可能是最會沖咖啡的科學家 | 中國首位COE國際裁判黃俊豪

01-25

黃俊豪Charles 1980年出生於台灣台南
以優異成績畢業於台灣清華大學生命科學系
2004年進入台灣中央研究院進行合成藥物治療癌症研究
出於對咖啡的熱愛，毅然放棄科學家身份
2006年進入台北哈亞咖啡，正式進入咖啡產業
- 2010年獲得台灣地區咖啡師大賽亞軍
- 同時為世界咖啡師大賽（WBC）台灣區代表指定烘焙師
- 2011年獲得SCAA／CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書
- 2012年來到上海擔任質館咖啡咖啡長
- 中國首個COE國際裁判
- 前後受邀前往蒲隆地／薩爾瓦多
  
  擔任超凡一杯國際杯測比賽國際評審

由於時常需要加班熬夜，需要咖啡提神，也就開始了酗咖啡的日子，也種下了對咖啡產生興趣的種子。所以本著實驗的研究精神，開始研究起咖啡的沖煮，烘焙，這段過程讓他覺得咖啡實在是個太有趣的飲品，所以也就辭去原本的工作，投入咖啡產業。

2006年9月份進入了台北哈亞咖啡，從基層學起，很快的就擔任咖啡師的工作，2009年4月份，有了一個機會前往美國Anaheim，參加美國精品咖啡協會(SCAA)一年一度的展覽，並研修完所有咖啡沖煮/金杯理論的相關課程。

當年度代表公司參加台灣區咖啡大師比賽，獲得了第六名，隔年繼續參加比賽，以巴拿馬Don Julian Pacamara這一支SO咖啡豆，拿下了亞軍。這段期間更加的專註在咖啡烘焙的精進上，所以也才有機會幫助2009年台灣區冠軍，烘焙他參加WBC（世界咖啡師大賽）的一支咖啡豆；以及幫2012年FHA(新加坡亞洲杯咖啡師大賽)台灣區代表選手烘焙比賽的咖啡豆。

從2008年開始，開始慢慢的接觸杯測Cupping，也由於哈亞咖啡常常會接觸到國外生豆商，他有越來越多的機會參與樣本烘焙與Cupping的工作；開始利用Cupping作為烘焙的質量管控工具，每一鍋烘焙的豆子都會取一些出來做杯測，以便了解是否有展現出咖啡應有的風味，並累積烘焙與風味的對應性。在這些日子累積了許多經驗後，於2011年11月一次就取得SCAA /CQI認證的最高等級 Q-grader證書。

2012年四月份來到上海，希望將他過去五年半所積累的知識與對於精品咖啡（specialty coffee）的熱情帶來中國大陸。8月，受邀前往蒲隆地擔任COE國家評杯比賽的實習國際評審，直接與當地農民面對面，了解他們的努力與困境，希望在未來能夠藉由購買他們的的精品咖啡，改善他們的生活。2013年成為了首位在華工作的COE國際比賽評審。

過去的經歷讓他對咖啡的追求變的比較科學化，然而他本身的幽默浪漫，把咖啡的理性和感性結合的剛剛好，正像鵝娘說的，Charles是他認識的能把咖啡講的最明白的人吶！

不止喃貓的高暖料理，鵝娘的女王紅酒，Charles會帶我們走進一個怎樣的咖啡世界呢？讓你從知道分子變成咖啡達人，喝出一個新世界哦～如何判斷一杯咖啡的好壞？如何挑選/如何沖泡的實用小貼士；藍山咖啡，貓屎咖啡是什麼？什麼是好拿鐵，什麼是好美式等等........

未來，Charles老師都會在企鵝吃喝指南不定期闡述他對精品咖啡的理解以及以有趣的原創視頻等方式和大家分享關於精品咖啡的乾貨知識喲～敬請期待！

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