知多點單叢茶（上）| 科普貼

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知多點單叢茶（上）| 科普貼

潮汕人家日日夜夜在「沖」茶「食」茶，做年（為什麼）不了解多一點「單叢茶」。沖罐老兄斗膽寫一篇較全面的單叢茶科普貼，供大家交流。

1，單叢茶的概念

（地個正是單叢茶？）

顧名思義，單叢茶就是單株茶樹或者單一個品種株系的茶樹，按照獨特的加工工藝製作而成的，具有各自獨特香氣韻味的烏龍茶。

延伸：烏龍茶，也叫青茶，屬半發酵茶。主要有四大類：廣東烏龍，以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表；閩北烏龍，以武夷岩茶為代表；閩南烏龍，以安溪鐵觀音為代表；台灣烏龍，以凍頂烏龍為代表。

2，單叢茶的產地

（地塊出產單叢茶？）

單叢茶主要產區為潮州市潮安縣鳳凰鎮和潮州市饒平縣。鐵鋪鎮、梅州市也有種植生產單叢茶。

延伸：市面上動不動就是烏崬單叢，售價還很低。其實烏崬是鳳凰鎮下轄27個村委會和2個社區居委會中的一個村委會，烏崬村含湖厝、下寮、中心岃（yin）、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、獅頭腳7個自然村，海拔均在1200米左右，是名優單叢的發祥地，主產地。

3，單叢茶的由來

（單叢茶做年來個？）

人是人他媽生的，妖是妖他媽生的，那麼單叢茶是怎麼來的呢？

早在宋代，鳳凰山民發現葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹可以烹制飲用，便開始管理採制。

直到明代，鳳凰山民才把野生紅茵培育成栽培型鳳凰水仙，也叫鳥嘴茶。

再後來，鳳凰茶人把水仙茶自然雜交後的優異單株分離出來培育，才開始有單叢茶。

再再後來，鳳凰茶人改進選種育苗的方法，採用扦插和嫁接技術，無性繁殖保持茶樹品種的優異品質，也提高成活率，使得單叢茶的子孫後代迅速壯大。

延伸：「八仙過海」單叢茶是無性繁殖開創的見證。1898年，烏崬茶農文混從去仔寮村（後改為埡後村）取回一批大烏葉單叢的枝條進行扦插，成活8株，並都保留了原叢的優良品質。這是流傳的最早的無性繁殖成功案例。「八仙過海」後改名「八仙」，因產量高質量好，傳種到鳳凰各村。

4，單叢茶的特點

（單叢茶有地個特點？）

單叢茶既有綠茶的清香爽口，又有紅茶的濃厚甘甜。最重要的是香氣高，且有自然花香或果香或蜜味或三者集於一體。高山茶有山韻，老叢茶有老叢韻。而且回甘力強，比其他茶耐沖泡。

延伸：不了解單叢茶的人懷疑其香氣高、花香顯是加了香精或者窨花處理。其實絕大多數單叢茶是沒有香精或窨花的，花香果香是自然的，山韻老叢韻更是茶葉自身珍貴特質。開句玩笑，單叢茶只有先天體香，絕無使用古龍或香奈兒。

5，單叢茶的品種

（單叢茶有地個品種？）

鳳凰單叢茶有十大香型：黃枝香，芝蘭香，蜜蘭香，桂花香，玉蘭香，姜花香，夜來香，茉莉香，杏仁香，肉桂香。

除此之外，還有鴨屎香（也即銀花香），柚花香，玉蘭香，楊梅香等等。每個香型有細分品種，例如芝蘭香型就有八仙、竹葉、雞籠刊、宋種芝蘭香等。

這麼多的香型、品種，其實產銷量大的也就幾個：蜜蘭香，黃枝香，芝蘭香，玉蘭香，杏仁香，鴨屎香。

延伸：歸納十大香型確實有助於推廣鳳凰單叢茶。但是不必太在意香型，花果香只是單叢茶各自獨特香氣的聯想，只是便於區分不同的香氣。在茶區，更多的是說品種，如白葉，烏葉，鋸朵仔，老叢水仙，高山八仙等，茶農多以樹齡和地理位置來區分。

6，單叢茶是否原生態純天然

（單叢茶是原生態純天然個嗎？）

這個問題比較敏感，說不好很容易造成誤解，這個問題卻是消費者最關心的。

前陣子某省台報道的「香精茶」，鳳凰單叢就是躺著也中槍。

不能說香精茶完全沒有，很低端的單叢茶在個別商家手裡就可能會添加香精，絕大部分商家還是沒有香精茶的，都是純天然無添加的，自然花香是單叢茶值得驕傲的一個特點。

茶樹管理種植方面，古樹茶園都是原生態種植，無農藥，無施肥或一年一次有機肥（豆餅），一年只採一次春茶，基本可認定為有機茶。中山高山茶園基本達到綠色食品的標準，至少也是無公害食品。低山茶園基本也是無公害食品。

如果要拿出證據來證明，有些茶農會有申請無公害認證。一樣的茶園條件，有些茶農就沒申請認證，但不能斷定沒申請認證的就不是無公害。

鳳凰很多茶農沒看過綠色食品的規範或者種植管理的書籍，但他們對生產過程中的自然規律和生態學原理有很深的感悟。

借用一位有墨水的老茶農的聯句來說。「茶能醉客何須酒，品有韻香不用花」。

延伸：安全食品結構分四個等級，依次為有機食品、綠色食品、無公害食品、普通食品。經檢測滿足相關規範規定的食品可給予認定。