冒菜為什麼叫冒菜？
有人告訴我因為是冒著熱氣的菜，內心幾乎是崩潰的
首先冒菜是個歷史不太久的事物，大概也就是90年代左右出現在成都，用「冒」這個字源自「冒飯」這個詞。
冒飯一詞在李劼人的小說《暴風雨前》出現過，車輻的《川菜雜談》里也提過，小店或者攤子用湯煮些肥腸之類，顧客可以自己帶剩飯過去，他幫你在湯里燙一下，加些肥腸之類的一起吃，即所謂「代客冒飯」。網上可以找到圖（多謝 @楊愛紅 提醒，網上的圖是ps的。）
「冒節子」和冒飯的冒本來是沒有太大關係的，冒節子是豬小腸打成結，因為形狀像瓜皮帽上的帽結子而得名。後來大概也是因為冒成了一個習慣用的動詞，人們也不熟悉什麼是帽結子了，就誤寫成了冒節子。
我本來以為「冒節子」這條大家都知道，所以一筆帶過。現在看了 @赤戟 的答案才知道原來這麼多人不懂，那我詳細說一下。
冒節子本應該寫成「帽結子」，最早是李劼人做的一個注釋（我沒仔細查，可能是給他自己的小說《暴風雨前》，裡面有一句「兩大烏盆的菜，也只剩得十來塊帽結子、連肝肉了。」）：
帽結子：是將豬小腸挽成一個大疙瘩，頗有點像從前瓜皮帽頂上的帽結。這是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩腸，形象也簡單化了。
車輻的《川菜雜談》里寫過「鐵鍋鹵帽結子」。也可以說燒帽結子，或者冒「帽結子」。後來人錯寫成冒結子或者冒節子，以為冒是動詞。
我一直沒找到「冒飯」是怎麼來的，因為這肯定和「冒」字本義無關，問了朱多生先生，他也說就是方言。我當時和他說，要我毫無根據的猜的話，這就是泡字和冒讀音相近，把泡飯錯寫成了冒。
另外我查到清代姚元之《竹葉亭雜記》里有一條：
次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也。
這裡記載的是滿洲人的飲食，這個用法已經與今天相同。
直到我在果殼看到Jowtte這條問答，引用流沙河先生的說法，應寫作「泖飯」。並且這個用法不少地方都有。
山東話有個表示「用水煮」的字，叫「mao...
他這個回答裡面有一點問題，我查了一下《兒女英雄傳》聚珍堂本的影印，他引用的這兩處都是 （如果你電腦顯示不出來，這字寫成[氵奅]），也就是泡字。
我又搜索了一下，發現這篇：
流沙河先生提出的＂泖飯＂一詞
那和我毫無根據的猜測就有點類似。
經 @Serena Yu 提醒原先的讀音寫得不對，之前我沒有查。現在看來[氵奅]、泖和冒（的其中一個音）都是去聲。
於是我猜就是先有「 [氵奅]飯」，不管因為什麼原因（讀音或者字形相近），錯成了「泖飯」。在四川又衍變成了「冒飯」，最終有了風靡各地的「冒菜」。
試圖冒充火鍋的一盆菜，豆叫冒菜。
冒菜，是一個人的火鍋。
火鍋，是一群人的冒菜。
串串，是熱情似火的缽缽雞。
缽缽雞是想冷靜冷靜的串串。男神李貝貝鎮樓~
冒菜在我心中一直是比火鍋還要重要的存在。火鍋是一群人的狂歡，人不對根本吃不起來，冒菜才是一個人的獨享。
冒菜的底湯，和火鍋差不多，吃起來的味道也和火鍋差不多，說它是「一個人的火鍋」那也不無不可。比火鍋更好的是在於它可以打包，可以喝湯，還可以傲嬌地一個人佔領一個位置慢慢吃。
關於冒菜的起源呢，估計就是四川人民嘴饞了，想吃火鍋太麻煩，就發明了個三五塊錢的冒菜，既解了饞，又省了時間省了錢。最早的冒菜大都一個小店，門口用盒子分裝了各種不同的蔬菜，或切片，或切塊，浸泡在水裡，店裡有大小不同的長把竹簍，對應大中小份。幫你選菜的嬢嬢拿起個竹簍，聽你的指示，「要洋芋、藕片，寬粉，噢魔芋不要……」每樣選兩片放進竹簍里，竹簍裝滿了才上算，然後交給門口的師傅放到鍋里燙煮。所以這個分量嘛，有時候就取決於嬢嬢的手輕手重了，不過師傅也會掂量點，要是感覺分量不夠，最後再多給你加點豆芽和菜葉子。估計快熟了，還會從鍋里提提抖兩下，最後放到調好料的碗里，端到桌上開吃。
慢慢地，冒菜的花樣就更多了。一開始以素菜為主，後來又加入了黃喉、毛肚、鵝腸、脆皮腸等諸多在火鍋中喜聞樂見的食材，當然價格也就上去了，從一開始的三五塊，變成了十幾二十塊。有的也不提供菜品自選了，直接配成套餐弄上桌，搞得食客很被動嘛。
也有一個派別是將素菜和葷菜分開，自己選好了，分別拿來稱重量。這種冒菜對我而言最大問題就是，有時候你看到那些食材擺在那兒，這也想吃，那也想吃，最後一拿就拿多了，稱下來嘛價錢嚇人，當得吃頓小火鍋，關鍵是冒出來根本就吃不完，所以去這樣的冒菜店一定要定力十足才行噢。
有個抄百度百科的答案是不是太水了，還漢族名小吃，哪個商家寫的軟文？
下圖是冒菜館子常見做法：
冒菜這個東西大概是95年以後在成都流行起來的，算是麻辣燙的替代品，不存在low不low。而且麻辣燙雖然屬於平價火鍋，定位上冒菜恐怕更廉價一些。何況成都多的是開豪車排隊等蒼蠅館子放飯的情況，扯到這上頭去也太6。
冒的概念上面有答案已經解釋得很清楚了，這個冒應該是起源於冒節子。就是用竹編漏勺將節子放在其中，再放到鍋里去煮幾分鐘，煮好的時候要把勺取出來。在煮的過程中，鍋里的湯汁一直咕嘟咕嘟沸騰著，冒著香氣，所以這個過程也被形象地稱為「冒」。冒菜的做法同理，也是把想吃的菜放進這種勺子，固定在鍋邊煮一段時間，所以叫冒菜很貼切啦。給@默識先生 的回答點了贊，因為其中關於「泖」等字的部分看起來很有道理的樣子~
不過其配圖有點小問題，其評論區又不開放，所以我只好單獨開個回答。@默識先生 選用的配圖上的「代客冒飯」四個字是近年來才有的一種電子字型檔里的字：
原圖應該是這個：
@默識先生不允許評論，所以只能發在這裡。
我記得"泖"廣韻是明母上聲莫飽切，不是入聲。《康熙字典·水部·五》泖：《廣韻》《集韻》 莫飽切，音卯。水名。在吳華亭縣有圓泖，大泖，長泖，共三泖。亦作茆。《春渚記聞》陸魯望賦吳中事云：三泖涼波魚蕝動。注稱江左人目水之渟滀不湍者爲泖。又《集韻》力九切，音柳。水貌。
冒是多音字，有明母入聲莫北切，但也有明母去聲莫報切。似乎在本主題下更符合後者(去聲)，因為更接近"冒，蔽也"的解釋，即接近"帽"。
"《康熙字典·冂部·七》冒：〔古文〕 《唐韻》莫到切《集韻》《韻會》《正韻》莫報切， 音耄。《說文》蒙而前也。從冃目，以物自蒙而前也。謂貪冒若目無所見也。《前漢·翟方進傳》冒濁苟容。《注》師古曰：貪蔽也。《食貨志》舉陵夷廉恥相冒。《注》冒，蔽也。又假稱曰冒。《前漢·衛靑傳》冒姓衛氏。《注》冒爲假稱，若人首之有覆冒也。又所以覆其首。《前漢·雋不疑傳》著黃冒。又《玉篇》覆也，食巾也。又與媢通。《正韻》忌也。《書·秦誓》冒嫉以惡之。又通作瑁。《周禮·春官》天子執冒四寸，以朝諸侯。《注》名玉。曰冒者，言德能覆天下也。"
"又《集韻》《韻會》《正韻》 密北切，音黙。《增韻》貪也。《左傳·昭三十一年》貪冒之民。又犯也。《前漢·衛靑傳》直冒漢圍。又單于名。《史記·匈奴傳》及冒頓立，攻破月氏。"
吳語(上海話存疑)保留了大部分入聲字，我們"貪冒"是入聲，"冒險"是去聲。
總之，實際上你上面的推理是說得通的，不必自行否定。冒是一個動詞吧。一個烹飪的方式，和炒、蒸、炸一樣同事說是煮開了冒起來的菜……
看了@默識先生的答案，眼界大開，可惜不能評論，只好添個答案。
我是黑龍江人，小時候也曾聽過「mao」這個詞。但它表達的意思並不單是用水煮一下，還有把剩飯剩菜熱一下的意思！比如：把飯mao一下就吃飯吧！這裡的mao飯是指把剩飯加水煮成粥，而不是用水煮米而成飯，也不是把飯通過蒸、炒等其他方式加熱。
但mao飯這一詞是否來自東北官話我並沒有考證過。鑒於黑龍江人口來源複雜，這一辭彙從山東傳來也有可能。至於mao菜這個說法我還是在武漢上了大學後才聽到。先感謝@默識先生 的科普，先生的回答很精彩，將』冒『的可能來源考據頗深，言之有物。給先生點了贊同，但其實看得出先生其實缺乏切身體驗，對『冒』在真實場景中的理解略顯偏差。所以難以理解冒飯和冒結子的關係。
很多外地的朋友可能很奇怪成都人要叫冒菜，感覺怪怪的……但對本地人而言，這卻是如此的自然，完全符合我們的生活邏輯和命名智慧，即便我從來沒有吃過冒菜，但我一聽這名字，就能腦補出做菜的場景，這絕不是一句習慣成自然就能解釋的，事實的真相是，冒菜僅僅是』冒『式家族中最為知名的露出水面的冰山一角，在海面下，冒式家族的成員花樣繁多，可能遠超你的想像。
日本有種食物叫做天婦羅，簡單來說就是將食物裹上一層用麵粉、雞蛋與水和成的漿，然後下油鍋炸一炸，這種食物統稱天婦羅，所謂萬物皆可天婦羅，與之類似的就是』冒『了，萬物皆可冒一冒啦……
正如 @野鹿 所言，冒菜這個地方的冒字，是用作動詞的，從 @楊愛紅 童鞋的描述來看，在四川其他地區我不肯定，但至少在成都地區，冒和某種食物名稱搭配成一個動詞+名詞的形式，有且僅有一個概念，那就是將盛滿食物的竹簍置於滾湯里上下顛簸使食物燙熟，這個就是本地人概念里的『冒『！不過現在用竹簍的少了，貌似都用鋼簍了……
為什麼冒菜這個詞會出現在成都，而不是什麼燙菜，熱菜，當然有其歷史原因的！冒這種處理食物的方式在成都是一種非常流行，非常普遍的，如果吃過綿陽米線，吃過酸辣粉的人都知道，遠在冒菜出現之前，成都人就有用冒這種方式處理食物的習慣。所有這種處理食物的方式都叫冒。
正如同車輻老先生在《川菜雜談》里也提過的那樣，小店或者攤子用湯煮些肥腸之類，還能「代客冒飯」，這是成都很久以前就存在一種現象，某些習慣甚至遺留至今，所謂「代客冒飯」，大意就是幫助客人將冷飯放湯里冒一冒，之所以先生對冒飯和冒節子出現疑惑，在於先生應該沒接觸過專營肥腸的小吃店吧，我的家鄉雙流，可能是這個世界上將蘸水肥腸做的最好的地方，成都的朋友可能聽說過白家肥腸粉吧，確實太小眾了點，其中有道菜叫做：蘸水肥腸，給成都以外的朋友簡單介紹下，蘸水肥腸是一種將肥腸』冒『著吃的方法，需要一碟蘸水，熟稱肥腸湯，外加一碗白飯，蘸水肥腸大致是長這樣的：
每一家專營冒肥腸的店家，都有一口一平方大小的大鍋，鍋裡面是沸煮著的肥腸（和火鍋不一樣，這個都是白湯，是沒有紅湯的），根據大腸小腸的不同，大致可以分為肥腸頭子，二節子，冒節子，冒節子就是將小腸打結。肥腸頭子有嚼勁，比較貴，二節子是切段的小腸，相對便宜，上面這幅圖裡面的就是二節子，個人口味奇怪，更喜歡二節子。
冒節子就得看店家的功底了，冒節子做的好，簡直好吃到爆，如果沒弄好，還不如一般的肥腸，這個玄妙的地方在於腸的脂肪含量和節的鬆緊程度，在高湯的熬煮下，油脂被束縛於節子的狹小空間，充分的醞釀，吃的時候，小心咬破一個洞，小吸一口，那股醞釀到極致的油脂汁水在味蕾上綻放的感覺，幸福的感覺啊，簡直要你命……非要做個比喻的話，想一想，大概有點類似吃灌湯包的感覺……
不好意思，一說到吃，就拐到過了彎，咱們繼續說上面那口鍋，這口鍋就是用來給客人』冒『食物的，可以冒肥腸，冒白肉，也冒酸辣粉，肥腸粉，注意哦，這可不是米粉，而是紅薯粉，本地人叫紅苕粉，煮熟是半透明的，酸辣粉就是這種粉絲。總的來說，這幾樣是靈活搭配，自由隨心。
結尾說說先生談到的關於冒的誤會吧，車輻的《川菜雜談》里寫過「鐵鍋鹵帽結子」。也可以說燒帽結子，或者冒「帽結子」。後來人錯寫成冒結子或者冒節子，以為冒是動詞。
先生的考證當然是有道理的，但先生沒有考慮到的是現實場景，或許肥腸打結初稱確實是一個名詞短語，但到了當下，可以肯定的說，這個地方的意思已經發生改變，這種錯寫不是一種偶然因素，放在當地的現實情況中，這種錯寫是一種必然，因為我們對這種食物的處理是就『冒』呀，這個地方，冒的含義必然就發生了改變的。這種場景下，冒當然是動詞了呀，和冒白肉湯，冒米粉，冒酸辣粉，冒菜是同一含義。正如同先生所言：味道是檢驗美食的唯一標準，請勿用理性替代…而有些東西只靠看書腦補，是想像不出真實情況的……（如果非要找個類似『冒』的食材處理方式，那就是『鹵』）
冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。
冒菜在東北被改良成了楊國福。
冒菜的冒是一個動詞
高票答案那位說的冒飯的冒也是動詞
指的是把食物裝在竹婁里在湯水裡上下抖動的這個動作 比如說冒米粉 冒節子 冒碗麻辣燙 冒酸辣粉等等最早這個冒字四川話是這樣用的 你看 那個團魚腦殼在水頭一冒一冒的可能是麻辣燙這個名字太low了……
不管真相是什麼，反正我現在想吃了
冒菜發源地是四川自貢，最開始是把菜盡量的裝在竹簍里放在麻辣燙的鍋里煮，反正一個竹簍價錢一樣，看你裝菜的技術，所以就很努力的將菜裝的很冒。四川話「冒出來」就是很滿的意思。這才是為什麼叫冒菜的原因吧。
這麼多回答，全在開黃腔也是太好耍了。本人不才，說不出冒字作為一種烹飪術語的起源，但是冒字在川菜中確實是特指一種烹飪方法：白水煮沸為「煮」，味湯中煮沸並快速撈出為「冒」（最早的時候一般是用竹簍盛裝食材並撈出，但現在基本不在意這個點了）。這裡的味湯，指代了一切味道濃郁的湯底。因此，用火鍋味湯煮沸食材撈出為「冒菜」（其實火鍋本身就是「冒」這種烹飪手法的運用，老一輩人還會經常說「冒火鍋」「冒鴨腸」「冒腦花」等）。用肥腸節子湯煮沸紅薯粉撈出為「冒肥腸粉」。豬血豆芽於複合底料中煮沸撈出為「冒血旺」（對的，就是毛血旺的由來，只是外地人不懂冒字為何物，變成毛字可以理解為毛肚，就以訛傳訛了）「冒豆芽」。還有例如烤鴨，在滷汁中煮沸撈出為「冒烤鴨」。
所以說，冒字在川菜中就是代表這種，在一大鍋味湯中煮沸後撈出再調味食用的烹飪方式。
陝西話，年輕人一般去吃泡饃掰完饃會給夥計說，夥計饃一煮，湯多肉瘦；老陝會說，來把饃一冒，湯寬肉瘦…
看了很多很多答案，說冒字出自四川，也不奇怪，川陝本相鄰，更說明，這個字是這片地區的古字。火鍋，是一群人的冒菜，冒菜，是一個人的火鍋。
首先說說冒菜的起源：1.冒菜來自火鍋，最初和火鍋的差別僅僅誰煮，顧客煮，叫火鍋，店家煮叫冒菜。因此冒菜的歷史，要晚於火鍋。實際上真正的冒菜起源，是90年代的事。所以那些號稱幾百甚至幾千年的，都是吹牛逼不打草稿的，所以你別信。因此，冒菜和三顧茅廬，更是毫無關係。2.冒，最初在《說文解字》里，是覆蓋的意思。請看文字，多形象？！
不是冒牌火鍋菜么【大寫的懵逼】
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