這些菜，在夏天是神一般的存在
夏季烈日炎炎，酷暑難耐，這樣的天氣總讓人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰飲冰糕的清涼陷阱中。但是，怎麼能不好好吃飯？沒有胃口的時候，就需要神一般存在的夏日冷盤，靠這些菜來度過這個夏天！
--茼蒿拌雞絲 --
By Pan小月
燙好的茼蒿和撕好的雞絲用生抽香油提味，再來一點香噴噴的芝麻，健康還低脂，營養又美味。
茼蒿 1大把
雞胸肉 1小塊
食物油 1小勺
生抽 1大勺
香油 2小勺
芝麻 1小撮
紅辣椒 可省略
--做法--
? 茼蒿掐去根部，洗凈。
? 雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲。
? 另外燒開一鍋水，放入1小勺食用油。
? 放入茼蒿。最好先放入根莖燙十幾秒，再將葉子浸入水裡，整體再燙半分鐘即可。
? 取出後，稍微擠干一下（小心燙），切段。
? 和雞絲一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒點芝麻，拌勻即可。最後可以撒點紅辣椒圈，更賞心悅目。
-- 涼拌金針菇 --
By 尚食之文
沁人的白，通透的綠，明媚的橙再來一點成熟的黑，外表清新，口感爽脆，絕對是夏天必備冷盤。
--用料--
金針菇 80克
黃瓜 50克
胡蘿蔔 25克
熟芝麻 適量
油 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
白醋 適量
香油 1小勺
麻油 1/4勺
--做法--
? 將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈。
? 鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。
? 黃瓜洗凈，斜刀切片。
? 再切成絲。
? 胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。
? 鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。
? 把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻。
? 盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。
--小貼士--
? 金針菇根部味道較重，建議切去可以讓口感更好。
? 用手抓拌冷盤掌心溫度易使食材吸收調料味道，再放入增香的油類時用筷子拌勻即可。
-- 涼拌黃瓜 --
By 子瑜媽媽
炎炎的夏日吃上這樣一份清涼爽口的黃瓜，感覺又有力量對抗酷暑，不愧為國民冷盤，吃過都說好！
--用料--
黃瓜
蒜泥
生抽
醋
糖
芝麻油
--做法--
? 將黃瓜反覆洗滌乾淨,我這裡用淘米水浸泡了15分鐘。
? 將黃瓜拍碎。
? 準備調味汁.我這裡用的是蒜泥生抽醋少許,糖一點點,芝麻油略多點。
? 將調味汁倒到黃瓜上。
--小貼士--
?生吃的黃瓜最好選擇有機黃瓜，徹底洗乾淨，帶皮一起吃,營養相當豐富。
? 買不到有機的也沒關係，菜場里的普通黃瓜也可以的.挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種，不要選擇體型粗細不均勻的。新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度,如果掂起來軟軟的話，就不新鮮了。黃瓜表面的刺不是越多越好，但是本來有刺，而這些刺都奄掉了的。那肯定是不新鮮的。
? 調味汁可以按自己的喜好變換不同口味道。
? 生食的食物,在切割的時候,請將案板和刀具充分洗滌乾淨。
-- 涼拌土豆絲 --
By 阿修羅ashura
土豆切絲過水，酸辣口味的調味汁澆在脆生生的土豆絲上，激發因為炎熱疲憊的味蕾，是夏日好胃口的保證。
--用料--
土豆 2個
蔥花 少許
干辣椒 2、3顆
花椒 1小勺
鹽 少許
醋 少許
麻油 1勺
--做法--
? 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。
? 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。
? 濾去水分。鍋里燒開水。
? 水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。
? 這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
? 過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
? 轉移到餐盤中。可以開吃了。
? 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。
--小貼士--
? 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。
? 醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。
-- 香拌千張 --
By 素履所往、
綿軟滑爽的豆腐皮有著微微的辣，獨具香味的香菜更是讓人對這道菜垂涎三尺。
--用料--
千張 兩張
胡蘿蔔 半條
香菜 四五根
香脆椒 適量
生抽 適量
鹽 適量
--做法--
? 將千張洗凈切成窄條狀。
? 加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用。
? 胡蘿蔔去皮洗凈切細絲。
? 香菜去頭洗凈切小段。
? 取適量香脆椒裝在保鮮袋裡面，用擀麵杖壓爛。
? 千張，胡蘿蔔絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個盤子里攪拌均勻。
? 裝盤即可食用。
--小貼士--
? 牙籤肉，炸雞柳等也可以撒上這款香脆椒。
? 配菜可以自由搭配，不喜歡香菜的也可以換成黃瓜等。
? 胡蘿蔔我是生吃的，不習慣的也可以和千張一起用水焯。
-- 豆芽菠菜拌粉絲 --
By 偏離.於墨爾本.
如此清涼的菜一定是夏天最好的禮物，從第一口到回味，全都清爽。
--用料--
菠菜 2棵
豆芽 200克
粉絲 1扎
生抽
陳醋
鹽
白砂糖
香油
芝麻辣椒油
--做法--
? 菠菜去根，洗凈，切段。
? 過沸水焯熟。
? 將焯熟的菠菜撈出，過冷水，撈出,瀝干水分，備用。
? 豆芽以同樣的步驟，過過沸水焯熟，再過冷水，撈出,瀝干水分，備用。
? 粉絲以同樣的步驟，過過沸水焯熟，再過冷水，撈出，瀝干水分，備用 。
? 將菠菜，豆芽，粉絲放在同一個容器中。
? 倒入生抽、陳醋、鹽、糖、香油調製的醬汁。
? 倒入一勺芝麻辣椒油。
? 攪拌均勻即可。
--小貼士--
? 沸水焯菜的時候,可以放幾滴油或者一小撮鹽在鍋中,可使得青菜更加青翠。
? 不喜歡吃辣的人,最後那一勺辣椒油可以不加。
------------------------------------------
文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接
推薦閱讀：