肉桂蘋果舒芙蕾

01-25

以前讀《喜寶》的時候，總記得亦舒寫喜寶給勖存姿做香橙舒芙蕾，「因為它最難做」。其實舒芙蕾到底是不是最難做的甜點？我覺得未必。但它的確是最講究現做現吃的甜點，出爐5分鐘不吃，就塌得好難看。

我之前已經發過香草舒芙蕾的方子，綜合了Ramond Blanc和Rachel Khoo的配方，輕輕鬆鬆就能膨脹個2倍的高度。最好的一點是，做過的朋友都表示一次成功！！今天用的也是這個方子，減了香草莢，加了肉桂蘋果丁。如果想吃原味的，不加蘋果，改成3個烤碗的分量就行。

by 甜貓記Alice

分量：4個8厘米烤碗

工具：奶鍋，打蛋器，烤箱

時間：準備20分鐘，烘烤12分鐘

難度：3星

材料：

1、黃油約20g，室溫軟化（塗烤碗內壁）

2、細砂糖約30g（塗烤碗內壁，實際用10～15g）

3、蛋黃2個

4、糖5g

5、低筋麵粉 10g

6、玉米澱粉 10g

7、牛奶 90g，煮到微沸

8、蛋白 2個

9、糖 10g

10、蘋果1個，切丁

11、肉桂粉一小撮

做法：

1、把軟化的黃油刷在烤碗內壁，然後倒入細砂糖，讓內壁沾滿砂糖，倒出多餘的砂糖。剩下的砂糖不要扔，可以用來煎肉桂蘋果丁。

2、把3~6的材料攪勻，然後慢慢加入熱牛奶，攪勻。注意要慢慢加入牛奶，以免燙熟蛋黃。不放心的話，把牛奶晾到溫熱再加入也行。

3、上面的牛奶蛋黃糊倒回小奶鍋，繼續小火加熱（或者隔沸水加熱），不停地用打蛋器攪拌，直到變粘稠，關火。這一步十分不建議走神，因為蛋黃糊變稠是很快的，一個不留神，就容易結塊。結塊了，就得重來了。

4、蘋果切1cm的小丁，最後留一點切薄片。蘋果丁加上剛才刷烤碗剩下的砂糖，用不粘鍋炒至變軟，加一點肉桂粉，備用。蘋果片2面沾砂糖，備用。

5、最後把2個蛋白和10g砂糖打發至濕性發泡。砂糖要分三次加入，最後拉起打蛋頭能看到大彎鉤的程度就夠了，比做戚風蛋糕要求的蛋白霜軟一點（圖中並沒有大彎鉤，我懶得拉那個鉤出來拍照……

6、此時趕緊去把烤箱預熱190度，然後將蛋白和晾了一會兒的蛋黃糊切拌均勻。動作要輕柔、快速，一旦混勻就停下。

7、先將蛋糊倒入烤碗一半位置。

8、然後鋪一層蘋果丁，繼續加滿蛋糊，面上裝飾蘋果片。

9、烤碗入烤箱的中層或者中下層，烤12分鐘左右，直到表面呈漂亮的金黃色。中途不能開爐門，中途不能開爐門，中途不能開爐門！不然塌了你們不要怪我。

10、出爐，馬上撒糖粉，爭分奪秒滴拍照！拍照時間請控制在3分鐘之內，拍完趕緊吃。我有點拖拉了，所以舒芙蕾已經塌得歪七扭八……

挖開看看裡面，蘋果丁軟糯甜香，好吃的～

tips：

1、這個麵糊裝入烤碗後，可以用大拇指順著碗沿溜一圈，有助於舒芙蕾膨脹得更高。

2、如果麵糊做好後不是馬上使用，可以立刻冷凍起來，3天之內都可以使用。用的時候直接扔進190度預熱好得烤箱加熱就行。（Ramond反正是這麼說的）

3、不要再減糖了！！我已經替你們減過糖了！舒芙蕾的膨脹要靠蛋白霜，蛋白霜的穩定要靠糖！！！拚命減糖，效果就不會好。至於有童鞋提起減肥問題，我一直覺得與其吃低糖食品，不如選擇正常糖量的食品，但是少吃幾口……

就醬！