東京米其林餐廳體驗 - 鮨 すきやばし 次郎

開始在選擇去二郎的店還是他兒子的分店，最後還是選擇了二郎的兒子小野隆的店吧。

其一是因為二郎的店真的非常難訂，提前兩個月也未必訂得到，特別是在奧巴馬去過之後，而隆的店一般提前一個月就行了；

其二是因為二郎強大的氣場，在他店裡吃飯即使去過很多次的人也會很緊張有壓迫感~而隆的店正如他自己在《壽司之神》里說的，六本木分店的氣氛相對輕鬆；

其三是因為價格，隆的店價格是他爹的三分之二；

其四是聽聞現在本店一般也不是小野二郎親自做了，一般由大兒子小野禎一做；

我們是通過朋友介紹的旅遊定製機構幫我們定的，不然自己定挺麻煩的，國際長途，日本人的英文也不好交流。

六本木店的布局和銀座店完全相反~因為父親是左撇子，而兒子是右撇子~一共就8個位子

大徒弟已經在做準備工作了~大徒弟英語超級好，聽說在澳洲留過學，在二郎店裡做學徒非常不容易，學徒頭4個月內唯一的工作就是擰毛巾，這是一項艱苦的訓練。當親手觸到毛巾時，我對其艱苦有了最真切的體會。毛巾是剛剛從沸水中蒸出來的，到我手中時還是駭人的溫度，以至於我不得不把它放下，晾涼後才敢使用。要知道，在這之前，毛巾是由學徒撈出並頂著極燙的刺激擰到近乎全乾的。

之前在LP上說：如果在壽司店邊看師傅做邊吃，通常的順序是：先吃白身魚（鯛魚，木魚等），再吃紅身魚（金槍魚、三文魚等），然後是貝類，然後是口味比較重的海膽、三文魚卵和烤鰻等，最後吃稍帶腥味的青身魚。（口味較重的晚點上）

上一個隆本人製作壽司的視頻：【東京米其林】鮨 すきやは?し 次郎

接下來我們吃的店也是按照這個順序上壽司的，欲揚先抑~吃壽司彷彿在聽協奏曲。同時隆會一直觀察我們及時做調整，比如當你一口吃下飯糰有困難時師傅會將飯糰做小點。同時會按照我們吃的速度上，二哥到最後吃的比較慢的時候，隆師傅還每次給我們做好後，專給二哥做上個（二哥覺得特別不好意思，因為做兩種，隆師傅每次切換的時候都需要洗一遍手）。另外隆師傅會根據食客用筷子或直接用手的不同習慣決定握壽司的力度，從而改變壽司飯的緊實度。在理想狀態，壽司飯外層較為紮實，入嘴前不會散掉，而內里則相對鬆軟，味道會更快的在口中散開。

下面開始上菜，先來個全景：

1. 比目魚。魚上的刀法紋路更好的吸收了上面的特製醬汁~總覺得白身魚的口感應該比較清淡~但這卻口感鮮美，不知道醬汁功勞有多少。開始的時候怕不能拍照，還專門詢問了下大徒弟~of course~~~那我就不客氣啦~大徒弟還會專門為了我拍照擺盤美美的

2. 烏賊~聽說用醋泡過~更能顯示出魚本身的甘甜味。大徒弟看我握壽司的手法~特別教了我一種適合男孩子握法~比較容易入口~點贊點贊~同時徒弟們加水非常及時~

3. 平貝。介紹平貝的時候大徒弟還把平貝的貝殼拿給我們看~很大，差不多有我們兩個手那麼大

4. 鮪魚赤身，看過《壽司之神》的應該都還記得，二郎大師說過，每個鮪魚都有獨特的味道，但瘦肉才是鮪魚風味的精髓。這裡的赤身，在極少的脂肪下仍然展現了其無與倫比的口感

5. 鮪魚中腹。鮪魚細膩的脂肪在我們咬下去的瞬間爆發出來~一切來得太快太突然~店裡的鮪魚都是師傅在大清早去築地最好的鮪魚商戶處挑選的好食材~此類食材在外面是很難尋覓到的，有些好貨是商戶特供給店裡嗒

6. 斑鰶~魚肉的嚼勁很好，酸味浸透魚身，層次凸顯無疑

7. 赤貝~外觀很漂亮~咬下去第一感覺很脆~然後甘甜味就會迸發~質量上乘且無比新鮮才會有這口感~不服不行~人家貴是有道理的

8. 鮭魚卵軍艦~魚子非常大~一口下去汁水噴發滿嘴~滿足感直接提升~感覺象在嘴裡開花了~

9. 竹莢魚。肉質很好，不愧都是從最好的魚商戶那邊進貨~沒有腥味，不知道薑汁有木有起到很好的作用

10. 好鮮艷又大隻的車海老。選用20cm左右的大明蝦，看介紹，會煮到客人來~所以上桌的時候還有些溫熱~蝦頭處一點點的膏還保留著~而且因為大隻，所以隆師傅捏這個壽司的手法特別漂亮~專註看捏壽司30年~

11. 鯖魚。使用醋腌制過~鯖魚本身略有點粗的口感倒是被很好的融合了~

12. 海膽軍艦卷，海膽本味甘潤甜滑，但精妙之處在於與米飯的結合。另外說下米飯吧~米飯都是米商特供的，因為只有二郎的徒弟知道怎麼煮這種米飯。同時米飯的溫度也非常重要，大多數人認為壽司是冷的，但實際上米飯要維持在人的體溫，搭配好的醋飯和醬油，才能完美體現出壽司本身的「旨味」

13. 鰹魚，得到父親二郎的真傳，隆在處理鰹魚時也採取了用麥稈熏烤的方式，熏烤味相當濃郁。而且烤的火候特別好，煙熏層維持在魚片表層，內部仍然是生紅的魚肉。隆師傅和大徒弟介紹的時候一直在說smoke，還給我們看圖，相當可愛，就怕我們不理解

14. 星鰻。隆師傅和我們介紹鰻，我隨口和二哥說鰻魚。結果被隆師傅糾正，Anago是Sea Eel，Anagi是from river！嗯~是海鰻~星鰻喲~

做熟後的海鰻魚肉質非常鬆軟，配上甜甜的醬汁~更好的襯出星鰻自身的口感和香氣。

15. fatty tuna，o-toro。這也是最後一道自選菜。有很多種選項。我就只盯著fatty-tuna，一般大肥是日本專業美食家最重視的一道菜，同時一般也是最貴的。。根據脂肪的紋理，大肥分為蛇腹砂和霜降。

這道壽司的口感其實我已經無法用語言形容的，可能在很久之後說起鮪魚，我滿腦海還是當時的記憶

16. 玉子燒。口感有點象蛋糕~對於該道玉子燒最深印象在於看視頻的時候徒弟說開始以為這個很簡單，但一開始上手每次都失敗，直到三個月後才得到二郎的認可。足見做壽司師傅的不容易~

17.大師超配合，剛好老爹小野二郎在後面，完美！

隆和傳說中一樣，對徒弟超級嚴厲，但對客人態度很親切和藹~徒弟在收拾的時候稍微有點不妥就會招來訓斥，語氣非常嚴厲。然後當發現我默默看著他的時候，則轉而對我笑笑說他做得不好（是用中文和我說的！）。而且隆師傅知道我們來自中國的時候還用中文和我們說請多多指教~

最後妹子與隆的合影

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