180道清爽美味的夏日素菜
夏天想要一陣風，最好能帶著雨後空氣里的涼意和濕潤泥土裡的自然氣息。夏天想要一道菜，最好能帶著視覺上的享受和味覺上的清爽，吃著這些菜，彷彿渾身都褪去夏日的粘黏燥熱感，能夠盡情享受美食帶來的愉悅感。
點擊文末閱讀原文收藏180道夏日素菜做法，讓你夏季吃菜也能清爽！
-- 香脆炒黃瓜 --
By 偏離.於墨爾本 .
夾一筷黃瓜，帶著點辣味的爽脆在舌尖靜靜感受，如此才不愧為所有人都能接受的素菜。
--用料--
黃瓜 1根
鹽 1大匙+1/3小匙
糖 1大匙
干辣椒碎 1/2大匙
--做法--
? 黃瓜切片。
? 提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制。
? 待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用。
? 鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香。
? 聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片。
? 撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可。
--小貼士--
? 用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來，這樣會使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。
? 因為之前已經用鹽腌制過，所以最後炒的時候少放一點鹽調味就可以了。
? 如果喜歡吃花椒的同學，爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油，味道更豐富。
-- 主廚炒蘑菇 --
By 落音繽紛
做法很簡單，卻能吃到主廚級別的好菜。用黃油炒出的蘑菇更多了一份濃郁的奶香，與蘑菇的香氣完美融合。
--用料--
口蘑 10個
大蒜 4瓣
黃油 一坨
黑胡椒碎 適量
鹽 少許
水澱粉 少許
--做法--
? 口蘑洗凈切片，大蒜切小小粒。
? 平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化後加入大蒜粒，炒香。
? 加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收干，感覺好浪費啊！！！
? 出鍋前磨入黑椒碎，依口味調入適量鹽。
--小貼士--
請用黃油。
-- 酸辣土豆絲 --
By 萬萬
光看著名字就讓人口齒生津了。酸辣加上脆脆的土豆絲，清爽可口，夏日餐桌上的常駐客。
--用料--
大土豆 1個
青辣椒 1個
小紅椒 2個（通常用干紅辣椒）
大蒜 幾瓣
蔥姜 幾片
油 3湯匙
花椒 一小捏
醋 3湯匙
鹽 1茶匙
辣椒油 1湯匙
--做法--
? 土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。
? 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
? 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
? 鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可。
--小貼士--
熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
-- 椒香豆角絲 --
By 小白素食記錄
花椒下熱油中爆出椒香味，下切成細絲的扁豆，讓扁豆的清香不單調。端出一盤綠油油的豆角絲，瞬間胃口大開。
--用料--
寬扁豆 400g
花椒粒 1大匙
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
生抽 1大匙
--做法--
? 寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲。
? 鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調味即可。
--小貼士--
? 豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒哦。
? 豆角切絲了比較容易熟，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然後變的顏色更深一點，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。
-- 清炒萵筍絲 --
By 圓豬豬
口味上，清爽不油膩，萵筍絲自帶一點淡淡的清甜。視覺上，翠綠中帶點紅，完全小清新，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。
--用料--
萵筍 1根
新鮮紅椒 1顆，裝飾用
鹽 1/4小匙
雞精 1/4小匙
--做法--
? 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
? 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。
? 先斜切成大薄片。
? 再切細絲。
? 炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。
? 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。
--小貼士--
? 萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了
? 萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套
? 炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。
? 炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。
? 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
-- 紅燴菜花 --
By 煙火間
菜花的甜有著西紅柿的酸，西紅柿的滑有著菜花的脆，清爽小菜，夏日好搭檔。
--用料--
花菜 1顆
西紅柿 2個
蔥姜 少許
番茄醬 2大勺
糖 少許
鹽 少許
食用油 適量
--做法--
? 西紅柿去皮切成塊備用。
? 花菜洗凈掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用。
? 鍋燒熱放油，爆香蔥薑末。
? 放入西紅柿塊炒出湯汁。
? 倒入番茄醬一併炒香。
? 下入花菜翻炒並稍煮一會。
? 待花菜熟透，下適量糖和鹽調味拌勻即可。
? 非常開胃的一道素菜，濃濃的菜湯拿來拌飯也很不錯。
--小貼士--
菜花和西紅柿都含有豐富的維生素和膳食纖維，營養價值高，熱量卻很低，吃多了不會有負擔：-）
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