馬卡龍齁甜？告訴你「少女的酥胸」真正的味道！

Hey玲瓏的各位，你們好，我叫虞帆。幾年前抱著一個成為優秀建築設計師的夢想踏上了法蘭西的土地，可最終我在法國滿街美食和美酒的誘惑下終於不務正業地成為了一名廚子——法式甜品師，並在專業甜品名校 L`EcoleInternationale de Patisserie Olivier BAJARD學習了甜品、巧克力藝術和糖藝。

在這條離原來的夢想越來越遠的路上歡快地小跑著，並在我妻子的陪伴下成為了我現在新的夢想。

我們都知道外國的月亮不一定比中國的圓，但是至少到目前為止，在甜品烘焙這個領域裡，法國絕對是甜品中的大佬。而且從實際一點的方面說，我也認為法式甜品總有一天會成為國內市場的主流產品。

所以我這幾年把重心都放在了對馬卡龍的研發上，除了既定的口味和款式之外，我們還不斷地研發新品, 做了好幾十種口味的馬卡龍，為很多知名法國在華機構定製做了法國特有的鹹味馬卡龍，鵝肝醬，魚子醬，鹹魚，血腸等等等等，如下圖。

鵝肝味

血腸味

魚子醬味

哈哈說來是不是有點重口味，確實也只有外國人可以接受！

其實前些年知道馬卡龍的國人還寥寥無幾，拜席捲全世界的馬卡龍風潮所賜，「少女的酥胸」作為高端洋氣的舶來品頻頻出現在美劇和時尚雜誌里，這種金貴的杏仁小圓餅以其極富欺騙性的外形撩撥甜食愛好者的心弦。

美劇《緋聞少女》

馬卡龍最常被人詬病的是什麼?甜，死甜死甜，甜得發齁。平心而論，馬卡龍確實很甜，無論是法式霜還是意式霜，糖份的比例都超過50%。

假如你把它當成一種糕點，你會覺得它甜得發膩，但是假如你把它當做一種糖果，那麼你就不會再糾結它的甜，而是把注意力放在它特別的口感和杏仁的香味上。

作為研究馬卡龍多年的人，我可以教給大家如何在玲琅滿目的眾多馬卡龍中選擇到不那麼甜的一款。

第一，選對夾餡。

馬卡龍的甜需要用夾餡來平衡，所以在選擇的時候應該盡量選擇酸和苦的夾餡，比如黑巧克力、咖啡、檸檬、覆盆子等，都是比較安全的選擇。

傳統的法國馬卡龍不會直接添加果醬，這樣第一太過簡單口味也單一，不符合法國人追求完美的風格，傳統馬卡龍的夾餡是creme au beurre，黃油奶油果蓉醬料。

第二，選對外殼。

現在市面上的馬卡龍外殼配方主要有兩種，一種是法式蛋白霜，一種是意式蛋白霜，兩種蛋白霜的區別在於需不需要熬煮糖漿製作蛋白糖霜。

法式馬卡龍

意式蛋白霜的糖份含量高於法式(雖然吃起來甜度並沒有多大區別)。最直觀的判斷方法是「裙邊」，即馬卡龍餅的蕾絲狀邊緣。一般法式馬卡龍的裙邊較奔放，有時會外翻，而意式馬卡龍的裙邊更整齊細密。

意式馬卡龍

馬卡龍是需要一小口一小口慢慢咬掉的，謝絕一口吞！你會感到介於酥與柔軟之間的獨特口感，你更會陶醉於那種前所未有的柔韌細密。每一口都會給你不一樣的幸福體驗。

【玲瓏好貨】

我知道，很多國內商家為了追求「不那麼甜」，會選擇在材料當中加入麵粉和廉價的人工預拌粉來降低甜味，但是實際上這麼做已經破壞掉真正傳統的法國馬卡龍的味道。今天來到玲瓏是帶來的我們的珠寶匣兩個系列的套裝馬卡龍。完全法國原裝食材，所以有一定的甜度。

嘎豆喀豆-珠寶匣·法國彩虹香水系列馬卡龍

嚴格選用荷蘭Fruit life的高純果溶，像荷蘭血橙99%高純果溶，99%玫瑰果溶是直接從荷蘭空運到嘎豆喀豆，產自義大利的開心果在市場上堪比堅果類的翡翠，但是我們的師傅堅持選用最好的原材料，拒絕廉價的香精。

帶來了六種口味：土其其榛子野玫瑰、荷蘭血橙山核桃、美國大杏仁桂花、義大利開心果青檸、中國紅松仁薄荷和法國薰衣草黑芝麻。

嘎豆喀豆-珠寶匣·法國高純OPERA巧克力系列 馬卡龍

這一系列是法國現在最流行的做法，在高檔的甜品店都會看到，但是這個系列用料更加考究，外殼不僅有杏仁粉，糖粉，蛋白還加入了Opéra可可粉，裡面的餡料法語叫Ganache，就是法式夾心巧克力內陷，我們成為Opéra在中國總代理的首家授權商後，全部選用昂貴的世界單一產地法國Opéra巧克力來製作和內陷料和外殼。

一共有七種口味：巧克力櫻桃、巧克力至純、巧克力藍莓、巧克力玉桂、巧克力薄荷、巧克力香橙、巧克力蜂蜜香草。7種口味隨機六枚！

【玲瓏價】

嘎豆喀豆-珠寶匣·法國彩虹香水系列馬卡龍 玲瓏價：132元

嘎豆喀豆-珠寶匣·法國高純OPERA巧克力系列馬卡龍 玲瓏價：146元

全國包郵。

【閃購時間】

5月26號－6月2號。甜蜜一周！

【如何購買】

http://share.salonwith.com/index/shoppingguide?fromsalonid=21269&utm_source=wxdyh_read&utm_medium=weixin&utm_campaign=freetraffic

好了，你們還想知道什麼關於專業馬卡龍的一切知識，或是對我學到的法式甜點藝術在選擇食材上的興趣等等，歡迎來問！

沙龍實錄

玲瓏沙龍App用戶@咻嗶嘟哇

法式馬卡龍和意式馬卡龍除了甜度不同還有什麼區別嗎？

答：不同的做法造成不同的口感，如果你恰好兩種都嘗過，會發現區別非常大。法式蛋白霜製成的馬卡龍外酥里嫩，說入口即化也不為過;而意式蛋白霜製成的馬卡龍則有韌性，甚至有些牛軋糖般的嚼勁。

玲瓏沙龍App用戶@啾啾

去年冬天愛上了熱紅酒~不知道跟馬卡龍搭么？

答：熱紅酒跟馬卡龍不要太配！紅酒的回味過慢，在味道的速度上，顯然跟馬卡龍不是一個層次。所以，熱紅酒完全搭配馬卡龍。熱紅酒因為蒸餾的時間過長，酒精度比普通紅酒要低，並且紅酒中深藏的果香也隨著蒸餾的過程被蒸出，配以口味濃厚的馬卡龍，是下午茶的絕配。

玲瓏沙龍App用戶@櫻桃白娘子

你們品牌名字也太可愛了吧，是法文譯名？

答：額，確實是法文。不要覺得這個名字拗口，要怪就怪法國人吧，誰讓他們把「蛋糕」和「禮物」這兩個單詞發明的這麼相似，所以我太太不是隨便找了四個字，而是反覆勾畫拼寫就確定了這個拗口卻很有意義的品牌名字---GateauxCadeaux嘎豆喀豆:蛋糕（甜品）是最好的禮物。

玲瓏沙龍App用戶@一媽

我想問，這麼色彩漂亮的馬卡龍都是色素嗎？如果是會不會影響到馬卡龍本身的味道？

答：馬卡龍外殼的顏色確實大多是通過添加色素獲得的（巧克力等除外)，但是基本不會影響味道。而同樣的內餡口味運用於蛋糕、餅乾和馬卡龍也可能產生天差地別的效果。

玲瓏沙龍App用戶@任性的單眼皮小姑娘@

我喜歡吃酸的餡~哈哈哈。有人說馬卡龍要花幾個小時來品，真的嗎？

答：您好，倒不用幾個小時這麼誇張，主要是純正的法國馬卡龍它分為五層口感，外殼酥軟殼內層綿軟有一點濕度，然後是夾餡口感creme au beurre法式奶油黃油果蓉puree豐富然後再是外殼，整體口感酥棉濃醇^?_?^

玲瓏沙龍App用戶@咒囈D

今年在法國轉機，隨隨便便買的馬卡龍，才知道原來馬卡龍這麼好吃~

答：嗯，其實很多法國Mof自己開的甜品店的馬卡龍比國內眾所周知的很多法國牌子的馬卡龍口感更好口味更棒，有機會可以深入法國遊玩的時候品嘗~

玲瓏沙龍App用戶@大夢山裡做

想去巴黎藍帶，但是不知道好不好……就是想去學西點，求介紹~

答：其實您多問些法國人就自然清楚了，我最初在法國也是選擇藍帶，因為畢竟在亞洲很出名做了很多pub，也演算法國老牌餐飲名校，但是後來法國朋友不推薦，因為已經被日本人購買，所以很商業化，老師也是一成不變。法國甜品是時代的藝術品，所以接觸不同的Mof 、世界冠軍chef才是最主要的，選擇一個法國人認可，口碑好而不是選擇一個亞洲氛圍濃的學校，我這麼說肯定很多藍帶的朋友會打我，所以這個全靠您自己去多問多諮詢決定。

玲瓏沙龍App用戶@異能美女收集控

為什麼不做咸口味的給我們嘗，想吃鹹的~

答：您好，我們也接受鹹味馬卡龍預定，法國鵝肝，魚子醬，血腸等^_^

玲瓏沙龍App用戶@框框田

想自己做一下試試，您比較推薦法式還是意式來練手呢？

答：推薦意式的，雖然蛋白霜操作比法式要繁瑣，但是更穩定，熟蛋白做出來較為光滑。

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