榴槤千層蛋糕

之前做了個很薄很薄、接近Lady M的黑巧克力千層蛋糕。成品真的好好吃！然而連拍照帶攤餅皮累得夠嗆，我後來一直想著再也不做了。結果現在榴槤一上市，我就忘了教訓，摩拳擦掌打算做個帶榴槤果肉夾餡的版本……

因為奶油里也加入了榴槤果泥，所以那個口感真的挺濃郁的，一口一口都是香甜！麵皮則做了原味的，配方跟之前差不多。受不了榴槤的童鞋們可以把果肉換成芒果，也很好吃！

榴槤千層蛋糕（8寸）

分量：1個8寸

工具：手動打蛋器、電子秤、篩子、刮板、26cm不粘鍋

時間：準備15分鐘，攤餅30分鐘，組裝15分鐘

難度：3星

材料：

1、雞蛋液200克（約4個）

2、細砂糖30克

3、低粉100克，玉米澱粉25克

4、牛奶410克

5、黃油20克，加熱成液體

6、淡奶油550克

7、榴槤果肉 200g+200g

做法：

1、將雞蛋液打勻，依次加入細砂糖、牛奶，攪拌均勻。

2、然後加入過篩後的粉類、黃油，攪拌至均勻無粉粒。

3、再將全部麵糊過篩。如果篩子上有殘留的粉粒，要用刮刀一起碾刮過篩，拌入麵糊中。

4、用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，然後將麵糊依次煎成薄麵皮。注意麵糊下鍋後要手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麵糊攤平。大約過半分鐘左右，麵糊表面鼓起小泡時，就可以將麵皮剝下、出鍋。麵皮不完全平整也不要緊，反正最後都疊在裡面看不到了。至於如何保持鍋的溫度，連續煎好每一片麵皮，我把我的訣竅寫在最後面了哈。

5、煎好的麵皮依次疊放在盤中，略微放涼（看邊緣那圈薄如蟬翼的花邊！）。

都薄到透明了！

6、然後在8寸活底模具的底部和周圍都鋪上油紙，準備開始組裝千層蛋糕。

7、將淡奶油打至6分發，榴槤果肉拆出來，分成200g果肉塊和200g果泥。

8、榴槤果泥倒入淡奶油中，攪拌均勻。

9、開始組裝：先鋪一層麵皮，然後加入適量淡奶油，用刮刀抹平，再壓上另一層麵皮。注意淡奶油量要少，最好剛剛能蓋住下面的麵皮。就這樣一層一層的往上組裝。

每隔幾層，就在抹平的奶油上加入一層榴槤果肉。

透過薄薄的麵皮，還能看到榴槤果肉，是不是很棒哈哈哈哈！

10、最終22層麵皮和奶油剛好用完！整個拿進冰箱冷藏1小時定型。

11、蛋糕定型好之後，就可以倒扣出來了。

12、撕掉油紙，稍微整理形狀。

13、接下來取大約10g防潮糖霜，均勻地篩在千層蛋糕的頂部。然後將蛋糕刀用開水泡一下再擦乾，逐次將蛋糕切成8份，打包出門會友啦~

14、至於如何能夠在裝飾蛋糕表面的同時不把糖粉弄得滿桌都是，這個小技巧在之前寫"黑巧克力千層蛋糕"的時候已經說過了，不記得的親們可以回去看看哈。

嗯，蛋糕很軟，奶油很滑，榴槤的香味藏都藏不住……有多好吃呢，好吃到我根本沒時間擺拍漂亮的成品圖……

tips：

1、這個配方的甜度已經很低很低了，不建議再減糖！這個配方的麵皮也已經非常稀了，所以各個材料的稱量一定要准哈。另外還是那句話：材料用好一點，味道就好一點~

2、煎麵皮的時候，記得每一次舀麵糊都要攪一下，避免麵糊不勻。然後第一張麵皮一般都不太好看，不要介意，從第二張開始通常就有好轉。每一張麵皮煎好後，要將平底鍋底朝天拿到盤子的上方，然後輕輕將麵皮剝離下來，讓麵皮自己掉在盤子里。這個麵皮比較薄，如果直接用鍋鏟鏟起來的話很容易破的。

3、檯面上準備一張濕抹布，每次將麵皮剝下來後，可以暫時把平底鍋放在抹布上，新加入一勺麵糊攤勻後，再放回火上加熱。這樣可以避免鍋子的溫度太高、麵皮難以攤平。當然鍋子溫度也不能降得太低了，不然麵皮攤出來很厚，而且沒有邊緣薄如蟬翼的那一圈蕾絲邊，不夠好看。

4、由於這個配方中是有黃油的，所以煎出來的餅皮之間並不會粘連，頂多因為潮濕而貼在一起。我一般都直接將一張麵皮疊著上一張麵皮這麼放，只是在擺放的時候稍微錯開一點。如果你還是擔心最後揭開麵皮的時候有問題，也可以每張麵皮之間都夾一張油紙或者保鮮膜。

5、關於最後的組裝，藝高人膽大的童鞋可以直接在裱花台上一片麵皮、一層奶油這麼組裝。對於手殘小分隊，還是用上面演示的模具組裝法，比較保險可靠！至於組裝的時候麵皮哪一面朝上，其實沒什麼要緊，反正最後一篩糖粉就看不出來了，啊哈哈哈哈。

就醬！

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我個人其實更偏愛黑巧克力口味的千層：黑巧克力千層，味道濃郁又不會太甜。

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