如何像行家一樣在義大利餐廳點菜？

作者：Dolcetta / 知味葡萄酒雜誌

人們常說大多數人心中最典型的「西餐三菜」就是牛排，義大利面，披薩。三樣里兩樣是經典義大利菜，第三樣義大利人也沒少吃，可見義大利菜在大眾心目中地位之高。

不過真去了地道的義大利餐廳，只點份肉醬面是不是不過癮？怎麼點才能對得起如此良辰美景，讓對面的佳人心中暗贊你是有熟悉意餐文化、很有生活品味行家呢？

知味這篇文章就按照標準的義大利進餐流程，給大家介紹下每個環節的常見經典義大利菜——包括開胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜（主菜）、甜點、咖啡和消化酒。

開胃酒 Aperitivo

顧名思義，為了開胃的酒，一般酒精度較低。意獃人常常喝的是起泡酒Prosecco或是味美思（Vermouth）。

前菜 Antipasto

能恰好喚起你的胃口，但又不會讓你產生飽腹感，它可以是一道番茄蒜末烤麵包（Bruschetta），或是一份蜜瓜火腿（Prosciutto e Melone），也可以是一道混合拼盤（Antipasto Misto），它包括了火腿、橄欖、菌菇、洋薊等。

第一道菜（Primo Piatto）

主食分為獨立的兩道菜。首先就是 「第一道菜」，通常是意麵、麵糰子（Gnocchi），若是冬季的話，也可以是一份湯（Minestra）。關於具體如何選擇意麵，請看我的另一篇文章《如何像行家一樣吃義大利面？》。

第二道菜（Secondo Piatto）

肉菜，通常是牛肉、雞肉、雞蛋或魚肉。

配菜Contorno

由蔬菜、土豆或菌菇組成，可能盛在另外一份較小的盤中，也可能涵蓋在主菜中，擺在同一個盤中，無需另選。

甜品 Dessert

甜品同樣也分為幾道。首先是乳酪和水果（Formaggio e frutta），在乳酪之後就是各種蛋糕甜點，提拉米蘇（Tiramisu），意式奶凍（Panna cotta），杏仁小餅（Amaretti），等等，都是義大利的超級美味的傳統甜點。在甜點之後是咖啡或紅茶時間，最後是一杯消化酒（digestivo），既清潔味蕾，也幫助消化，最著名的義大利消化酒是傳統草藥酒Amaro。

有些餐廳的菜單會按照這樣的順序分類，但也有一些餐廳會直接以種類分欄，意麵一欄和肉類一欄，如果熟悉它們各自的確切角色（意麵是第一道菜，肉類是第二道菜），從容點餐就不在話下。

注意，和中國人講究的紅白搭配不同，點義大利菜時最好保持前菜和主菜的風格統一，盡量避免出現紅肉和魚肉的混合搭配。

如果你想以紅肉為主，那麼用Salami香腸作前菜，第二道菜時再選擇牛肉，選擇乳酪時也適宜選擇口味較重的Parmiggiano或是Gorgonzola，然後再考慮選酒。

如果是以魚肉為主菜，那麼前菜可以包含蝦或蔬菜，第一道菜可選擇海鮮意麵或燴飯（risotto）。由於魚肉的風味比較精細清淡，可以省去乳酪，直接開始享用美味精緻的甜點。另外，如果同時點了淡水魚和海水魚，那麼淡水魚應在海水魚之前，若不然，海水魚會掩蓋掉淡水魚的風味。

不過說實話，要吃完這整整一餐，沒有兩三個小時是無法結束的，義大利人不從8點吃到半夜12點是絕不會罷休的。不過，意菜比較靈活，可以不用點一全套。在點餐時可以向侍者諮詢一下菜的份量，如果覺得過多，可以適當刪減一些，你甚至可以省略掉大部分只點前菜和第一道菜或第二道菜。

披薩作為主食，既不是第一道菜也不是第二道菜，它是相當獨立的一道，義大利人稱之為"piatto unico"。他們點了披薩後，一般不會再點意麵或是肉類。說起來，雖然披薩如此風靡世界，但它在整個義大利菜系中「地位」並不高。在有些餐廳，菜單上並沒有披薩這一欄，特別是一些高檔餐廳。

大家可能知道，義大利的南北兩地貧富差距比較嚴重，南方貧窮，北方富饒，誕生在南方的披薩，不管現在如何風靡，至少在幾個世紀前它其實一直是作為窮人的食物存在的，即使在現代，披薩也是比較「廉價」的食物。

如果想吃披薩，我們有更好更正確的去處，那就是pizzeria，披薩餐廳。義大利餐廳大致有這些分類：餐廳（Ristorante），小飯館（Trattoria），披薩餐廳（Pizzeria），快餐店（Tavola calda）。其中，披薩餐廳就是義大利人最愛的品嘗披薩的地方，價格平易近人，披薩種類以20種起步，絕對讓你挑到眼花繚亂。吃披薩時別有偶像負擔，點一個披薩，一塊一塊用手捏著把它消滅，太有成就感。

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