印度人這麼鍾愛咖喱，不是沒有原因的

許多人說，印度是不可思議的。它的不可思議在與它截然不同的生活方式，和那些充滿創意以及樂趣的人民。當然，咖喱就是一個很好的例子。蔡瀾把咖喱列入了死前必吃的清單裡面。對於印度人來說，咖喱不僅是一種食物，而且還可以是帶到其他地方的「信物」。

咖喱不是「咖喱」

毫無疑問，印度是咖喱的鼻祖。在泰米爾語，「Kali「是醬，是「許多香料加在一起煮」的意思。最早出產香料的國家裡，印度是當中的佼佼者，這得歸功於南亞地區終年悶熱潮濕的氣候。香料入饌，不但能增加食物的色香味，令人胃口大增，也能讓食物存放更久。

在西方國家裡，幾乎所有加香料、醬料的菜肴都被叫做咖喱。但事實上，印度是沒有「咖喱」的，大部分菜肴包含了豆類的菜叫「dahl」，意為備用香料。咖喱是多種香料的結晶，以薑黃為主料，還會添加多種香辛料（如桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角等）等製作而成的複合調味料，所以正宗的印度咖喱辣度強烈且濃郁。

印度咖喱的美味在與香料的組合和烹煮的次序，到現在也沒有專門的咖喱食譜，也因此，咖喱即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不一樣。

印度人熱愛咖喱到什麼程度

在印度的餐廳里，無論你點的是什麼，肉食還是蔬菜，端上來的菜式都是一塊塊主料淹沒在濃稠的咖喱汁里，顏色從暗紅到金黃，味道從微辣到辛辣。只要在印度吃飯，吃到幾乎都是咖喱。有人說過：「印度人太愛咖喱了，沒有咖喱的飯菜，他們難以下咽；沒有咖喱的生活，他們度日如年。」

有這麼一個傳說：咖喱是佛祖釋迦牟尼發明的，他認為人們吃了咖喱就能長生不老。印度最初以羊肉為主要肉食，但一種香料不能去其膻味，所以就添加多種香料煮成濃稠的醬汁來掩蓋其膻味。

而事實上，古代印度窮人因為吃不起好的東西，他們的飯菜一般由米飯，辣椒和幾種香料構成燉上一鍋亂糟糟的咖喱，或是用大餅蘸著咖喱吃。因為咖喱很咸，沒有冰箱也能放上兩天。雖然有現成的咖喱粉賣，但印度人更喜歡自己調配熬煮咖喱，幾乎每個家庭都備有許多香料。他們喜歡在咖喱葉磨成的粉中加入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香料，然後加入雞肉、蔬菜等食材炒，加水煮熟。香料的成分和比例不同，會導致咖喱的顏色、味道不一樣。

世界各地的咖喱

咖喱最先在南亞及東南亞國家，到17世紀，歐洲殖民者把香料帶到歐洲，然後傳播到世界各地，為了避免香料在運輸時變質而以乾貨形式輸出。由此，煮咖喱變得越來越方便，同時，咖喱結合世界各地不同的飲食文化，而演變出各種各樣的風格與吃法。

馬來西亞咖喱

馬來西亞人對咖喱的做法不同於印度人，他們一般會在咖喱中加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等，味道偏辣。最為受歡迎的叻沙面，是把面放入咖喱湯里，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等。

日本咖喱

咖喱傳進日本以後，便更為精緻、細膩。日本人在咖喱加入了濃縮果泥，味道偏甜。日式咖喱又稱歐風咖喱，所用的稠化物為法式的奶油炒麵糊，多用來製作濃湯。與印度咖喱相比，歐風咖喱較為濃醇，但香味遠不及印度咖喱。歐風咖喱除了可以拌飯吃，還可以做湯麵類美食的湯底。

斯里蘭卡咖喱

若論咖喱的歷史，同在南亞的斯里蘭卡不輸印度。也由於斯里蘭卡所產的香料質量較佳，做出來的咖喱也比印度更勝一籌。斯里蘭卡人所用的香料很豐富，咖喱濃郁，但辣味較印度咖喱淡。

泰國咖喱

泰國咖喱分綠、黃、紅咖喱，其中紅咖喱最辣。泰國人會在咖喱中加入椰漿來降低辣味，從而提升咖喱的香味，另外還會添加一些泰國特有的香料，如香茅、魚露、月桂葉等，這也讓泰國咖喱獨具一格。

以上文字內容原載於微博【拆家辦公室】；圖片來自網路。文字是編輯的，但是如需轉載請聯繫wechat：xiaoxinxin480714.