怎麼樣可以把曲奇做的很酥軟呢？
首先做一個酥軟的人
雞蛋用蛋黃，會比用全蛋做出來的曲奇更酥。
黃油常溫軟化，打蛋器打發，其他步驟相同
黃油越多越酥。
蛋黃越多越酥。推薦
用立基黃油或者烤焙油，乳脂黃油好像也行。充分打發黃油。
酥我不知道，軟很簡單啊！墊在烤盤下面的，別用吸油紙，用錫箔紙就行，我之前沒有吸油紙，用錫箔紙，烤出來的我覺得都有點像麵包了
想問問用玉米油代替部分黃油做曲奇，再加少量全脂奶粉，可行嗎？
我覺得可以少放一點麵粉多放點牛奶，然後打蛋器打混合物的時候不要時間過長。
1，一般情況下方子里加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；
2，黃油未軟化就打發；
3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要
4，麵粉以及別的粉類沒過篩；
5，烤箱溫度不均勻；
6，烘烤火力不可過低，不然容易變干；
7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；
9，一定要徹底晾涼再裝盒。
10，可以適當的添加一些泡打粉
或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。
區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。
曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。
曲奇雖好吃，但是要控制一下量，不要大把大把吃哦，容易發胖哈哈哈哈，還有最好吃完漱一下口，保護牙齒很重要嘛對不對，為了吃更多好吃的！可以考慮一下咱們的萌牙電動牙刷哦！祝大家想吃什麼就能吃什麼，牙齒倍倍兒棒~~
老師有說過，油很重要，曲奇基本是三分之一油，三分之一水和三分之一麵粉…
黃油打發的羽毛狀，黃色發淺。低粉和高粉差別不大，可以試試玉米澱粉。很酥的。另外jenny曲奇的口感和家庭烘焙有差別，很難做到一樣。主要是您可能黃油出問題了。
這個可以參考阿拉棒的配方。
配料一：低筋麵粉，糖，雞蛋，黃油。
這樣做出的阿拉棒比較酥脆
配料二：低筋麵粉，糖，雞蛋（增量）
加入更多的雞蛋來代替黃油，做出的阿拉棒會比較硬，是我平時在家喜歡一邊看電影一邊磨牙的食物。
所以我認為做曲奇的時候增加黃油的量或減少雞蛋的量可以達到樓主想要的效果。
只加打發蛋白的話是乾脆，加全蛋個人覺得會酥軟吧。。。
只加蛋黃的要比加全蛋的更酥
貌似翻到一個很酥脆的方子：低筋粉150g,50g玉米澱粉，100g黃油，100g淡奶油，70g糖粉，1g鹽，雞蛋50g
自從有了烤箱，就開始進入走火入魔的模式，儘管還沒到內外兼修的地步，但口味慢慢出來也算是小有成就。不過，在這個看臉的時代，為了不讓大家誤以為小編做的是黑暗料理，還需要在外表多下些功夫。
今
天就把最近做的小食的方子奉上，由於做的時候太過於投入，沒有拍過程中的圖片，因此會把過程說的盡量詳細一點。當然，小編也是參考各大神的方子稍作改
進的。小編經歷了按部就班到自由發揮的過程，最開始每一步都按照方子來，生怕出錯，做出來個失敗品；後來發現由於各種內外條件的影響，還是得稍作調整，就
開始稍作自由發揮，起碼到現在還沒有失敗，後續如何，敬請期待。
好啦，廢話不多說了，言歸正傳啦~~~~~
名稱：朗姆酒葡萄乾軟曲奇
本方子參考下廚房月亮晶晶的配方（小編真不是在打廣告，我發誓）。
低筋麵粉 100g
無鹽黃油 65g
葡萄乾 大約20-30粒
朗姆酒 30ml
細砂糖 40g
涼開水 25ml左右
泡打粉 1/2小勺
① 葡萄乾洗凈，將水濾干放入小碗中，倒入30ml朗姆酒，朗姆酒要浸泡住所有的葡萄乾，最好能夠泡一夜
② 軟化黃油，加入40g細砂糖，用打蛋器打至羽毛狀
③ 浸泡葡萄乾的朗姆酒汁取出15ml，倒入到黃油中，用打蛋器打勻
④ 低筋麵粉和泡打粉均勻混合過篩
⑤ 黃油中倒入一般浸泡過葡萄乾的朗姆酒（20g），倒入一半篩好的麵粉
⑥ 用橡皮刮刀切拌均勻
⑦ 再倒入20g清水和剩餘的麵粉，用刮刀切拌均勻（如果天冷可以把盆放在溫水中，這樣做出來的麵糊會比較細膩一點）
⑧ 拌均勻後，放入濾乾的葡萄乾，再次切拌均勻
⑨ 如果家裡有裱花袋，即可把麵糊放在裱花袋中，擠在鋪了油布的烤盤上；小編家中沒有裱花袋，就像火鍋店弄各種滑類一樣，用不鏽鋼的勺子挖出一個個圓球，放在油布紙上，再一個個用手稍稍壓扁一點
⑩ 烤箱180度預熱，將擺好的烤盤放入到烤箱中，上下管180度，烤制10-12分鐘，餅乾完全膨脹並輕微上色即可
烤好後稍微涼一涼就可以吃啦，小編每次都忍不住想嘗一嘗，燙著就吃了，不管多晚，都要試吃，也就是這麼又圓起來的！！！！
做食物真是個累人的活，每次過程中都高度集中，大腦飛速運轉，手腳還要快，做完以後就成這樣了~~~~O(∩_∩)O
儘管很累，還是要說清楚！！！下面可是注意事項哦~~~
Tips：
1、葡萄乾浸泡在朗姆酒內不過夜可不可以？
當然可以，大約浸泡2個小時即可，浸泡過夜是為了讓葡萄乾能夠更加入味，尤其喜歡帶點酒味的朋友可以多浸泡些時間
2、什麼叫打至羽毛狀？
詳情如圖，小編自己做的過程沒有拍圖，此圖是百度來的。不過在打發的過程中要注意的是，黃油是軟化，不是融化，小編在做的過程中把黃油給融化了，打發就有點困難，軟化就是黃油輕輕按上去軟軟噠~~~
3、小編因為家裡沒有裱花袋，所以偷懶省事，挖一個個的圓球按扁，當然不建議大家也這麼做，因為烤出來的形狀確實不太好看，還形態各異，自己吃還好，要拿出去送人有點稍顯寒磣
4、關於細砂糖，如果家裡有紅糖的親們，可以將其中一半換成紅糖，這樣曲奇的顏色會更加好看，千萬不要全部換成紅糖哦，那樣紅糖味會很明顯噠~~~~
如果大家還有什麼問題，可以直接可以發送問題給小編，小編一定會知無不言，傾盡所能（儘管也沒多少料）~~~~
最後還是要啰嗦一句，求關注，求散播~~~~
哪位能說一說黃油打發到羽毛狀是一種什麼樣子
小熊曲奇很軟嗎？我覺得很酥是真的。軟的話就多放糖和融化之後的黃油吧！
玉米澱粉咯！還有一個就是···我做曲奇餅乾喜歡放淡奶油 真的是很香 比起黃油曲奇 簡直好吃到沒朋友！！！做過這麼多種曲奇 這個是最酥最好吃的曲奇 沒有之一！
黃油打發，打到非常發，一般就可以了
如果不行，那可能配方有問題，或者過程有問題
你買了PH的書沒，有一款維也納可可酥你試試
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