉放入鍋中燙熟，然後放入小圓餅中，加上蔬菜和蘸料，捲起來就可以吃啦。

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【多圖原文看這裡】有一種檸檬草的味道，叫柬埔寨

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