【烘焙大師之路】烘焙入門系列（一 ）上

烘焙新手村指南 ·【麵包簡史】

人類用來做麵包的穀物，不只是上天賜予的禮物，更是人類智慧的結晶。 ——布封公爵（1707～1788）

早在新石器時期，我們的祖先已經開始存儲並食用野生穀物，簡單的碾壓之後，加水煮成糊。進入農耕社會之後，經過禾本科的混種，我們的祖先培育出了多種多樣的穀物。現在我們所食用的小麥即來自那個時代。除了做麵包用到的穀物，發酵技術的產生更是大大推進了麵包的進化史。古埃及是最早使用發酵技術製作麵包的族群之一，柔軟的白麵包當時是埃及法老和貴族的專供。在那個時期，麵包不僅僅是食物，通常也作為工作的酬勞支付。

近代工業革命之前，麵包師真是一個非常辛苦的工作，麵包店裡的小弟都是凌晨起床，徒手揉一兩百公斤的麵粉，甚至更多，經常要手腳並用的揉。相比現在的麵包師雖然是四五點鐘起床，不過已經很幸福了。真正解放麵包師的是20世紀末冷藏技術應用在麵包的發酵中，在我師父還是學徒的時候，大概是上世紀90年代左右，學徒都是睡在麵包店的閣樓里，凌晨1點不到起床工作，七八點昨晚早餐的麵包之後再回去睡覺。那個時候攪面機已經普及，但是沒有我們現在使用的冷藏醒發箱，全部的工作都要現場準備。麵包的故事以後咱慢慢再講，先進入正題。

.圖為工業革命之後的攪面機器

◎裝備篇

烤箱 — 有條件的情況下建議選容量大、品牌好一點的烤箱，具備上下火獨立控制和醒發箱功能的最佳。烤箱這個東西不要想著先買一個差的練練手，等以後厲害了再買好的。這是錯誤的想法，當你買進來一個某寶199的烤箱時，第一次烤完以後你對麵包的興趣會打對摺。多麼痛的領悟~~

攪拌機 — 這真是個好東西，（用了我的瓜，忘了那個他 哈哈 請給我一包去污粉~·~這個真的比用手揉面省事太多，很多新手就是因為面揉不好才會做出來的麵包不好吃的） 家用的價錢不貴，1K以內可以買到很不錯的家用攪拌機。有了這個以後做戚風 海綿蛋糕什麼的再也不用拿個累死人的手持打蛋器了。既可以揉面也可以打奶油，關鍵這東西還很好看啊！

電子秤 — 如果你希望做的東西更精準，那麼一個小電子秤是必不可少的，稱重不用太大，但是要精確，最好是精確到1g的那種。

擀麵棍 — 這個不用多講，一個要陪你一直走下去的裝備啊，麵包師打怪升級全靠它了！我還在學校的時候就有一根刻了我名字簡稱的擀麵棍，現在在家裡收藏著，它陪我八年了吧。

打蛋器 — 平時攪一些范不著開機器的小東西用

橡皮刮刀 — 這個刮邊刮底用的，防止攪拌不均勻

鐵刮板 — 一般分割麵糰時使用

不鏽鋼盆子 — 不鏽鋼盆用處比較多，建議買的時候多注意一下，之前有個朋友反映說他買的不鏽鋼盆子會掉色，那可能就是買成假貨了

鋸齒刀 — 切麵包必備，用的時候下面要墊切板，不然刀刃很容易損壞

吐司盒 — 家庭用不需要太大，350g左右的就可以，1200g的家用烤箱太難烤。記住一定要買有不沾塗層的，不然吐司敲不出來。說實話啊，用了這麼多年工具，一直是三能的老粉絲，所以模具工具類的我都推薦用三能吧。（不是打廣告，是真好用）以前貪便宜在淘寶買了幾次吐司盒，沒用幾次就開始掉漆0 0

摸刀 — 做蛋糕抹奶油和麵包包餡用

溫度計 — 我攪拌麵糰的時候一般會用溫度計，還有就是熬糖的時候會用

吐司切片器 — 淘寶有賣一種吐司切片器挺好用，手工切太難切一樣厚薄

塑料擠花袋 —

毛刷 —

裱花嘴一套 —

下一篇包括原料篇和烘焙新手配方，下周更新！

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