超全做蝦方法，蝦就要簡單做

蝦的營養豐富，口感好，大人小孩都愛TA。蝦的做法也多，酸甜的宮保蝦球，清雅的龍井蝦仁，火爆的香辣蝦，簡單大氣的粉絲蒸蝦……看看還有多少沒試過的做法，都到碗里來吧！

-- 避風塘炒蝦 --

By 83小鍾

土炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香下酒，當零食都好！

--用料--

大蝦

麵包糠

鹽

料酒

胡椒粉

姜

蔥

澱粉

蒜

鹽

--做法--

? 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

? 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

?把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

? 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

? 倒入麵包糠炒到金黃。

? 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

--小貼士--

? 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。

? 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。

-- 香辣干鍋蝦 --

By 小辭xiaoci

辣椒配大蝦，夠爽！最適合朋友聚餐來一盆~

--用料--

活蝦 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大蔥一棵切片

薑片 20克

蒜頭 3瓣拍破

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

鹽 3克

火鍋底料 90克

--做法--

? 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

? 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

? 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

? 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

--小貼士--

? 這道干鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調料一塊炒勻。

? 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。

? 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。

-- 蒜蓉蒸蝦 --

By 煙火間

滑嫩的豆腐搭配鮮美的蝦子，清爽無負擔的烹飪方式加上簡單的調味，就能讓人胃口大開，一起來試試吧~

--用料--

鮮蝦 200克

豆腐 1塊

大蒜 40克

姜 2片

香蔥 1顆

鮮醬油 1大勺

蚝油 1大勺

米酒 1大勺

清水 1大勺

糖 少許

香油 少許

--做法--

? 蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，並在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪短，這樣處理過後，蒸出來的蝦子才是直的。

? 大蒜切成蒜蓉，生薑切末，香蔥切成蔥花備用。

? 所有調味料（鮮醬油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。

? 豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。

? 把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。

? 把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了。

--小貼士--

? 蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。 蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩。

? 蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之後，滋味都無比鮮美。

-- 清炒蝦仁 --

By 玉池桃紅

很清淡的一道蝦，大概因為是清炒，所以蝦的鮮味也保留得更加完好。

--用料--

蝦仁

青豆

胡蘿蔔

雞蛋蛋白

生粉

姜

鹽

--做法--

? 蝦仁用竹籤挑出蝦線，再用刀開背。

? 將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿腌制一下。

? 鍋內加水，開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。

? 炒鍋中放油，加薑末爆香，加入腌制好的蝦仁滑炒。

? 加青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加適量的鹽，翻炒均勻即可。

-- 軟炸蝦仁--

By 芹意

鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦。

--用料--

蝦仁 400g

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

--做法--

? 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。

? 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘。

? 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整。

? 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

? 分掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。

? 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

? 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

? 全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。

? 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。

? 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。

--小貼士--

做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

-- 蒜香黃油烤大蝦--

By Amanda曼達

大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸，但吃貨都是很貪心的，還想要有蝦肉焦化的香味，剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，這樣看起來也比較華麗哈哈哈。

--用料--

虎蝦 4隻約350g

蒜頭 7、8瓣

黃油 1.5大勺

檸檬 小半個

歐芹 1小把

橄欖油 1.5大勺

熏紅椒粉 1小勺

海鹽 適量

現磨黑胡椒 適量

--做法--

? 蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預熱，並將烤盤一併放進去加熱。

? 將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻。

? 虎蝦洗凈瀝干，剪去長須，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切。

? 尾部切斷後，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線。

? 預熱過的烤盤內抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內，蝦肉朝上，將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上。

? 入烤箱（靠近上火），將溫度調低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可。

-- 小貼士 --

? 因烹飪時間很短，所以盡量將蒜頭磨碎或切碎成茸，大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 。

? 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾，這是成品香氣撲鼻的保證。切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去，如果刀上沾了很多蝦頭裡的膏，不要客氣通通抹到蝦肉上吧。

? 熏紅椒粉可以用普通紅椒粉（paprika）代替，實在買不到用新鮮紅甜椒也可以，將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替，這道菜是突出香甜鮮的，太辣就味道不對了。

? 烤盤事先要熱過，讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香，是很關鍵的步驟。

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