比起排隊喝網紅咖啡，我更喜歡家門口的這一杯！

北京是一座巨大的城市。曾有人開玩笑說，坐一個小時車已經能從法國跨到德國，而如果在北京，一小時前你在朝陽區，一個小時後，說不定還在朝陽區。

上次，我們一起逛了逛那些「老字輩」的咖啡館（ 皇城根下老北京，咖啡館也講「老字輩」）。這一期，來聊聊12家不開在商圈，卻開進「居民區」附近，衚衕里、家門口或者辦公樓下的北京咖啡館，也就是所謂「社區咖啡館」。

在北京，無論住一二環還是外五環，每個區域總有那麼幾家令人心安的咖啡館，值得你下班去坐坐，或者周末早晨去喝一杯。

它們沒有選擇人潮洶湧的繁華商圈，卻鍾情於衚衕小巷或者社區周邊。「日漸高漲」的房租壓力只是其中一部分原因，更重要的是，他們希望，從一杯融入日常的好咖啡開始，給生活在周圍的人們帶去真正的便利和舒適。

他們開咖啡館的初衷是什麼？為什麼會選擇在居民區？什麼算是一杯好咖啡？面對現狀又有什麼想法呢？

不妨就來聽聽，各家咖啡館主理人的心聲吧。

01

Real Coffee

小而美｜專業｜輕鬆

地址：湯公衚衕12號，舊鼓樓大街臨街

營業時間：11：00-22：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：做了3年咖啡師，從起初刷杯子到成為店長，能夠在工作中獨當一面，這其中經歷了不同的咖啡館模式和出品方式，也積累了一些想法與期待。所以，最直接的實現方式，似乎就是開一家屬於自己的咖啡館。

二來非常想通過自己微小的力量，能讓更多的人接觸咖啡，了解咖啡，甚至愛上咖啡。

剛開店時，心態還沒從一個咖啡師轉換成一個老闆，總想著把自己喜歡的咖啡推薦給客人。而現在，會更關注顧客的需求。

目前的經營狀況還沒達到最理想的預期，但是對於客人看待REAL的態度上，個人認為還是達到了。一周年的時候，我們是大眾點評全北京咖啡館口碑NO.1，這樣的成績，甚至超出了預期。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：喝完還想「再來一杯」的咖啡

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：自2015年起，北京的精品咖啡館如雨後春筍般遍地開花。每家店都有自己的追求和特色，努力地傳播著咖啡文化。北京的咖啡人很有愛，很團結，我想，北京咖啡行業的春天已經不遠了。

推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵

設備：咖啡機：Kees speedster 磨豆機：EK43、MYTHOS 1

豆子來源：自家烘焙

咖啡豆配方：瓜地馬拉+衣索比亞+印尼+巴西

單品種類：肯亞、衣索比亞、印尼、哥斯大黎加、哥倫比亞、尼加拉瓜、瓜地馬拉

出品方式：V60, Kono、愛樂壓

02

A.omen Cafe&Bar

包容｜溫暖｜有靈氣

地址：西城區舊鼓樓大街196號

營業時間：10：30-22：30

Q1: 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：既然選擇了咖啡作為自己的終身事業，還是期待可以在職業道路上有所發展的。開店，應該算是整個規劃的一部分吧。

我很懷念曾經工作過的咖啡館，它溫暖又充滿感染力。看著一些客人慢慢開始接觸並喜歡上咖啡，或者被好喝的咖啡感動，內心不斷萌生著「希望北京能多一些這樣的地方」的念頭。

於是，更想開一家咖啡館，聚集更多熱愛咖啡的人，同時也算是給前一階段的職業規劃交個作業。

心態還算平和。反倒是是這家小店在不斷地給我驚喜和感動。

對於開了一年沒賠錢（每個月能cover房租/人員/水電等等開銷）的小店......已經遠超預期了～

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：從生豆最終變成一杯咖啡的路上，被悉心照顧的咖啡；對身體無害，且能讓大部分人接受的咖啡；帶著對風味的期待和收穫味覺驚喜的咖啡。

希望咖啡能更多地回歸到一杯飲品本身。好咖啡應該是生活的必需品，不是偶然的，也絕不應該是稀有品或者奢侈品。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：很多人在努力，整個氛圍是積極向上的，持續發展的，這很好。我一直認為，大環境的養分充足，獨立的小店或者工作室才能生長地更好。

推薦飲品：手沖咖啡，通寧咖啡

設備：咖啡機：Black eagleVA388 磨豆機：Mythos one

豆子來源：福音

咖啡豆配方：哥斯大黎加+哥倫比亞

單品種類： 衣索比亞，印尼，哥斯大黎加，當月精選

出品方式：V60

03

Coffee Fix

簡單｜乾淨｜不拘束

地址：南鑼鼓巷板廠衚衕20號

營業時間：10：00-20：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：擁有一家屬於自己的咖啡館，大概是大多數咖啡師共同的夢想，我也不例外。

心態上肯定是有變化的：其實這種轉變從做咖啡師就開始了，每天都要接觸形形色色的人，會變得比以前平和許多。

預期遠遠沒有達到，還有很多事情要做。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：沒有負面味道的咖啡 ：）

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：我認識的大部分同行，都在堅持著自己的操守。喜歡這個行業也是因為大部分從業的人，都比較簡單。

任何新興的行業，最開始大家都喜歡扎堆，但逐漸地就會各自分開，開始挖掘自我的生存價值。（ 自豪的是，我們的產品目前在市場處於一個較為領先的狀態）

推薦飲品：手沖咖啡 意式咖啡

設備：咖啡機：Lamarzocco linea pb； 磨豆機：Anfim special 450 scod 坦尚尼亞

豆子來源：少數派以及其他品牌

咖啡豆配方：衣索比亞SOE ,拼配咖啡不定期更換

單品種類： 不定期更換

出品方式：V60

04

初心咖啡館

逗比｜溫馨｜美味

地址：東城區汪芝麻衚衕59號

營業時間：10：00-20：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：初衷很簡單，只是想把我喜歡的東西通過喜歡的方式和大家分享。現在心態也未曾改變。隨著年齡和經驗的累積，做決定時會比以前更謹慎，更「接地氣」吧。

預期還可以，70%吧。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：意式的話，牛奶的香甜與咖啡彼此融合襯托，兩者相得益彰，每一口下去都有溫暖幸福的感覺。

單品的話就是層次豐富，酸，甜，苦各自鮮明卻又十分和諧地相處。

最主要的是，這杯咖啡的味道結合著環境與咖啡師給人帶來愉悅的體驗，完成飲品的高級使命。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：啊，好多新店，好好看啊～感覺是在快速成長階段，不過最終會隨著市場而趨於穩定。

推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵

設備：咖啡機：飛馬E61 磨豆機：MAZZER &BARATZA ENCORE

豆子來源：M2M 少數派 VEISER 知識分子 HEART 還有一些路老闆旅行時帶回的好豆子

咖啡豆配方：巴西＋衣索比亞＋瓜地馬拉

單品種類： 衣索比亞，肯亞，哥倫比亞，哥斯大黎加，薩爾瓦多，瓜地馬拉，巴拿馬

出品方式：V60，虹吸，愛樂壓

05

古耳咖啡

精緻｜文藝｜書香氣

地址：北京市東城區錢糧衚衕31號

營業時間：11:00~20:30（周一店休）

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：快樂地工作——是我追求的目標。經營一家獨立的小咖啡館，壓力一點也不比以前工作時少，但至少收穫了快樂，這一點就夠了。而且古耳也得到了越來越多的認可，更堅定了我繼續做下去的決心。

錢糧衚衕雖然位於老城居民區，但也有相當的文藝屬性。幾百米內就有中國美術館、人藝、三聯書店和諸多出版社。因為自己喜歡這一帶的氛圍，所以決定在衚衕里開一家小咖啡館，吸引和我一樣的客人。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：用心挑選的咖啡豆 + 用心的製作。單品咖啡要能夠體現產地應有的風味，奶咖則要將濃縮和牛奶完美融合。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：獨立咖啡館看似分散，規模不大，但是參差多態，各有其生存之術。人們對於一杯「好咖啡」的要求越來越高。相信北京的精品咖啡市場會持續增長，獨立咖啡館一定會擁有更多的生存空間。

推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵

設備：咖啡機：Rocket R58 磨豆機：Mazzer Mini E

豆子來源：秘密

咖啡豆配方：秘密

單品種類： 不定期更換

出品方式：V60，Kalita三孔，Wave

06

J-Coffee簡咖啡

像自家客廳｜安靜｜舒服

地址：北京市朝陽區東大橋路8號SOHO尚都北塔二層2201室

營業時間：工作日08：00-21：00，公休日早09：00-21：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：初衷是希望做更好的咖啡，改變人們慣有的，對於咖啡只有焦苦味的印象和認知。

心態沒什麼變化，認真做咖啡就好。起初就是希望三年做到收支持平。現在快三年了，也快可以持平了，與預期基本一致吧～

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：客人能在不知不覺中喝完，那杯咖啡的味道一定不錯。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：蓬勃發展，苦心經營，總之還是希望大於困難。

推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵

設備：咖啡機：Nuova，Appia 磨豆機：MAZZER-Superjoly

豆子來源：豆叔，青蛙烘焙，blues espresso bar

咖啡豆配方：豆叔-邂逅翡冷翠

單品種類： 衣索比亞、哥倫比亞、瓜地馬拉、肯亞、印尼

出品方式：V60

07

Coffee Holic

不斷精進｜樂於分享｜第三生活空間

地址：北京市朝陽區朝外大街乙6號 朝外soho C座0169-1

營業時間：8：30-22：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：咖啡和模型是我的兩大愛好，所以玩的比較專註。機緣巧合就開了這家店。目前看來有些超出預期，不僅很有意思，在咖啡方面也有所精進，而且還建立了一個特別有愛的小圈子。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：能讓人產生幸福感的咖啡

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：北京的咖啡行業正在蓬勃發展，越來越多的好咖啡店，當然也是因為有越來越多的人喜歡咖啡。

推薦飲品：手沖咖啡，拿鐵

設備：咖啡機：Kess speedster 磨豆機：Mahlkonig k30vario

豆子來源：自家烘焙

咖啡豆配方：秘密

單品種類：不定期更換

出品方式：V60, Chemex

08

同衡聚點

找不到｜找不到｜你就是找不到

地址：北京市海淀區清河中街清河嘉園東區甲一號樓16層

營業時間：周一－周五09：00-18：00；周六休息，周日預約

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：做自己想做的，喜歡的事，煮咖啡就是。還是那句老話「保持初心」吧。高於之前的預期之後，發現身上背負的責任更重了！

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：當一切都被精心準備了，好咖啡就會出現，並且給人留下深刻的記憶。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：目前還是找尋自我定位的階段，學習淘汰學習再淘汰，還有1、2年的時間去摸索成長。

推薦飲品：虹吸壺製作咖啡

設備：咖啡機：MAGISTER F2006 磨豆機：EK43

豆子來源：台灣廖思為，台灣鄭超人

咖啡豆配方：秘密

單品種類：不定期更換

出品方式：虹吸壺

09

莎翁咖啡館

親切｜自由｜接地氣

地址：北京市玉淵潭南路翠微東里16號

營業時間：10：30-21：30 周三店休

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：找個自由的地方，干自己喜歡的事。因為開店，改變了前20多年的生活規律，是挑戰，也是種新的嘗試。發展得超出預想地快。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：每天醒來都會想喝一杯，咖啡像一個能陪伴你的朋友。嘴，覺得沒有欺騙騙它就行。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：蒸蒸日上，越來越多的大眾將咖啡融入生活。

推薦飲品：卡布奇諾，手沖單品

設備：咖啡機：la marzocco GB5 磨豆機：mazzer major E,EK43

豆子來源：自家烘焙商albatross roasters

咖啡豆配方：瓜地馬拉+尼加拉瓜+薩爾瓦多

單品種類：不定期更換

出品方式：V60，Kono，Aeropres

10

老山咖啡館

環境溫馨｜良心品質｜以客為尊

地址：北京市石景山區石景山路21號

（地鐵一號線八角遊樂園站）

營業時間：10：00-22：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：初衷是為了實現個人小理想。開店的前半年非常辛苦，穩定後目前可以平衡好工作和家庭生活。算是超出了自己的預期。

Q2：在你心目中什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：首先品質過關，其次性價比高。

Q3：如何看待北京咖啡現狀？

A3：處於行業整體提升階段。

推薦飲品：單品咖啡，美式咖啡，冰滴咖啡

設備：咖啡機：Casadio Dieci A1 磨豆機：Mazzer Super Jolly

豆子來源：MARKS COFFEE、部分自家烘焙和其他烘焙商

咖啡豆配方：肯亞＋衣索比亞＋巴西

單品種類：不定期更換

出品方式：V60，愛樂壓

11

Inner Cafe

獨立｜專註｜親和力

地址：北京市青年路華紡易城22號樓02室底商

營業時間：11：00-21：00

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：從大學時代，我心中就埋下了一顆想要開家可以發獃，看書，拍文藝照片小店的種子。到今年5月6號，inner cafe開店整整兩年，心態和狀態完全改變…早已過了當初所謂的情懷期，現在考慮更多的是怎樣才能多賣一杯咖啡。可以說逐漸在向一個合格的商人轉變。

因為當夢想變為現實，所謂情懷會被各種殘酷的競爭擊敗，能夠支撐夢想存活的方法就是以商人的角度去經營一家咖啡館。預期就是inner cafe不斷成長，並被更多客人認可和光顧。

Q2：在你心目中，什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：價格適中，把控好製作這杯咖啡應該注意到的細節，這樣的一杯咖啡就是好咖啡。

好咖啡不只是要用好的豆子好的牛奶製作，更需要咖啡師根據當前的客人喜好來完成，掌握因人而異才能做出好咖啡。

Q3：怎麼看待北京咖啡現狀？

A3：北京的咖啡普及率在快速增長，希望能夠和北京的同行們更多地交流互動。把門檻降低，少一些高姿態，多一些平民化，讓更多的人來嘗試喝咖啡…這是一份朝陽事業，所以革命尚未成功，咖友們需努力呀！哈哈…

推薦飲品：雙子咖啡

設備：咖啡機：Nuova，Appia 磨豆機：Mazzer Super Jolly

豆子來源： DNC咖啡工作室

咖啡豆配方：哥倫比亞＋巴西

單品種類：不定期更換

出品方式：V60

12

宅

極簡｜獨立｜個性

地址：北京市朝陽區十里堡新華聯麗景5號樓底商6號

營業時間：11：00-22：00，周二店休

Q1： 開咖啡館的初衷是什麼？從開始到現在，狀態和心態有改變嗎？是否達到了當時的預期？

A1：初衷很簡單，就是想辭去朝九晚五的上班族工作，有一家屬於自己的咖啡館。於是，毅然辭了五年的工作，踏實地開始學習咖啡，學習如何開店。

一年半過去了，店鋪的表現不錯，甚至提前達到了預期。

做咖啡，是決定以後一輩子要做的事情。就之前所從事的行業而言，咖啡是個非常大的轉折，所以在開始地很謹慎，花了整整兩年去學習。無論時間、經濟還是心態上都做足了準備，應對這場持久戰。

我想要一家只屬於自己的，獨一無二的社區咖啡店。享受一個人在店裡打點一切的過程，所以目前只招兼職的店員。享受每天能給客人親自做一杯咖啡，希望能一直這樣下去。

Q2：在你心目中，什麼樣的咖啡是好咖啡？

A2：從我個人來講，好的咖啡一定是好的原產地＋好的烘焙＋科學的萃取。但從經營的角度來講，依照客人的口感以及習慣，做出的符合口味的咖啡，也是好咖啡。

Q3：怎麼看待北京咖啡現狀？

A3：這兩年北京興起的獨立咖啡館（我覺得統稱為精品咖啡店有些狹隘）很多，他們都有自己的特色，喝咖啡的群體比三年前剛接觸咖啡的時候多了很多。但如果北京咖啡店的店主以及咖啡師能多一些交集就更好了，相互督促學習才會一起進步嘛。

推薦飲品：美式咖啡，piccolo

設備：咖啡機：飛馬e91 磨豆機：Mazzer Super Jolly

豆子來源： M2M

咖啡豆配方： M2M 一號拼配

單品種類：不定期更換

出品方式：V60

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下 期 預 告

以上這些咖啡館大多都是尋找到好的烘焙商，關注點更多放在如何製作一杯好咖啡，也有少部分開始了自家烘焙。

北京那麼大，當然不止這些咖啡，下期我們會一起逛逛那些自家烘焙的咖啡館，和他們的烘焙師更深入的聊聊北京的咖啡哦，敬請期待！

文 ｜Coral

圖｜Coral / 部分來自店家

地圖設計｜candy

感謝一起喝咖啡的小夥伴：小曼/ 於美麗/ Max