酒心巧克力里一般都是什麼酒？

作者：Dolcetta / 知味葡萄酒雜誌

這是個困擾我整個童年的問題，這種咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發迸濺出的震驚茫然感，以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融後產生的豐富口感，簡直太難忘懷。許多人就愛這種巧克力和一點酒精，比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。

到了識字的年齡了，終於能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了，才發現原來這是一個非常廣闊的世界。實際上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。

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按照酒精度和製作工藝，我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類：

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蒸餾酒

傳統酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質期，另一方面也是由於烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。（國內現在還有款用瀘州老窖做酒心的）

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上圖便是有名的烈酒酒心巧克力生產商 Neuhaus 的 liqueur chocolates，這家的特色是廣泛使用大牌烈酒，包括格蘭菲迪威士忌（Glenfiddich Whisky）、斯米諾伏特加（Smirnoff Vodka）、人頭馬乾邑（Remy Martin Cognac）等等……沒準哪天茅台也會成為合作夥伴哦。

釀造酒

以糧食或水果為原料發酵的度數較低的酒，如今也可以被裝入酒心裡。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能製作巧克力。隨著保溫技術的發展，這種用低度數酒來製作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒，因為穩定性好，口感濃郁，這幾年也成為酒心的一大熱門。

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知味曾經推薦過的義大利的巧克力名廠，Amedei就有一款酒心巧克力組合pralines tartufi 12，採用西西里Marsala，聖酒Vin Santo等義大利本土甜酒和果渣白蘭地（Grappa）這樣的蒸餾烈酒組合。

利口酒

在蒸餾酒中添加了芳香物質而製成的酒，比如苦艾酒、君度（Cointreau，柑橘風味）、柑香酒（Curacao，柑桂風味）、杏仁酒（Amaretto）、金巴利（Campari，香草風味）等都可以用來製作酒心。

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通常，高品質的酒心巧克力製作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常，好的酒心巧克力，酒和巧克力得相輔相成才行。但並不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感，因此巧克力生產商在製作時，有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬，或是用浸泡在蒸餾酒後的水果作酒心，比如下圖的櫻桃酒心巧克力。

由於巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹裡邊的酒。這層糖衣製作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米麵粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固後，內側的酒心還是液體。

不過，對於一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現做現吃的酒心巧克力，也是別有一番風味。優秀的巧克力風味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。

在葡萄牙的奧比多斯(Obidos），還會有專門用來喝櫻桃酒Ginjinha的巧克力小杯子，吃喝兩不誤。

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那麼關於酒心巧克力的最後一個謎就是，你會「吃醉」嗎？

去年，英國政府取消了未成年人不得購買酒心巧克力的禁令。因為儘管內容物是烈酒，但酒心裡含有的酒液實在太少了，在「吃醉」之前，大多數人會因為巧克力吃太多而身體不適。

真正想吃醉的話，你得這樣，靠吸管只喝酒才行，圖片來源：Jack Pasco|VICE

至於想靠酒心巧克力表白成功的男孩子們，別做夢了。

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