? 決定酒價格的都有哪些因素？ | 醉鵝紅酒日常

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上一集《醉鵝紅酒日常》中，我們講了AOC的子產區評級。但是子產區評級只是決定一個酒價格和級別高低的一個方面，而且不是所有的地方都有完善的子產區評級。

所以說，我們需要先知道一個國家或者一個產區，它採用了什麼方法來給酒評級，我們才能夠知道這個地方不同的酒都分別值多少錢。

快看下面的視頻學習吧。

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葡萄酒的評級邏輯

1.基礎評級

基本上所有的國家，無論是新世界還是舊世界都是大同小異，有一些最基礎的級別。

一般來說，最低等級都是日常餐酒級別，沒有地理標誌和標籤的。往上走，是地區餐酒級別，酒源開始有所限制。然後就是法定產區級別，酒源的限制和要求就更多了。

比如：法國的VDT、VDP、AOC

2.法定產區以上

進入法定產區級別後，才算進入精品酒的世界。

在這個世界裡，有三股力量在決定一個酒的質量。從哪兒來的Where，誰做的Who，用什麼怎麼做的How。

WHERE · 從哪兒來

「曼哈頓的比哈林區的貴」
——也就是我們上集講的法定產區的子產區評級。

最著名的例子就是勃艮第嚴格規範的特級田、一級田、村莊田的這個體系。

WHO · 誰做的

「阿迪達斯比阿迪王貴」
——也就是酒庄評級體系。

最著名的例子就是波爾多1855年的列級庄體系。

但是，就算是來自一個大產區，也可能有好幾個酒庄評級系統。

比如波爾多，並不是只有一個1855年的評級，只不過那個最出名而已。

完整的版本，如果按照地區來分的話，就包括1855年以左岸梅多克(Medoc)地區為主的列級庄。1855年蘇岱與巴薩克(Sauternes & Barsac)甜酒的列級庄。1959年左岸南邊的1959年格拉夫(Graves)地區的列級庄。還有1858年建立的，此後不斷在更新的聖埃美隆(Saint-Emilion)的列級庄。最後還有較為遜色的中級庄Cru Bourgeois。

所以說大家耳熟能詳的白馬庄、金鐘庄都不是左岸1855年評級裡面的，而是右岸Saint-Emilion評級裡面的。

HOW · 用什麼怎麼做的

「桑蠶絲比人造絲要貴」
——也就是原料和生產方式評級。

最著名的例子就是德國雷司令產區按照葡萄的成熟度來做評級的這種方式，在同樣盛產雷司令的阿爾薩斯地區也主要運用這種評級方式。

這三種評級方式，Where、Who、How並不是互相排斥的，經常是並存的。只不過，不同的產區對於Where、Who、How的重視程度是不一樣的。這和傳統與客觀條件有關。

對於德國的精品酒來說，它的How更重要。比如釀酒所用的葡萄的成熟度等級。

為什麼在德國葡萄的成熟度會這麼重要，而不是西班牙呢？

因為德國氣候比較冷，只有最好的地方才能讓葡萄很熟，所以級別就和葡萄的成熟度很有關係。這也是為什麼德國最好的一些酒都是非常甜的，當然不是全部啦。

而對於西班牙來說，越成熟可不意味著葡萄的質量越好。對於它們來說，反而需要去控制葡萄的成熟度，酒才不會太膩。

因為酒標上顯示的信息是有限的。比如說，不管是在1855年列級庄的幾級庄，你都只會在酒標上看到Grand Cru Classe。

下集預告

在對酒的品牌一無所知的情況下，怎麼單憑酒標上一定會出現的信息來判斷酒的級別和風格？

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