圓茄子和長茄子分別怎樣做家常菜好吃？

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這兩種茄子好像長茄子更軟些，一炒就軟了，感覺不適合炒。求高手。要原創的，百度一堆一樣的。

還有紫褐色的光滑而潤的茄子也惹人憐愛，寧波茄子沒有上海的那麼粗大，它是細細軟條子，當中很少粒子，從田裡摘下來便洗乾淨，也是蒸熟透，與番茄拌和著吃是怪鮮口的，醬油可用定海的洛泗油。

蘇青《夏天的吃》

北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說，質地也大有差異。北方經常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以質地較為堅實。

「燒茄子」是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多長的塊塊，用刀在無皮處畫出縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃得越細越好，入油鍋炸。茄子吸油，所以鍋里油要多，但是炸到微黃甚至微焦，則油複流出不少。炸好的茄子撈出，然後炒裡脊肉絲少許，把茄子投入翻炒，加醬油，急速取出盛盤，上面撒大量的蒜末。味極甜美，送飯最宜。

梁實秋《雅舍談吃》

1、圓茄子適合切成大塊然後和其他同樣不那麼容易熟的大塊食物一起炒，偏重口味

例子：地三鮮。不過由於土豆比圓茄子難熟很多，先把土豆焯半熟吧

2、長茄子適合切成條狀或者斜長片狀和同樣長條的尖椒一起炒。確實是很容易炒爛，但是我就是喜歡爛爛的炒茄子，所以更加偏愛長茄子。不管是清炒還是紅燒還是油燜我都愛。

另：由於長茄子綿綿的很吸油，所以油燜茄子什麼的卡路里超級高。如果從健康考慮，我建議在炒茄子前先把長茄子焯一下，茄子浸了水以後吸油能力驟減，而且炒出來的茄子口感會很好很juicy。（容我回味、腦補300字）不過個人口味不同啦，很多人就喜歡茄子吸完油以後的口感。

3、因為圓茄子籽太多，有種怪味，而長茄子主要是清香；而且圓茄子的重心部分比較難入味，所以蒸茄子一般是用長茄子。圓茄子可以拿來烤著吃。

很喜歡長茄子，圓茄子不太喜歡。。。可惜萬惡的美帝基本買不到長茄子，淚奔

圓茄子可以切片做炸茄盒

長茄子可以做很多菜比如——茄子有什麼推薦的燒法？ - 知乎用戶的回答

圓茄子切塊可做「重味菜」比如燉或紅燒長茄子我指的南方細長的有些尖的那種適合做清淡菜不必削皮茄子味道更清香些小炒或蒸味道都好

在我的家鄉，長茄子切厚片，放鍋里蒸軟，拿出後去皮，拌入蒜泥、醋，感覺特別好吃。圓茄子可不行哦！家裡寧買長茄子不買圓茄子，山西嘔！

坐標山東，感覺圓茄子比長茄子好吃很多

先說明一下，在東北一直吃的是長茄子，到北京後吃的是那種圓的，很多人都說北方茄子圓南方是長的，很納悶

長茄子確實容易爛，也正因為這樣，燉菜中的土豆燉茄子才好吃，而且它口感好有股清香，所以我們才會蒸茄子吃，蒸好後一般會蘸蒜汁

炒菜多會過油，原因不知；如果是炒茄絲的話，如尖椒茄絲，茄絲就不需要單獨過油了，尖椒絲和茄絲大火翻幾下顏色變了出鍋就好

一炒就軟所以不適合炒菜？這是什麼邏輯

圓茄子口感太gen，很難做好吃。想不出哪種做法只適合圓茄子，不適合長茄子的。

圓茄子吵著吃，長茄子涼拌~

圓茄子：切成大圓盤狀，橫豎劃幾道，鍋里放油煎，然後紅燒。長茄子：切成圓片狀，加辣椒肉絲做小炒。這是自家的做法，不過兩種做出來都是軟的，我吃茄子就愛吃軟的....