3分鐘冷泡煎茶，不去日本也喝得到！

夏天到了，自然是什麼都要喝冰的：酒要冰酒，咖啡要冰手沖，連馬路都是冰淇淋的天下了，愛喝茶的寶寶也尋思著如何不落伍才好。直到同事遞來一杯冰冰涼的煎茶，怎麼形容呢，感覺像空降到一片森林，猛吸了一大口樹葉味道的新鮮空氣，整個鵝都涼爽了，還自帶洗肺效果；）

從此鵝君就一入冷泡深似海，把辦公室的白茶紅茶烏龍茶、花茶草茶調香茶統統試了一遍，簡直打開了解暑的新世界！

今天就來好好聊聊這把消夏神器——冷泡茶。

Q1：茶也可以像咖啡一樣冷泡嗎？

當然。

現在越來越多的咖啡館開始用冷泡的方式做咖啡，冷萃取或者冰萃取和熱水沖泡咖啡完全是兩種概念。冷泡的咖啡在香氣上與熱水沖泡不可同日而語，但是滋味卻是很特別的一種。

一杯Cold Brew，不管是在星巴克還是精品咖啡館，都會是夏天最受人歡迎的飲品。其實茶被冷泡的歷史，要比咖啡早的多，而冷泡茶，不論在香氣還是滋味上都不輸於熱水沖泡茶。

Q2：為什麼要喝冷泡茶？

夏天來了！冷泡自然是王道！

之前企鵝內部測評茶的時候我們邀請咖啡組的查老師來參加，被他無情一口回絕：桑拿天喝沸水泡出來的熱茶，簡直要命！

冷泡茶就是為了和查老師一樣被酷熱逼的不敢夏天喝熱茶的人所準備的最佳飲品。只要一杯下去，基本上口渴和體渴同時搞定。

冷泡茶還有一點好處，是能替代夏天喝的各種糖分巨多的飲料——不管是碳酸飲料還是星巴克的星冰樂。

桑拿天的熱度，相當於讓人在健身房狂跑了五公里一樣流汗不止，這時候電解質的補充無疑是最重要的需求。有的人選擇喝可樂，有的人選擇喝各種瓶裝冰茶，還有人會選擇直接喝冰的運動飲料，其實冷泡茶無疑是最健康的一種：因為它不含蔗糖，天然口感，還帶有一定提神效果，很適合用來夏天中午恢復體力。

Q3： 冷泡茶真的好喝嗎？

其實在嘗試冷泡茶之前，企鵝內部的很多員工都表示懷疑態度：我讀書少，你別騙我，冷泡茶真的好喝么？

根據以上表現，你可以知道，冷泡茶真的好喝。原因很簡單，冷泡屬於低溫萃取，多酚類物質析出少，於是就苦澀的東西少了，而溶解在水裡的茶多糖相對比例就會變高，顯然甜度就會更明顯。清甜是冷泡茶最大的特點，同時低溫香氣也會表現的淋漓盡致，會有很明顯的茶葉清香，如果用綠茶冷泡，也會有部分花香融合在冷泡里。

簡言之：

好喝！

很好喝！

非常好喝！

Q4：冷泡茶和熱泡茶，哪個做起來更簡單？

必須是冷泡。

首先，冷泡茶堪稱最便捷的茶沖泡方法，不需要測量水溫，不需要選擇特定器具，基本上只要控制一下沖泡的茶葉量，就能輕鬆的泡出一杯好喝的冷泡茶。

其次，冷泡沒有時間限制。幾乎沒有比冷泡茶再傻瓜的泡法了，根本不用考慮沖泡手法，沖泡結束後只要將茶葉濾除就可以了，不需要趁剛沖泡結束喝，放一會兒再喝也不要緊。

Q5：哪些茶適合做冷泡？

雖然有據可考的冷泡，除了古代人靈機一動的不見著述的冷泡茶，就剩1904年美國冰紅茶最早。但是事實上公認紅茶並不是最適合冷泡的茶類。

關於什麼茶葉適合做冷泡，也是眾說紛紜。

台灣作家林清玄曾列出過他最愛的冷泡茶：

「我曾經製造過數十種冷泡茶，若要品評高下，以台灣的高山茶、杭州的明前龍井、江蘇洞庭山的碧螺春、湖南的君山銀針可並得第一，君山銀針更是翹楚。 」

——《平常茶非常道》

大陸茶圈傾向於非發酵或者發酵程度較低的茶，例如綠茶、烏龍茶和白茶。像發酵程度偏高的茶，比如紅茶和普洱，就不太適合做冷泡——如果對發酵茶有執戀，不妨在冷泡前先用熱水洗一遍茶。

國外的美食網站seriouseats看法與前者大致相似，認為最適合的冷泡茶類基本上可以分為四種，分別是福建白茶、閩南/台灣烏龍、日本煎茶和大麥茶。

其中，尤其以台灣烏龍和日本煎茶作為兩種典型代表。

台灣烏龍冷泡，常常會使用長期冷泡的方法，大概相當於1克茶葉投入100毫升水，直接按此比例冷水泡好放入冰箱冷藏，六到八小時後取出濾去茶葉。烏龍冷香尤其迷人，會有花香或蜜糖香等多種香氣，如果用青做鐵觀音來泡，還會有近似綠茶的香氣。

日本煎茶冷泡，其實是最適合辦公室的喝法，大概是用1克茶葉投入20毫升水，直接按此比例冷水沖泡三分鐘後濾去茶葉。泠冽的煎茶清香就會出來了，會有青葉香，上乘煎茶冷泡之後非常甘甜。和烏龍冷泡不同，煎茶可以至少冷泡數次，一般以兩到三次為準。

Q6：還有哪些好玩的冷泡法？

其實有很多人會使用法壓壺來泡綠茶，其實日本煎茶也可以用同樣的方法來泡冷泡——浸沒三分鐘，press一下就好！

而最具逼格的冷泡方法莫過與冰萃，這也是日本煎茶最高級的冷泡法：直接將冰塊覆蓋在煎茶干茶上，比例濃淡隨個人口味喜好調整（可參照我們的煎茶科普），只需等待冰塊慢慢融化，就能得到一杯沁人心脾的冰萃茶啦。

文｜edward

編輯 ｜ blublu

圖片來自網路