初言——深夜雜談

約莫十年前，烘焙業的競爭也是比較殘酷的，但那時候的對手較少，發展模式比較簡單，一個店做好了再發展另外一家店，營銷方式也沒有這麼繁雜。

其實想一想，那時候筆者還用的GPRS網路和諾基亞，網路並不發達，再回首，彷彿昨日。

真的很快啊。

那時候的圈子整體感覺是比較單純的，一個城市往往有一到兩家比較大型的連鎖企業，這些企業的成型往往都是九幾年開始創業的第一批淘金者。

直到後來一些台灣和新加坡等企業的入駐，給烘焙界注入了更多的新鮮血液，發展出更多麵包的分支，至於歐包法式甜點什麼的，都是近幾年的結果，那時候做法棍的都不多。

或許是經濟的原因，在千禧年後，烘焙呈現井噴的狀態，開店的多數都是那時候賺錢了，感受最深的是那時產品易做熱銷，不用怎麼造型，只管出貨，基本每天都是清空的。

再後來，就是一窩蜂了。

大家看準了賺錢的新興行業，不管會不會的懂不懂的都開起來，有的只是當作玩票，由此興起了一個新的模式（早已有之，但是後來更加壯大。）——加盟

十家加盟店七家倒閉，這樣說並不過分，有兩家還是靠自己的能力撐起來，剩下一家可能是上家真的關心照顧，有優良的產品線和管理模式。

說白了加盟就是借個牌子，至於其他附加的條件，最好不要奢望。很多人可能有個誤區就是我加盟了就不用操心了，我不懂公司懂就行，等下！你不覺得這樣太過於簡單思維了么？

曾有一朋友加盟某品牌，最後虧了約摸二十幾萬，一年都沒撐過去，關鍵是人還累的不行。

後來在成都又看見同一加盟品牌，老闆比較有錢，店鋪裝修氣派，至今開了一年多了，呃，成都三環一套房估計是賠進去了。

（這不是段子，是親身經歷）

再往後一點時間，差不多是0708年左右，私房烘焙異軍突起。

突起的原因是什麼？

我覺得是實體餅店的不作為，這些年大大小小基本什麼類型的店都接觸過，除了三成精品店和酒店，剩下的七成基本都是跟風，因為價格的原因，所以原料會有些許低廉，

因為人工的原因，員工的時常跳槽導致產品的品質變得不穩定。

尤其是現在比較亂，生意差的店人就越難找，烘焙師要求降到一年到三年經驗，這簡直是自尋死路，

2015年開始，基本大家都抱怨工作難找員工難找，其實側面來看，這是一個行業洗牌現象，(適用於所有行業）其實洗掉的都是一些混事的企業和無用的人。

其原因來自於人們對於品質的嚴苛，一些靠糊弄吃飯的企業再也熬不下去了，剩下的都是一些有實力或者有資金的企業，這是一個好現象。

一做批發生意的朋友跟我聊過，在CZ市小夫妻兩個，單獨打拚，在淘寶上賣餅乾，就是曾經網紅過一段時間的餅乾，銷量驚人，如今早已經是公司規模，一年營業額好像是兩個億。

他們是做的最早的一批人，真是先來的有肉吃，後來的湯都沒有。

那麼現在做私房烘焙還可以么？這大概是初次創業者最關心的問題。

我簡單點說，

要麼有人脈，要麼有實力。

有人說你這不是廢話么，但實際你想一想，不管大生意小買賣其實都離不開這幾個字，你說你什麼都不懂，就想對著網上那幾個方子慢慢琢磨，不可否認，慢慢來倒也能應付的了私人烘焙的產量，

但是你的時間成本和失敗成本呢？最怕的是你做到一半覺得沒興趣了，或者覺得自己做不好，就放棄了，這就算OVER了。

其實私房也不是很好做，從包裝到選材，看別人賺錢那麼簡單，卻看不到人家辛苦難過的時候。

這些年我的一點經驗是，能在商場廝殺中存活的理由——做別人沒有的，做比別人好的。

能做到其中一點，我相信你創業的信心會增加不少。

深夜無聊隨筆。