沒在深夜泡過面的人，不足以談人生

那些熬夜的日子，回想起來，似乎都是泡麵味兒的。

好像是有一種魔咒，每到萬籟無聲的深夜時分，味蕾就特別容易寂寞，而泡麵就是為了這種時刻而生的。

燒一壺開水，撕開醬料包，放在燦黃香脆的麵餅上，熱水「嘩」的一聲衝下去，香味就歡騰地充盈滿室。若是稍微勤快一點，用小鍋煮了泡麵，放一片芝士，再打一個雞蛋下去，看麵湯咕嘟咕嘟冒著泡。熬夜的寂寞感，也就被這滿室的熱鬧香氣沖淡開來了。

但是，吃了那麼多泡麵，你卻不一定了解它。這種簡單又平凡的食物，背後的歷史比你想像得豐富得多。它是如何在日本誕生，進而風靡全球？各種湯麵、杯麵、乾脆面、拌面，都有什麼好玩的小故事？且聽企鵝君為你一一道來。

1.

一張圖了解泡麵的誕生與傳播史

2.

扒一扒各種泡麵的小故事與黑歷史

1 ｜ 湯麵

雖然如今的速食麵形態花樣百出，但湯麵的王者地位是永不可撼動的。它的口味最豐富，能變出的花樣也最多。更何況，熱水注入碗中，慢慢化開醬料之時，就是泡麵最誘人的時刻。人工調配的濃郁香味隨著蒸汽裊裊散開，精準地勾出你的饞蟲，簡直讓人難以抵抗。這件事，相信每個在火車上聞過泡麵味兒的人都有切身體會。

但速食麵不是生來就有醬料包的。安藤百福最早發明的「雞湯拉麵」，只有清湯寡水的麵餅和調味粉，連醬料都欠奉，更別提脫水蔬菜和肉乾了。

後來，台灣國際食品公司與日清合作，引進速食麵的製作技術，推出了「生力麵」，雖然麵條做得爽口香滑，但調料依然略顯寡淡。隨後，以麵粉起家的統一企業，在1970年推出了自己的速食麵品牌「統一面」，試圖與生力麵抗衡，但銷量卻不理想。

次年，統一企業以台南的傳統小吃擔仔麵為靈感，研發出配有肉燥醬料包的「統一肉燥面」，並為其打造電視廣告天天播放，果然一戰成名，奪過了台灣速食麵一哥的頭銜，更從此開啟了速食麵的重口味時代。

如今，統一肉燥面依然穩居台灣速食麵銷量冠軍的寶座，而康師傅紅燒牛肉麵之所以能在90年代初風靡全國，也是因為它是大陸第一款含有醬料包的速食麵，可見一份美味的醬料包在速食麵中佔有多重要的地位了。

2 ｜ 杯麵

我知道你想問，杯麵明明就是裝進杯子里的泡麵嘛，為什麼還要單獨分一類？

日本杯麵博物館裡的自製杯麵

但你或許不知道，杯麵的誕生比袋裝速食麵整整晚了十幾年。據說，安藤百福在1966年奔赴美國，向超市高層展示他的產品。你也知道，美國人不太喜歡用碗筷，他們直接把速食麵泡在了咖啡紙杯里，吃完隨手一丟，不帶走一片雲彩。

安藤受此啟發，開始研製杯裝泡麵，為了適應歐美飲食習慣，不僅配上一次性叉子，還將麵條的長度縮短，吃起來更優雅一些。1971年，杯麵以「Cup O"Noodles」的名稱正式在美國上市，果然風靡全美，後來進軍中國，也就成了我們熟悉的「合味道/開杯樂」。

企鵝君曾有一段時間常吃合味道，但覺得怎麼也吃不飽，明明打開來的時候滿滿一碗，熱水一泡就沒剩多少了。後來，企鵝君才發現了杯麵中的小秘密：

是的，包裝好的杯麵，底部是空的……

且不必忙著罵廠家黑心，偷工減料，其實日清公司對此早就給出過解釋。據說，這種包裝方式叫做「中央懸架」（Middle Suspension），能保證麵餅更不易碎，並且沖入熱水後，底部有足夠的空間供熱水循環流動，將麵餅泡得更均勻。

不知道你怎麼看，反正企鵝君自己是釋懷了：原來杯麵吃不飽，只是因為份量太小，不是因為我食量太大啊，那我就放心了呢 ??

3 ｜ 乾脆面

把速食麵餅直接蘸調料粉吃這種事，估計很早就有人干過。但正兒八經地把干吃面作為產品來售賣，還是得推台灣地區的「王子面」為第一。

味王公司以生產味精、醬油起家，做速食麵調料自然也很在行。1970年，公司推出「王子面」，在傳統的麵餅配方基礎上減少水分，使麵餅口感更鬆脆，再配上特製調味粉，啃起來特別過癮。在那個物資匱乏的年代，一包2.5元新台幣的王子面，就是小孩們最常見的零食。

1980年代，統一企業推出了干吃面品牌「科學面」，與王子面相抗衡。它在每包速食麵背面都印了一條科學小知識，以吸引學生購買，是以稱為」科學面」。不過企鵝君覺得，科學知識什麼的，似乎對學生家長的吸引力更大一些。

不管怎麼說，科學面在台灣取得了大成功，以至於後來台灣人都把各種乾脆面統稱為科學面。後來，統一企業在中國大陸推出了「小浣熊乾脆面」，同樣風靡一時，成為了許多80後不可磨滅的童年回憶。仔細想來，倒也不是因為它有多好吃，而是在於營銷做得好，每包乾脆面里都有一張製作精良的水滸英雄卡，相傳集齊108將就可以召喚神龍——啊不對，是獲得現金大獎。

滿滿的童年回憶有木有！

那幾年，小浣熊卡片在小學生之中簡直成了硬通貨，收藏最全的人被目為」首富」。為了獲得一張稀有卡，還可以為別人代寫作業甚至情書。當然，那時的小孩感興趣的未必是獎金，努力集齊卡片，不過是為了贏得同齡人的欽羨目光，完成心中的小小夢想罷了。

4 ｜ 拌面

統一企業在1971年就為速食麵配上了醬料包，但日本的第一款帶醬料包的速食麵，直到1976年才出現，也就是日清公司推出的「UFO 炒麵」。說是「炒麵」，其實就是拌面。將麵餅用熱水泡軟，倒掉水後，加入醬料努力拌勻，讓每一根麵條都裹上油光水滑的醬汁，香氣濃郁又罪惡無比。

在企鵝君的初中時代，UFO 炒麵價格並不便宜，算得上是速食麵中的奢侈品，但依然有不少擁躉。尤其是在這樣的夏天，不想吃泡麵吃得大汗淋漓，那麼拌面無疑是最佳選擇。

為了推廣干拌面，日清公司耗費了不少心血。1993年，公司為 UFO 炒麵拍攝了一系列腦洞很大的廣告片《UFO 炒麵超人》，主角是一位穿著紅黃配色緊身服的「炒麵超人」，頭頂一盆UFO 炒麵，沒事就騎著一個炒麵形狀的小車四處巡邏，守護地球和平。廣告中的反派是「水壺男爵」，時常趁人們準備泡麵的時候把水壺偷走。炒麵超人一旦發現，就會發射「天婦羅丸炸彈」和「炒麵醬汁光束」，把壞人打跑，看得企鵝君是一愣一愣的。

後來，日清公司更是將「炒麵超人」發揚光大，推出了一款畫風清奇的遊戲，大意是炒麵超人為了拯救炒麵公主，要一路拳打腳踢，用炒麵醬汁噴噴噴，打趴各種大小怪物之後，才能見到心目中的女神。對此，企鵝君只能說，日清公司也真的是蠻拼的…

說了這麼多種形態各異的泡麵，我猜，你大概也餓了。

這麼熱的天，正適合泡一碗干拌面。不過，超市貨架和網路上售賣那麼多種泡麵，究竟哪種最好吃？

為了助你從選擇恐懼症中解脫出來，企鵝君搜羅了世界各地的近100種干拌即食麵，並叫上了一群小夥伴，以英勇的大無畏精神替你們試吃了一遍。

想知道哪種最好吃？繼續關注企鵝君吧！

文 | 丁小穗

圖 | 來自網路

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