買 30 杯咖啡，不如來位「私人咖啡師」

年初，某三線城市星巴克開業第一天，外面的顧客浩浩蕩蕩，裡面那個負責按糖漿的姑娘按了一天的糖漿，把手腕給按腫了。

就是像這樣，星巴克讓現磨咖啡取代速溶咖啡，席捲了我們的生活。

結果一轉眼到現在，一部分人還在朋友圈曬著星享卡，另一部分人已經嘖嘖兩聲搖搖頭，端起一杯不加糖不加奶的黑咖啡喝起來了。甚至連麥當勞和肯德基都賣起了現磨阿拉比卡豆。

是的，不知不覺間，第三波咖啡浪潮又來了。

為什麼大家對咖啡的審美變了呢？

說起來這事還得怪那幫愛喝咖啡的「作逼」，從印度人巴巴布丹冒死將咖啡種子帶出對咖啡種植戒備森嚴的奧斯曼帝國開始，他們從來沒有停止過作的腳步。

他們在不適合咖啡樹生長的荷蘭為咖啡蓋過暖房，到巴黎的皇家植物園偷盜過咖啡樹苗，又千辛萬苦把咖啡樹帶到了適合生長的熱帶地區，直到這種魔性的飲料覆蓋了全球，甚至成為了世界性的期貨。

當然這些還是不夠，一部分人用高壓萃取出咖啡液，加糖加奶做出了有巧克力風味的意式咖啡，讓咖啡成為了一種被更多人接受的飲料，它滲透進了更多人的生活里。

但是後來又有一部分人跳出來叫囂說，意式咖啡完全忘記了咖啡原本的味道，讓咖啡失去了它自己的魅力，這樣不可以！

然後他們死腦筋地背上了尋找咖啡原本風味的重任，回到源頭，重新探索這種飲料，決心重振黑咖啡。

這群作逼從產區開始，嘗試著優化咖啡從種植到萃取的每一個流程。他們幫咖啡農優選品種，興修水利，甚至買腳踏車建廁所......然後教他們處理、晾曬、篩選每一顆豆子，剔除那些大小不一的殘豆和處理時發霉的壞豆，處理出高品質的咖啡生豆。

他們開始為咖啡豆劃分等級，每年舉行生豆評選大會，不同等級的咖啡豆有了不同的價格。對咖農來說，咖啡不再是計重稱上冷冰冰的數字，而是一個只要用心耕耘就能改善生活環境的願景。

之後，這些咖啡生豆會被烘豆師放到烘豆機中，他們會用不同方式烘焙同一隻咖啡豆，然後不停品嘗，再根據現有的味道一點一點調整烘焙曲線，直到一款咖啡豆表現出它最好的狀態，成為一隻品質優良的咖啡熟豆才肯罷休。

最後這些熟豆到了咖啡師的手中，為了不讓這些經過數十雙手才走到最後一步的豆子功虧一簣，他們得小心翼翼地把它們製作成飲料。

他們會嘗試用不同器具、不同研磨度、不同水溫去製作一杯咖啡，甚至最後還研究出了一個一定能得到好喝咖啡的金杯理論，去規範所有咖啡師的操作流程。

結果你猜怎麼著？他們發現了新大陸。

這些努力最終帶領他們找到了驚為天人的帶有茉莉、柑橘香氣的耶加雪菲和更多好喝的咖啡。他們驚奇地發現，不同產區的咖啡有著完全不同的風味，這些咖啡即便不加糖不加奶，也有甜味、花香等各種不可思議的味道。

故事到這裡也該是圓滿大結局了，但是從咖農到烘豆師到咖啡師，每一個流程中都有一大堆的錯誤答案，一杯完美的咖啡需要繞過那麼多的坑，才能來到你的面前。可想而知，在這個到處都是不靠譜人群的世界裡，我們現在能喝到的咖啡，大部分都是一個錯誤答案。

不過這也不是說我們就跟好咖啡無緣了。咖啡從果實到飲料，因為杯測和評級的存在，全球的咖啡熟豆都能得到一個相對客觀的評價，大家可以根據風評挑選出好的咖啡豆。

所以最難控制的變數變成咖啡師。

你可能想說，剛才不是提到了一個一定能做出好喝咖啡的金杯理論了嗎？按照規範來就沒錯呀。

話是這麼說，不過要做到這些並不簡單。

這個金杯理論表示，用 90-96 度水溫萃取出的，咖啡萃取率在 18-22% 的咖啡就是一杯金杯咖啡。

但是水溫、水粉的比例、咖啡粉的粗細、沖泡時間的長短，甚至水流大小和均勻度，都會影響到這杯咖啡最終的品質，咖啡師的一個手抖，就有可能改變整杯咖啡的風味。

在開咖啡店被笑評成為成本最低的創業裝逼方式的現在，你怎麼知道給你做咖啡的那位咖啡師水平怎麼樣？

不過這難不倒那些「作逼」，他們又做了一件只有想不到沒有做不到的事情——他們發明了能取代咖啡師的咖啡機。

這些機器符合 SCAA (美國精品咖啡協會）的金杯理論，這樣，就表示只要你認真挑選咖啡豆，聽烘豆師的建議，就能用這些機器做出一杯稱得上好喝的咖啡。

像這樣獲得 SCAA 認證的家用咖啡機屈指可數，其中，價格最親民的當屬 Bonavita?，並且它也是唯一一款獲得 SCAA 和 SCAE (歐洲精品咖啡協會）雙重認證的滴濾咖啡機。

▲ Bonavita 五杯歐風咖啡機 | 參考價格：1200 元

這款咖啡機因為能夠良好地還原出咖啡豆原本的風味，也被一些專業的烘豆師和咖啡師用來做矯正機器。

技術上的細節就不一一介紹了，反正它做的咖啡會好喝，大家感興趣可以到網路上去搜搜它跟其它同類咖啡機的測評視頻。

說點重要的，它有 8 人款和 5 人款的機型，分別適合公司和家庭使用。其中 5 人款的有預約功能，你可以在前一天晚上預約好時間，早上就會有咖啡香陪著你起床了。

不用擔心咖啡會涼，它的咖啡壺是雙層真空設計，做出來的咖啡蓋好蓋子，能保溫 6 小時以上。

等到周末約上三五好友來玩，只需要按一下按鈕，就不用擔心喝什麼飲料，安心陪朋友聊天了。

甚至你還可以心血來潮買來世界各地的咖啡豆，和朋友一起體會一下不同產區的咖啡到底有什麼區別，這種品鑒活動總是給我奇妙的體驗。

然後就是最最重要的，它的價格非常良心，天貓官網售價 5 杯款 1200 元。你可能會懷疑這麼便宜會不會容易壞，放心，如果你的機器出了任何問題，寄給廠家，小修免費，大修只收取零件費用。

不過正因為它只能還原出咖啡豆的原本風味，不好喝的豆子也不會留情，所以記得買好品質的咖啡豆，認真看沖煮建議，才能保證咖啡最好喝。

另外他的咖啡壺比較厚，最後一點咖啡不容易倒出來，如果介意，它也支持搭配自己的濾杯和咖啡壺使用。

Bonavita? 一直在嘗試讓做咖啡這件事情變得更簡單，它試著幫你去控制各種變數，讓你不被專業這個詞壓倒，你擔心水溫不夠恆定，他們出了一款定溫壺；你擔心水流不夠穩定，他們有控制水流的細膠塞；你擔心水粉比不對，沒關係，他們有高精度電子秤。

他家還有一款經常出現在世界咖啡賽場上，專業咖啡師特別寵愛的經典產品——bonavita 定溫壺，這個以後再介紹。

▲ 2013 年世界手沖咖啡大賽冠軍用 Bonavita 手沖壺比賽

反正他們就是為你掃清了想做咖啡但是入門無方的各種障礙，你是不是有點小感動，有點蠢蠢欲動？

其實，當有一天你發現自己被好喝的咖啡慣壞了，開始對咖啡品質提出需求的時候，可能才會突然明白，他們的最終目的其實是要把你同化成另一個「作逼」。

不過如果真有這一天，記得不要壓抑自己的聲音，你會發現，只要聲音足夠多足夠大，我們真的有可能改變潮水的方向，推來第四波咖啡浪潮。◣

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