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凍酸奶=健康版冰淇淋？

01-25

小妖精第一次吃到凍酸奶是來到美帝的第一年。炎熱的夏天，跑到凍酸奶店盛上滿滿一碗凍酸奶，上面再搭上水果巧克力豆棉花糖和小軟糖，新世界的大門從此打開！！！

後來小妖精慢慢發現國內也有了許多凍酸奶店，作為一個稱職的食品科學家，小妖精的心裡也漸漸生出疑惑：凍酸奶真的像大家想的一樣，比冰淇淋健康嗎？

凍酸奶是什麼時候出現的

凍酸奶最初出現在美國東岸。一個叫H. P. Hood的人創立了美國第一個凍酸奶品牌Frogurt，凍酸奶第一次以軟質冷凍甜品的形式進入大家視野。

令人哭笑不得的是，常有消費者投訴凍酸奶吃起來太像酸奶了，所以凍酸奶並沒有流行起來。隨後，廠家不斷調整配方，讓凍酸奶變的不那麼酸，終於在80年代取得了首次成功。可惜，凍酸奶在90年代末被相愛相殺的好兄弟冰淇淋壓過一頭，直到2005年才又重新流行起來。這次，各個廠家開始生產更多的口味，加在凍酸奶上的配料（toppings）選擇也越來越多，慢慢就形成了現在大家在店裡看到的凍酸奶。

凍酸奶是怎麼來的？

凍酸奶跟冰淇淋一樣分軟質（soft serve）和硬質（hard serve） 兩種。軟質的就是機器里壓出來的一條（噗~噗~），硬質的就是裝在桶里挖出來吃的那種。

凍酸奶和冰淇淋的製作工藝類似。軟質凍酸奶，是將原料混合、充分溶解後加入凍酸奶機，冷凍凝固之後再噗噗出來。

▲軟質凍酸奶機

硬質凍酸奶和硬質冰淇淋一樣，也需要經過成熟、凝凍、硬化等步驟，但與冰淇淋不同的是，凍酸奶在成熟之前增加了接種步驟加入了乳酸菌進行發酵，凍酸奶的名字也由此得來。

凍酸奶更健康嗎？

熱量

根據美國農業部（USDA）的統計，一杯香草味的全脂凍酸奶熱量是228大卡，而一杯香草味全脂冰淇淋的熱量是266大卡。這樣看來，雖然全脂凍酸奶的熱量與全脂冰淇淋比略低了些，不過相差也並不是很大。當然啦，市場上也有許多脫脂或者低脂的凍酸奶和冰淇淋供大家選擇，這裡就不一一贅述了。

那麼，凍酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢？全脂凍酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之間，而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上（我們國家是8%以上），有些甚至會達到20%。這樣對比下來，凍酸奶的脂肪含量確實少了好多。

既然凍酸奶中的脂肪含量並不高，為什麼它的熱量和冰淇淋比卻沒有相差太多呢？這是因為商家們往往會向凍酸奶中加入許多的糖，來中和它的酸味。對比來看，一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖，而一杯香草味凍酸奶裡面含有34克的糖。如果像小妖精一樣撒上巧克力豆和棉花糖，熱量和含糖量就又都高出了一層。

益生菌

還有許多讀者問小妖精：當酸奶變成了凍酸奶，裡面還有活性益生菌嗎？答案也並不是肯定的：不是所有的凍酸奶都含有益生菌！由於凍酸奶並沒有明確的法規限定，所以不同的凍酸奶產品都不盡相同。有些所謂的「凍酸奶」原料採用的是高溫滅菌過的酸奶，裡面根本已經沒有活性益生菌了，自然冷凍完了以後也不會有。而那些在製作的時候用了富含活性益生菌酸奶的凍酸奶，在冷凍過程中也會有一定程度上的損失。所以目前，並沒有證據顯示凍酸奶與正常冷藏酸奶有相同的營養價值。

美國酸奶協會有一個自願的凍酸奶標識項目，如果一個凍酸奶產品在生產的時候每克有不少於1千萬個活性益生菌，那麼它就可以在包裝盒上標註「Live and Active Cultures」 (活性益生菌）的標識。不過由於這是一個自主的標識項目，有些活性益生菌含量比較高的凍酸奶也可能沒有任何標註。

關於凍酸奶是不是真的健康，

小妖精只能說，

任何以健康為由吃甜食的行為都是耍流氓...

weibo.com/u/5708459506 (二維碼自動識別)

Reference

1. ezinearticles.com/?

2. frozenyogurtmix.com/blo

3. Simin Nikbin Meydani, Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. tuftsjournal.tufts.edu/

4. National Yogurt Association. aboutyogurt.com/index.a

5. dailyburn.com/life/heal

6. madehow.com/Volume-2/Fr

7. United States Department of Agriculture, Nutritive Value of Foods, 2002 ars.usda.gov/SP2UserFil


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