白酒，豆乾，豬頭肉

從我第一次給自己買酒喝到現在已經過去了10年，這十年我學會的東西不太多，但是總算學會了怎麼喝酒，怎麼吃下酒菜。

剛開始喝酒的時候，總是很著急，喝酒喝得很倉促，每每吃不了幾口就要仰脖往下灌。一張嘴忙著分不清該是嚼還是咽，將這酒就灌下去了。那時候兄弟幾個，總在各種路邊攤、小酒館喝酒，不會太在意酒到底什麼滋味，下酒菜有沒有也無所謂。然後就突然他媽的長大了。

小時候門口有家醋廠，路過的時候味道非常刺鼻，醋也不怎麼好吃。不過他們家的食堂自力更生，在廠門口買冷盤。每天都有人排著長隊，頂著刺鼻的味道在他家門口買豆乾。他家以蘭花干聞名，所謂蘭花干，就是豆乾左右起刀切菱形花格，下油酥炸，然後再用滷汁久煮入味。家裡第一次買這個就是當下酒菜，有嚼勁，而且炸過的豆腐皮更吃湯汁，更在嘴裡留味，服得住酒味，更能合著酒香，讓滷製的香味在嘴裡散發開來。

最後過了幾年，再去吃他家的蘭花干，滷味寡淡，確是齁的難以入口，大概是換了師傅。這樣的蘭花干只能切成小塊當鹹菜吃，絕對是配不了酒的。

以前吃過了家火鍋叫「筋頭巴腦」，這四個字道進了下酒菜的真諦。只是油炸花生，瘦了三分。只有皮蛋豆腐，素了七分，紅燒肉大肘子又膩了十足，假使端了盤魚上來，就算是天上地下的致鮮，一桌的酒鬼也要斷送在魚刺上。所以，要有脆爽，要葷腥，嚼起來有韌，而且吃起來有趣。那必須是鹵到十分的豬頭肉。

小時候總是覺得肚子缺油水嘴上饞，最見不得巴掌大的滷肉片，鹵的皮紅肉白，切下來肥瘦分明。更少不了醬油和蒜瓣，然後悶一口酒，讓酒肉的香氣滲個通透。

有時候離開家太久了，總是在酒後念叨起春天裡的啤酒，秋天院子里的滷肉，冬天街對面的鋪子里的黃酒驢肉，和一年四季路邊的烤羊肉，這大概就是我們這代人的鄉愁吧。

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