吞雲吐霧！滬上冰鎮小龍蝦探店報告……進來涼快涼快吧

呼聲很高的魔都小龍蝦測評，本局終於完成啦！

為了涼、涼、涼，局座選擇了冰鎮小龍蝦——不止吃著涼，看著也涼。龍蝦店一般會用乾冰+水製造煙霧效果，上桌時吞雲吐霧，好不氣派，讓人想起暑假名劇《西遊記》，還沒吃到，心理上已經開心得涼快了起來。

選擇冰鎮，而不是十三香、蒜蓉、香辣、咖喱之類的重口味，局座是有心機的。這冰鎮龍蝦，有點像日料里的刺身，最講究的就是蝦肉本身的質感和新鮮度，一吃便知這家的龍蝦靠不靠譜。蝦本身質量過硬，再放點十三香十八香的，那滋味還了得？

食鑒局的小龍蝦擂台擺好了，立刻開戰！

講在前面:

吃過優中選優，篩了又篩的12家小龍蝦店之後，局座剔著牙發現，滬上的冰鎮龍蝦基本是兩個套路：清水蘸汁派和酒糟派。

這是局座原先認為的冰鎮龍蝦做法——用加了去腥作料的清水煮蝦，蝦肉只留本身鮮甜彈牙，吃時剝殼蘸料，就像吃日料海鮮一樣，講究原汁原味。

另一種好像有點犯規，但卻是魔都小囡們最熟悉的夏天的味道。蝦煮熟後，泡在酒釀、酒糟、糟鹵之類的腌料里，放進冰箱冷藏，吃起來風味獨特。但若是腌制過頭，又會失去龍蝦原有的風味。

這樣說著，評價一隻冰鎮龍蝦口味好壞的標準也就有了——蝦肉緊實甚至Q彈；調味恰好去腥又不喧賓奪主；蘸料調得好必定加分；最後要是龍蝦個頭大，上桌氣派，就更完美了。

除此之外，我們還用人肉快遞把每份冰鎮龍蝦都送回了局子里，交給食鑒局鑒定組，為每隻龍蝦做體檢。內外結合，實力PK，完成了這樣一份滬上冰鎮小龍蝦體檢（其實好像算是屍檢……）報告。

水煮蘸汁派（排名分先後）

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至尊冰鎮龍蝦－滬小胖龍蝦

滬小胖是滬上有名的龍蝦館子，分店遍地。局座這次隨機去到的是仙霞路一店的店面，質量對得起江湖傳說。

188元一份的冰鎮龍蝦上桌的時候仙氣徐徐，龍蝦向里圍成一圈，個頭夠大，樣貌挺括。

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冰鎮龍蝦－－蝦趣龍蝦城

龍蝦上桌一律向外，張牙舞爪，騰雲駕霧。老饕都知道怎麼分青殼龍蝦和紅殼龍蝦了，這家蝦身較黑，紅殼居多，188元一盆。蘸料很中式，有切了姜碎的醋和加了剁椒的醬油，這樣有回憶和家常感覺的蘸料，局座喜歡。

滬上有兩家叫蝦趣的龍蝦店，有家叫蝦趣星期一的總評很高，但據說冰鎮不怎麼樣。局座去的這家恰好相反，據說冰鎮不錯，只不過位置有點偏。

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介么辣冰鎮蝦－－蝦先生很大

去之前就耳聞這家店的設計有很多有小心思，去過之後看到菜單、寫著挑逗對話的紙巾、做成套套樣子的濕巾確實有趣。

也是仙氣裊裊的上桌……擺盤，很日料，吃起來，也日料。帶點芥末味的蝦肉配上店家提供的日系醋汁，吃到嘴裡很有滿足感。

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冰鎮精品龍蝦－－洪娘小龍蝦

紅娘的門面的感覺很像海底龍宮，店內走的是有點亂的懷舊風。讓局座驚訝的是，洪娘店內竟然有個廚房直播間，據服務員說，偶爾會有網紅活動。感興趣的可以去湊個熱鬧。

洪娘的冰鎮龍蝦裝在一個紅色的塑料鍋里，擺盤還挺洋氣。當然，只有上面的一層是龍蝦，個頭不大。洪娘店裡不止做龍蝦，其它菜據說也可以一試。

隨便吃吃

雪域冰鎮龍蝦－－7龍蝦

只有冰，沒有乾冰……128元一份的7龍蝦冰鎮龍蝦雖然沒有霧氣，但賣相還過得去，中間的花朵擺盤很有年代感。龍蝦是盛放在一個像火炬的亞克力高筒里，配得上店內的氛圍。

值得一說的是，7龍蝦的店內環境很不錯，很像西餐廳，完全不是印象中小龍蝦店，反而會讓人誤以為賣的是大龍蝦呢。局座去的時候，店內的冰鎮龍蝦還有七折優惠，性價比很高。

隨便吃吃

雲霧冰鎮龍蝦－－敖將軍

看著20幾隻小龍蝦張牙舞爪，雲霧蒸騰地上桌還是比較震撼的。普通款龍蝦的價格是148元，算成單價的話很感人，局座去吃的時候看到點這道的人還不少。

這家店還有一道雲頂小龍蝦，龍蝦上盤著一大塊棉花糖，頗可以看出這家店的網紅心。

小黑屋

金牌龍蝦冰鎮－－復茂小龍蝦

此處沒有乾冰。復茂是滬上早期龍蝦店之一，局座去的這家開在高大上的iapm對面，整個店的裝修風格是美式快餐店小清新風（就是，不要過分追求質感）。

178元一盤，上桌龍蝦數量不少，有31隻，是所有龍蝦店裡最多的，但是怎麼說呢，差點氣勢啊……

酒糟系（排名分先後）

這一派的整體水平較高，幾乎沒有會讓你踩雷的店家，各有各的優缺點，只看你個人喜好了。

強烈推薦

冰鎮龍蝦－－聚點小龍蝦

這家的龍蝦上桌不加特技，而且連冰塊都不見。耳目一新的是龍蝦裝盤用的是瓷盆，198元一盆，很有種陳年鹵蝦的感覺。

聚點的老闆也是任性慣了，據說前幾年生意做的好，每年只做半年，另半年休息。現在再去，可以注意到店的招牌換了，可是裡面保持著還是大排檔的畫風，桌子上直接披著塑料桌布，每人發個鋁盤子抱著吃。

重口味推薦

冰鎮極品大龍蝦——上海第一家鄉吧島龍蝦總店

龍蝦上桌後，拎個燒水壺上來澆水製造霧氣——上海第一家鄉吧島的作風還是保留著排檔的隨意。這家店大約是在上海最早做龍蝦的店面之一，總店位於壽寧路龍蝦一條街，號稱是街上生意最好的。

268元一盤上桌，盤子狠大，氣勢驚人，但賣相一般，也是殼超硬磕牙的紅殼龍蝦居多。

一個人也可以去

紹興花雕冰醉小龍蝦－－卷福和他的朋友們

卷福和他的朋友們是作家張嘉佳開的龍蝦店，很多創意餐廳榜單和受歡迎龍蝦館上都榜上有名，調味很特別。

局座點的是較特價的紹興花雕冰醉，所以只有零星的八隻龍蝦躺在碎冰中，適合一個人過來嘗個鮮的量。不過勝在便宜，不夠吃再點一份都不虧。

隨便吃吃，但有點貴

冰鎮龍蝦－－朱小樂的龍蝦生活

木有雲霧，只有冰球。朱小樂的龍蝦生活是南京的知名小龍蝦店，這次在上海新開分店，聽說很有人氣，但局座中午去的時候人不多。

平心而論，蝦的個頭是挺大的，但238元一份有16隻，胃口大點的吃貨在它家吃龍蝦，錢包會有點想哭泣。

隨便吃吃

酒醉冰鎮龍蝦－－紅盔甲

紅盔甲的冰鎮龍蝦很個性，不要隨波逐流全身出氣，只要「屁股」出氣。紅盔甲這家店相傳是魔都首創小龍蝦冰鎮吃法的，怪不得乾冰的特技玩得很6。

也是走日料的畫風，個頭頗大，原價188一份，午市這款新品有半價優惠。

食鑒結束

對於小龍蝦，老實說，局座屬於興緻來了會去吃的人，並不屬於死忠粉，所以這次測評還挺顛覆局座的認知的，總結了下面幾點，看看你同不同意：

• 黑鰓黑線的臟龍蝦，稍微愛惜羽毛一點的店家都不敢用了，吃起來要比以前放心了。小龍蝦已經從夜宵打牙祭的平民美食，發展到現在講究食材、玩花樣、走精緻路線的階段。

• 早年的龍蝦排檔，基本上翻修過一遍了，早已不是以前的「油膩桌子、一次性桌布、塑料籃子」三巨頭稱霸。就連壽寧路上的龍蝦店也差不多都重新裝修了遍，煥然一新，你不想去看看？

• 當然嘛，價格也就水漲船高了。如果你是一口氣吃好幾斤的胃口，那痛快吃一頓小龍蝦的花費，並不比時下流行的日料放題要低。

下面劃重點！

如果12家裡只能推薦一家，局座猶豫再三，還是選了聚點小龍蝦。蝦的質量和調味都更勝一籌，唯一缺在環境。剛剛談戀愛的小情侶不要去，混熟了發現互相都是吃貨，就放開膽子，拋棄吃相地去吧。

喜歡吃蝦的原汁原味的，最看重食材新鮮度的，滬小胖歡迎你，位置剛好在聚點對面。

吃口清淡又住在大浦東的，請到蝦趣龍蝦城。

清淡不差錢的，可以去蝦先生很大和洪娘找點小情調。

喜歡酒糟系，平時最愛糟雞糟毛豆醉雞黃泥螺醉蟹的吃貨，指路卷福和第一家香巴島。

其它的大家隨意，局座已為你排雷，就是別去復茂就好了。

當然，最放心合算的還是自己動手做了吃。菜市場買的龍蝦，每斤只要40-60塊錢。局座試了，用加了花椒、生薑、料酒的清水煮10分鐘去腥，再把小龍蝦丟到糟鹵里，有剩餘的香料就也丟進去一些，冷藏室放2小時，你就得到一鍋不輸館子的酒醉冰鎮龍蝦了。

這下，你總該涼快了吧？葛優躺傷脊柱，快起來去吃冰鎮小龍蝦！