你要吐血推薦的獨門烹飪技巧有哪些？
每個人都有自己的「手味」，同一道菜都有千滋百味，有哪些秘訣讓你玩轉灶台呢？
有時候總想會做飯，真是一件挺好的事呢，有那麼多自己的小秘訣，一點點累積，變成很厲害的廚藝，讓每個來吃我做飯的人都會哇的一聲，真是挺得意的！
鹹水鴨切成一小塊一小塊，用來煮熱湯麵，鹽都不用放，只需要放一點切的細細的薑絲 一起煮，最後撒上生菜碎，鮮的讓人想吸鼻子。
家裡每年剛做好香腸就拿出最粗壯的幾根，鋪在切了滾刀塊的紅心地瓜上擱進大鍋蒸，最好再放一些青豆米，好看又清香，香腸油滲進紅薯里，真是好吃極了！
拿切的薄薄的五花肉卷上金針菇一起用平底鍋煎的乾乾的，然後另起鍋熱油爆香蒜末加一點生抽淋上去，會感受到極致的爽！
如果做蛋卷的時候，一定要等鮮荸薺上市，和三七肥瘦的豬肉一起剁碎，那種豐富的口感，會讓你更加珍稀這個世界的。
做紅燒肉不要放糖，切幾塊甘蔗丟進去同熬，澆幾勺好一點的米酒，會感受到真正的肉類顫動的溫柔。
珍珠肉丸如果餡兒只有肉會很膩口，所以要切一隻脆蘋果一起拌餡兒，再放上重重的胡椒，胡椒和蘋果是絕配，讓珍珠肉丸有了非常刺激和活潑的生命力。
在家做煎餃想顯得有點兒情趣，可以用麵粉和生粉五五比例調三分之一碗面水，然後澆在油鍋里，蓋上蓋子，小火煎干，出鍋的餃子底就連成了漂亮的蕾絲花邊。
蔥油麵的蔥油是靈魂，一定要認真又認真的對待，請用生抽、老抽，和最傳統的醬油膏一起調汁，這樣出來的蔥油才會香的奪人魂魄。
無論什麼材料燉雞湯，放幾顆枸杞，就會有出神入化的功效，油膩感頓時退散，而清甜味會將雞肉原始的香氣勾引出來，纏纏綿綿的，把人化成一朵雲。
五花肉切厚片，加上海帶、土豆、和大白菜，放進電飯鍋煨上一個小時，只需要一味鹽巴，就能鮮掉你的舌頭。
在外面買的鹵牛腱子總是嫌那股香味太單一，回來自己片成薄片後拌上多多的香菜末、辣油、蒜末，最後用一勺熱油淋上去，配啤酒最棒！
家裡沒有菜的時候請找出一枚雞蛋，打散後熱鍋炒的碎碎的，加上孜然粉、辣椒醬、花椒面，會有烤肉一般的獨特滋味。
如果喜歡豆製品的人，熬魚湯的時候可以不放水而放自家磨的豆漿，湯汁濃郁有豆香氣，特別配上一點蔥末會更有層次。
家裡可以常備一罐剁椒，用來蒸排骨或者肥牛片，肉類下面要記得鋪上一層土豆，肉汁滲進去之后土豆會無與倫比的美。
感冒的時候可以做薑汁松花蛋來吃，記得額外加一點榨菜和生薑一起剁碎，澆上生抽、老陳醋和香油，快手的人一分鐘就能吃上。
做蔥油餅的時候一點要放一點白糖，不知道為什麼，蔥配上一點點甜的味道會更香，餅也會更酥更脆。
炒花蛤、青口、海瓜子之類的小海鮮不要放料酒改放更濃郁一點的紹興酒，滋味會更妙，那種沒了酒精卻存留酒香的馥郁之氣和海鮮的咸腥自然結合的最到位。
如果買得到粗鹽巴，倒一大袋子在鍋里先大火烤熱，然後轉成最小的中心火後，把洗乾淨的蝦一隻只頭朝下插進去埋著，看見露出的蝦子那一點點尾巴變的紅了，就可以關火。等熱鹽把蝦子最後一點水腥氣烤出來後，就拔鹽見蝦，大吃大嚼吧。
所有的葉子類蔬菜都不要用刀來切，用手撕會好吃很多，然後趁著熱油先下鹽，超出來的青菜不發黑且嫩。
煮豆腐的時候盡量不要拿鏟子劃拉，會容易碎。還有就是一定要蓋上鍋蓋悶一會兒，水氣對豆腐來說是最好的烹飪方式，能讓它們變成會在嘴裡抖動的活物。
在家想做好喝又不麻煩的奶茶就一定要備一罐煉乳，除了鮮奶和紅茶之外，放一大勺煉乳會讓奶茶更香甜順滑。
有喝不完的紅酒可以拿來煮雪梨，放一片肉桂進去同煮，加上冰糖小火滾半小時，把梨子煮通透，味道會非常的暖心。
在家磨咖啡豆的時候多磨了一點，可以切幾片薄薄的檸檬片，卷上咖啡粉放在嘴裡吮吸，那種奇異的香味真是世界之王的享受啊。
新鮮檸檬榨汁後加一勺蜂蜜，把冰塊和芒果肉一起打碎，把調好的蜂蜜檸檬澆上去，嗷，完美的飛起來了！
把應季的荔枝凍成荔枝冰塊可以放很久，嘴饞的時候就拿幾顆出來，倒上巴黎水和半盎司伏特加，會好喝的魂飛魄散。
土豆泥里記得要放牛奶，不怕放多，土豆的吸奶能力好的超乎想像，能把香醇的牛奶全部變成自己的一部分，讓土豆泥香滑的不像話。
燉番茄牛腩最好不要放水，如果要放也只是一點點，所有的水分其實都應該來自新鮮番茄，多切幾隻飽滿的大番茄，用高壓鍋壓一會兒之後，番茄汁就全部被擠壓出來了，這樣的番茄牛腩湯才真的是原汁原味。
我們家做油豆腐塞肉的時候不會只放豬肉，要用刀背再剁一些魚肉糜一起做餡子，這樣的肉餡便生動起來，不蠢笨，吃再多也不會覺得油膩。
燉大肘子的時候記得澆一碗醪糟水進去，醪糟的甜和酒香能讓肥肉升華成高級的油脂，用砂鍋慢火煨幾個小時後，肘子的肉和皮都顫顫巍巍的，一觸就爛，再不愛吃肉的人也會忍不住多吸幾下鼻子。
手撕雞千萬不要刀切要手撕，雞肉的口感和肌理才會不柴。而澆汁里的花椒不要用普通花椒，要選擇綠色的藤椒，更鮮更麻，也更爽口。
炒酸豆角的時候一定記得要用清水多泡泡，鹽巴有臊氣，直接下鍋的話吃多了會覺得有點刺口，泡過之後的酸豆角會更脆更耐吃。
萵筍、山藥、蘿蔔等這類根莖類蔬菜如果和肉類一起烹飪的時候，切滾刀塊是最棒的選擇，蔬菜會異常入味，而且咬的時候特別貼合嘴型。
鹵牛肉的秘方是要放一點陳皮進去，然後鹵好後千萬不要急著撈出來，最好連著滷汁用保鮮膜封好一起放在冰箱里冷藏24小時後再拿出來吃，會特別入味。
蒸雞蛋肉餅的時候可以切一點豆豉進去，不要多，幾顆就夠了，會把肉餅襯得更加咸鮮，口感也更豐富，而且雞蛋羹的滋味也更柔和了。
燉任何甜品最好都不要用自來水，用瓶裝水來做，味道會清透更多，特別是蓮子銀耳這種類型的清淡型甜品，用瓶裝水會有意想不到的清香。
（以後再慢慢補充吧！）分享下媽媽的拿手菜之一， 胡椒豬肚湯。以前覺得普通平常，及至去了菜館，哪怕非常精緻的飯店，如名頭很大的一些九品鮑魚豬肚煲雞之類的，要不寡淡無味，要不加了太多調味料，失去了食物本身的原味。直到一次看著媽媽做，才明白媽媽的秘訣。
先科普下胡椒豬肚湯的普遍做法吧。
1．把豬肚反覆用水沖洗凈；
2．把白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；3．把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上，加鹽調味即可。媽媽的獨門秘方
1、選用的定是海南胡椒根，實在沒有就必須要海南胡椒籽(其粉香辣味絕非凡品，誰吃誰知道～)
2、六點起床，挑選一顆最純凈的農家豬肚除了擦亮雙眼還要搶佔鮮豬～
3、鹽巴手洗豬肚用時一小時以上。 4、慢火燉四個小時以上。 5、回家後剝開豬肚，用一小時左右，將一鍋湯慢慢收汁至兩碗水左右。大功告成，品一口湯，不含多餘油份，清爽卻不幹澀，從舌尖淌過咽喉散發一股濃郁胡椒香竟然夾著肉的鮮甜，進入腹部，蕩氣迴腸，瞬間治癒各種體寒。細咬豬肚，胡椒根的香味竟然全部滲透進肉質，配合肉質的原香，彈口不韌。
我的腸胃一直比較虛弱，怕寒涼，這道菜是腸胃虛寒的剋星，家裡常年備著託人從海南專門挑選過來的優質胡椒根胡椒籽，也常常做，以為只要十分鐘的菜，卻不知道如此麻煩，她從沒有告訴過我。所以，借食神的話，最好味的菜因為有愛我也來幾條：1. 做青菜湯，絲瓜湯，魚丸湯，總之是開水湯的時候，最後燒一小口油放蒜米下去炸制金黃，連油帶蒜澆在湯上，去腥提鮮。2. 炒上海青的時候放一勺糖，再用手捏碎幾個麵筋球一起炒。3. 燉肉的時候如果要加水請加熱水
4. 汆丸子調餡不要加雞蛋什麼的，只加清水，下點功夫一個方向多打一會兒讓肉吃上勁，口感特別好。
5. 做炸醬麵一定要小火慢炸，心急不要吃炸醬麵。蔥薑末準備兩份一份剛開始的時候爆鍋，一份快要炸好的時候下提香。0、做飯，炒菜最難，燉菜最易，初學者炒不好不要灰心。火候難掌握，腌肉要下手搓（可以先試著炒容易熟不容易老的雞肉，最後再學炒牛肉，炒牛肉必須買牛裡脊，炒別的咬不爛純粹打擊自信），炒青菜可以邊炒邊用手洒水保持鮮嫩。
1、剝西紅柿皮：西紅柿用筷子、叉子扎著，在煤氣灶上烤十幾秒（中途轉一下角度烤得均勻些），皮即爆裂可剝。——這個方子是6年前跟文怡學的，但是現在看很多很多烹飪視頻圖譜還是燒開水燙皮，我以為大家都知道呢。
2、翠綠的一人份快手綠豆湯：碗里放干綠豆，放水（水剛剛沒過綠豆即可），入高壓鍋蒸熟（高壓鍋里放矮蒸架或者一次性筷子撅斷到合適尺寸墊碗，鍋中放水沒過蒸架即可。一定要有蒸架或者筷子墊著碗，否則蒸鍋水開時碗會在鍋中跳舞），用高壓鍋煮飯檔就行。蒸熟的豆子，出沙而不脫皮，可以分成幾份放入冷凍室。想喝綠豆湯時，取出一份，加水燒開即可。
3、拯救蔫青菜：買回來的青菜如果蔫了，洗乾淨後全身泡在水中，半個小時就會硬挺回來。此法同樣適用於拯救鮮切花，不過花朵部分要露出水面。另：有人建議泡菜水裡加鹽和醋，提高滲透壓，我沒有比較過效果是否有大區別。
4、好吃的水煮菜：白水煮菜不好吃，特別是十字花科的圓白菜西蘭花菜花等等。
范志紅老師教了油煮菜大家可以搜來學。我有一段時間在一家小飯館吃到很好吃的水煮圓白菜配菜：水裡放了一大把花椒。又在慶豐包子那裡吃到很有滋味的水煮西蘭花：被我發現水裡放的是小茴香。5、我家咖喱（這個純屬個人愛好大家可以多個嘗試）：
小火燉煮的時候，我會放點醬油提鮮、放點咖啡去酸（咖啡的苦澀真的可以去咖喱酸味），這是跟一位人在日本的女士博客學的。我家咖喱成分：3個golden金牌咖喱（好侍百夢多我覺得太甜）+1個好侍紅燴牛肉塊（喜歡其中的番茄味）。6、我家的減肥嫩豆腐青菜湯：內酯嫩豆腐切麻將塊，兩公分厚，平底鍋里放一點油，豆腐平放一個個擺好，蓋上鍋蓋，再開火。等裡面噼里啪啦炸開，保持鍋蓋蓋著，水平晃幾下鍋，等炸的聲音略小之後，把鍋蓋略打開，用勺子將已經一面煎得金黃的豆腐翻身，再煎一下關火。（這樣煎豆腐的油星子就不會濺得滿廚房都是啦，啊哈哈，只用洗鍋不擦灶台好開心）煎好的豆腐下湯鍋，加水煮開，放青菜，再煮開關火。隨便一個牌子的極鮮醬油+少量白糖+少量熱菜湯化開，沾豆腐青菜吃，好好吃！外焦里嫩的豆腐，被水煮去了油星，和同樣的豆子家族的醬油在刑場相遇……鮮！青菜沾了一點煎豆腐的油，也不會太柴。青菜湯里也可以加紫菜。豆腐醬油紫菜，鮮味物質開會。- 都是黑暗料理心得哦～由於是自己住，也有一些其實更偏向於一個人的廚房—吃獨食的一些小tips。閑話不多說，來進入主題！
- 蒸雞蛋羹用溫水，出來的雞蛋羹表面會更平滑細膩。出鍋之後點生抽，鮮到咂舌。（雞蛋液里還可以放蝦皮，文蛤之類的）
- 家裡備研磨黑胡椒，研磨海鹽和玫瑰鹽，去超市買那種切好的五花肉片或者肉條，放到烤箱里烤的滋滋冒油，只需要一點點的海鹽，香到鼻子都掉了！我買的是這樣的：
- 弄餃子餡兒的時候，如果是肉餡兒，泡小半碗花椒水，也就是燒開水泡整粒花椒。等水顏色變黃，打到肉餡兒里，去腥效果棒棒噠～
- 做肉餅的時候，切洋蔥進去，最後一咬滿口湯！
- 洋蔥，胡蘿蔔，番茄，一罐啤酒和牛肉同燉，不需要水，只需要來點鹽，就鮮的迎風流淚。
- 做冬瓜丸子湯，或者豬肚湯的時候一定要撒白鬍椒
- 用來熗鍋的花椒辣椒，一定要撈出來，如果吃進一個花椒，整個人都不好咯
- 熟透的牛油果，撒鹽和黑胡椒，用來抹麵包，清香鮮美
- 煎蛋一定要撒黑胡椒！
- 去超市買龍利魚柳，無刺，用料酒和鹽腌制，最後拍上薄薄的麵粉或者麵包屑，下鍋煎制，滋味絕佳，而且非常方便。
- 新鮮應季的草莓藍莓，洗乾淨晾乾，然後打發奶油，伴在一起吃，甜蜜整顆心
- 做義大利面的時候，撒點兒羅勒葉碎，芳香四溢
- 好像還有很多，手機碼字先這些吧～
出身於黑暗料理之家的我必須要來怒答！！！
把自己養活的白胖的秘訣那必須是一鍋炒啊！！！什麼？你說不懂什麼是一鍋炒？就是西紅柿雞蛋炒飯
芹菜蝦仁培根炒飯牛肉洋蔥青椒菜心炒飯
雞胸肉玉米青豆胡蘿蔔青椒炒飯 ……總之展開你們想像的翅膀，把所有想吃的食材和剩米飯大火炒！然後連鍋一起端著吃，這樣就免去洗碗的煩惱，只用洗一個鍋和一雙筷子啦?乛?乛?（快給機智的我贊贊贊！！！）我要把我多年的烹飪竅門告訴大家！
第一， 所有的調料一定要買最貴的！醬油，油，醋等等～能買多貴就買多貴！ 在你燒菜不太出彩的時候調料絕對有提升的效果！第二，拿不準放什麼配料時直接加入蔥姜蒜嗆鍋辣椒！哈哈哈！！一定不會差！除非忌口……不然一定燒肉時直接放辣椒！青椒紅椒直接放新鮮的～不多但超級好次～ 好多人問我材料～在這裡貼幾個醬油啦咔咔(?′ω`?圖書來自某寶侵權刪非廣告)這2個醬油都特別有效果～第一個比較重口味～第二個廣和興醬油新加坡噠簡直美味到可以拌飯次呦～悶么么噠求贊講真不服來關注我
1.蒸排骨前，第一步驟，一定要放白砂糖淹15分鐘以上，然後再加其它調味的淹，這樣蒸出來的排骨會更嫩滑嫩滑嫩滑…2.做白切雞時，那個醬油可以直接麻油+生抽+姜+蔥，然後混一起晾上半天再配雞肉吃就好，醬油不用煮，這樣吃起來會很鮮很鮮很鮮…3.夏天煲苦瓜排骨湯很解暑，但苦瓜太苦怎麼辦？加菠蘿一起煲，這樣真的會別有一番風味，而且真的不是黑暗料理…4.大火炒肥豬肉，然後在鍋里加水，滾青菜吃，那樣的青菜吃起來也是很香很香很香…5.上班族煮飯麻煩怎麼辦？可以提前淹洋蔥碎豬肉餅，蘑菇碎魚肉餅，青豆玉米蝦仁球等等相似的，只要調夠味，到煮飯時全扔進電飯煲就可以什麼都不理了，真的是懶人煮飯好秘笈…6.釀苦瓜，釀豆腐泡時，在肉餡里加花生(就零食那種蒜香花生)和糯米，口感會更好，有種糯糯香香的感覺…7.做餛鈍/雲吞時，在肉餡里放芝麻，芝麻事前在微波爐里烤一會，那樣吃起來口感會豐富一些哦…8.用花生油炸椰菜，好了之後澆一些醬汁在上面，吃起來有鮮鮮脆脆的感覺…
這些烹飪技巧看著就感覺很餓！
這些烹飪技巧看著就感覺很餓！
這些烹飪技巧看著就感覺很餓！作為廣東人 只想說一個 煲湯的骨頭 先用點鹽腌一下 一丟丟就好 最後吃肉的時候 會特別香酸甜排骨的做法也需要 有一點點鹽、蛋清及生粉 再去炸
任何肉類 先用油把蔥姜蒜爆香，蒸魚的時候用腌漬好的檸檬效果更佳，牛肉一定要拍松再烹飪。高度酒永遠是起鍋前或者悶鍋時的最佳選擇，可以完美融合各種味道。腌牛肉只要蚝油和花生油就好。清蒸魚最後淋油的時候可以鋪點碎花生和芝麻
燉肉這種不要放水 全放酒。。。。會特別好吃 現在料理下來，豬肉牛肉味道重的加黃酒或料酒；雞肉這種加啤酒。另外，燉牛肉加一勺醋！
講講自己的一點黑暗做法，韓式燉土豆試過用冷萃的黑咖啡（苦）一小杯，完美增香無苦澀。（黑咖喱試過放酸味咖啡也可行）肉羹濃湯放過一小杯綠茶（鐵觀音）外濃實清的口感實在太讓人意外了，隨著茶量增加口感越「奇怪」，原本濃湯厚重口感變得越來越清爽……究竟茶鹼是不是有化解油脂的功效（存疑）……
大家都那麼多好吃的，我也分享一個。小土豆（比彈珠大一點點），削皮或者不削（那種小土豆皮很乾凈很薄）。蒸熟。鍋里下點油，煎一下，壓扁，注意兩面都要煎到啊，有點金黃了，出鍋。撒上椒鹽，嘖嘖，又香又好吃！！
醋里要放拍裂的蒜，等第二天特別好吃！滴上芝麻油香到不得了！南方人靠這個醋蘸所有菜吃
熱油炒菜才好吃，豬油炒菜最好吃涼拌時加點木姜油（奇妙的清香）做辣椒炒肉時，可先把兩個雞蛋打碎，用油炒好盛起，等辣椒炒肉快好了加雞蛋翻炒幾下，肉更香了蛋也更香了，是為「農家一碗香」煮玉米棒時水裡加一顆冰糖煎好的荷包蛋，抹腐乳吃，香香濃濃炒蛤蜊、蟶子、螺螄時，加米酒醪糟，特別鮮甜
燒菜家中常備甜酒釀：炒空心菜梗子的時候，灑點甜酒釀，比一般的炒法柔嫩入味；炒小牛肉怕老？甜酒釀來了，去腥又嫩；家裡曬的乾魚和臘肉，除了用酒糟胭之外，還能現炒的時候放酒釀進去....以及各種口味的菜，比如貝類、蝦類、動物內臟、豬手等等，酒釀絕對能是個去味扮嫩的好調品！
煲任何湯，幾乎都適用，就是在湯快要好的時候，用醬油，生粉，白糖勾芡倒入湯里，湯的口感會變得有層次，鮮甜，順滑，美味無比。
俺娘教我的：作西紅柿湯或者炒西紅柿，特別是拌西紅柿時一定要去皮，去皮一定不要用包括火烤在內的任何加熱手段。找個薄一點的鐵勺，把勺體垂直於果皮，刮。多刮幾下，皮就很好撕下來了。ps.其實做飯這事真看天賦，對你自己來說用了這個竅門怎麼怎麼好。別人一用，滿不是那麼回事，結果就會說你加了特技。你不服，結果當面教當面做我媽的就行別人的就不行。這情況我媽遇到過好幾回，搞到現在她都不教別人了。
需要儲藏的蔬菜用報紙包起來冷凍，可以最大限度保持新鮮。高湯用保鮮袋盛好冷卻後放入冷凍室，二十分鐘後取出，趁結冰未完全，用筷子壓成格狀再放回，需要用高湯時只需掰開即可。米飯用保鮮膜包成一人分冷藏。占坑待續。
理科生都知道的，乙醇+乙酸加熱生成乙酸乙酯，具有果香味~做肉的時候放點料酒+白醋，在鍋里燜一下，出來倍兒香，親測有效╮(╯▽╰)╭
我的獨門秘笈是炒菜時，如果不想動腦子使用中華民族傳統秘寶王守義十三香加上印度人民傳統秘寶咖喱粉，一般能出奇制勝，想沒味道都難。
1.西紅柿和排骨一起燉湯，不好喝你來砍我。
2.煮牛肉的時候放點茶葉，煮出來的牛肉肉味很香肉也容易爛，醋也行。3.在開水裡面放點鹽，再下餃子，這樣煮餃子的時候不會粘在一起。4.煎蛋餅的時候在蛋液里放點白糖，一個雞蛋能煎出2個到3個雞蛋的效果。5.做糖醋的菜的時候，糖和醋保證2比1的比例不會錯。6.買貴的米貴的米貴的米，貴的醬油貴的醬油貴的醬油。7.豆瓣醬只買郫縣豆瓣。8.酸辣口味的菜先放油再放醋再放辣椒，干辣椒不僅不會糊而且做出來是很漂亮的紅色。想到再更么么噠。毛血旺，煮完所有材料以後，吐血
再來加一條洋蔥土豆片，放孜然粉，會去掉洋蔥辛辣刺鼻的味道，入口還有些甘甜。這種做法，我這個寧可餓肚子，也不吃洋蔥的人，也能一次吃一盤！！先把土豆切片，平底鍋煎到兩面焦黃，放鹽，孜然粉，炒勻了，另把洋蔥入鍋炒到快熟了，再入土豆片，做法非常簡單～～1，炒素菜放葷油，《隨園食單》里看來的，實驗過，效果非常好！但是，豬油要買來肥肉自己熬！2，鄉下自己榨的菜籽油，炒菜超級香，超市裡買的食用油根本不能比～～3，很多家常炒菜，適合放蒜蓉～
貢獻一道速成的菜，粉蒸肉。蒸飯的時候一起蒸上，飯好了菜也好。工序簡單。買五花肉切成大片，厚度1厘米左右。加生抽，老抽，蚝油，豆瓣醬或者海天黃豆醬一勺，粗米粉若干，拌勻，拌好以後肉的表面應該糊著薄薄一層米粉。多出的米粉加土豆塊墊底，碼盤子底層，上面把肉片攤開放，碼兩層，放飯里一起蒸。除了吃多了會胖真是沒什麼缺點了。好吃易做節約時間。
炒青菜，先放幾塊肥肉丁，然後放油，火能開多大開多大，下菜，最後用水澱粉和鹽生抽調味，全程大火，鍋氣就出來了。。。煲骨湯時候放兩個雞爪，半個梨子，就知道鮮甜了。
當年大學剛畢業的時候，與同學合住。每天基本上是他做飯，我洗鍋。有一次聊起來為啥他這麼會做飯，他慢悠悠的說：「要麼多放點兒鹽，要麼多放點兒辣椒，總有人愛吃」。
一個技巧是邊炒邊嘗，邊煮邊嘗，邊烤邊嘗；另一個是盡量降低做飯頻率…以上能保證端上桌的食物使大家誤以為我烹飪天賦異稟。。
我媽不知道怎麼搗鼓出來的做法，極其簡單，每次都被辣得一身汗還是把持不住啊把持不住
幾塊豆腐，放水裡直接煮，什麼都不要放，煮豆腐或者煮豆腐之前切好辣椒，用那種尖椒，辣味比較重的那種，切得碎點，豆腐煮好之後放調料，辣椒、雞精、鹽什麼的，辣椒一定要放，其他看個人口味，然後用勺子拌碎
然後就可以吃啦( ????? )我就說一個，炒雞蛋。材料：雞蛋，鹽，色拉油。雞蛋打至起泡，盡量多打一會，放少量鹽，寧淡勿咸。鍋燒熱，多放點油，如果不好把握就放蛋液的同樣量或1.5倍。燒熱，燒熱，燒熱。油熱到略冒青煙，倒入雞蛋，快速翻炒，1秒，2秒，3秒，起鍋。讓雞蛋用自己的餘熱把未凝固的蛋液悶熟。鮮嫩爽滑的炒蛋就好了。很簡單是吧？雞蛋人人會炒，但口感差別巨大。
西紅柿炒雞蛋一定先把雞蛋炒一遍撈出來後再炒蔥、辣椒、西紅柿，再把雞蛋放進去一塊炒。
美味來自於肉類浸出物 所以說這就是為啥高湯做菜好吃 和滷水越老越香同理 為啥只能說一次 那我還要加點東西 甘蔗和玉米芯在做湯的時候有提鮮的作用 煮湯的時候要在最後出鍋的時候放鹽而且不能攪動否則會有生鹽味 醋可以讓肉類更加容易變得軟糯而且會加快浸出物的浸出 還有就是冷水和面加上一點鹽這種麵條是非常勁道的 溫水和面不適合做餃子麵條類的麵食 做菜貴在走心 菜肴有些是吃本身的味道 但有些是複合味 比如魚香味麻辣味啥的 單一味就是清炒類 哦對了 炒菜需要大火 但是燜燉的就可以大火開小火燉了 所以說家裡比較適合做燒類燉類的菜肴 炒菜的話火是跟不上的 除非你專門買了灶 突然覺得還是西餐比較簡單啊…… 還有就是蒸菜有利於健康 炒菜興起於宋 中國做菜最早的形式是烹和蒸 老年人會喜歡吃油炸的玩意是因為他們的味覺細胞退化到只對油炸製品敏感了
煮泡麵先放調料包_(:з」∠)_
最大的技巧就是 喜歡+熱情 即使黑暗料理也是美味的。
自己做飯覺得比較有用的
1.生雞蛋攪拌的時候加入蛋黃醬或者料酒會讓炒出的雞蛋口感更綿軟。2.無論什麼沙拉，麵包，麵條 加入日式焙煎芝麻醬 都好吃的不要不要的。3.牛油果冷藏後取出用壓泥器壓成泥 加入2提到的芝麻醬和甜味沙拉醬 攪拌均勻抹到麵包上，每天一個牛油果的人告訴你這是最容易被接受也是口感最好的牛油果食用方法。4.野山椒剁細，蒜搗碎，加入少許鹽，味精，醋，生抽，最後食用油燒熱淋入。做任何素菜的拌料，都是超級美味。5.煮意麵，水開後加入涼水，重複二至三次，更容易煮透。此外
醬很重要！醬很重要！醬很重要！重要的話說三遍
這省那市，這國那國的。推薦：女神陶華碧，丘比沙拉醬、芝麻醬，舒華特果醬，盛記泰式甜辣醬、辣椒醬，塔巴斯哥辣醬，味好美咖喱醬，棒子辣醬等等，暫時想到這麼多。炒菜時不放鹽和味精，放一勺豆瓣醬，美味。有時隨便一道菜放個西紅柿進去，也會有意外的驚喜。
炒土豆絲臨出鍋前倒幾滴藤椒油，快速扒拉幾下就關火。不好吃你來撕我
蒜！炒什麼菜都放蒜！
就一個，調雞蛋的時候加點水。你吃過的什麼雞蛋口感最嫩？是不是蒸蛋羹？沒錯，因為那個加很多水。
花膠燉湯??
1.提前一晚冷水泡發2.去腥味加陳皮、千萬不要加姜！！！3.陶瓷隔水燉睡覺啦凌晨1:10大火煮魚，小火燉肉
我的獨門烹飪技巧是，廚房從來都是只有一袋鹽一瓶花生油。因為我吃東西比較喜歡吃清淡的也喜歡食材的原汁原味。購買食材時就挑新鮮買，然後回家直接將食材白灼或者清蒸再或者煮湯，就這樣弄出來的菜覺得比外面什麼配料都加的菜好吃多了。
西紅柿炒雞蛋的時候，事先要炒蛋啦。打雞蛋的時候放點油進去打勻了！然後炒，不用你管雞蛋就自己分成大小均勻的雞蛋塊了，而且特別好看！
魚和肉加白酒。肉放一點點醋，放二到三倍於鹽的量的糖（冰糖）。蝦上放薑片直接蒸。薑絲加到醋里配大閘蟹。蒜末是山窮水盡處的又一村。好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓…好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓好餓…
1、家用爐灶的火候一般都不大，建議鍋要燒熱了再倒油，這樣燒出來的菜比較香。2、在一本專業書籍上看到，放調味品的順序是：糖—料酒—鹽。菜裡面少放一點些糖，可以增加層次感。
所有炒菜都放小米辣
算不上吐血吧，平時做菜的時候有一些黑暗料理的奇怪癖好，大部分的嘗試是在偷懶不想做肉又想吃到肉味的時候完成的，木有科學依據
奇怪的燒豆腐，做蔥燒豆腐的時候，下入豆腐，耗油，蔥末，燒一段時間後，打入一個雞蛋，攪勻...沒錯，樣子非常黑暗，但是雞蛋會充分吸收豆腐的鮮香，大大增加菜的口感。
雞蛋餅的日式小清新做法：一般家常雞蛋餅是雞蛋混入生粉，平底鍋攤開。攤開後不妨加入1到2片海苔，撒一些肉鬆和芝麻，捲成小卷，味道非常清新。
做青菜的時候放一點耗油（除了耗油生菜這種固定搭配外），會增加青菜的風味。
燒茄子、豆腐等半葷菜，熗鍋時加一些胡椒，可以帶出肉的香氣。
鹵牛肉或者熬湯時，留存多餘的湯汁，燒雞肉或者魚的時候加入，可以增加味道的層次（這個很多人應該都用）
做砂鍋菜，熗鍋的時候加入一把乾的蝦米。另外，建議常備魚露和日式火鍋湯底（超市能買到瓶裝的），放入少量絕對是提鮮的神器。最後可以放入一點醋，多熬一陣子，醋味就消失了，但是可以使得湯的味道更濃郁（對，就是不喜歡醋的味道）。
突然又想起幾個沉迷其中的煮粥做法
抹茶小米粥！小米（一定要是糯小米）是主料，其他材料可以按照個人喜好加入，我一般會加入粗玉米粒和燕麥。粥熬好後加入一些抹茶粉（或者抹茶奶茶粉味道會更香甜），會有一種抹茶甜品即視感。一定得是糯小米，不然很難出來那種黏黏糯糯的細膩口感。
快手海鮮味粥。之所以這麼叫他是因為並不需要真的海鮮。熬一碗雜糧粥，然後放入一些海苔碎末（我一般會買那種日料理加在米飯上的海苔墨魚碎末），加入幾滴耗油。嗯，在偷懶不想切菜的時候可以光煮粥就吃到類似海鮮粥的風味。
煮八寶粥的時候加銀耳進去，粥會變得黏黏的超好喝。銀耳可以乾的時候拿擀麵杖敲成碎末末，或者泡發之後剁碎～
萬能冷盤拌料: 兩個泡小米椒切碎，幾瓣蒜粒切碎，熱鍋冷油下鍋，炸出香味後放一勺剁椒和蔥末，盛起來放多一點醋和味極鮮，幾滴花椒油，少許香油拌勻。清香爽口。
蒸肉類時在正常程序里上火前放一些剁碎的豆豉。炒菜用老抽的時候一定要配點砂糖！！！一點就夠，放個兩鹽勺絕對比不放糖出彩。或者把醬油調成加好糖的汁來用，調汁的搭配有很多種，看自己的感悟，不過糖是必不可少的，摸到此方真諦後，你就會發現廚技又有了一個小提升。還有一個技巧，那就是多用檸檬汁，比白醋風味好，但是不要過量，不怕放得少，因為最後可以用多種方法來補救提味，放多了就可能沒救了，要注意。再加一個，以肉為主的大火菜多用香料，孜然可以在腌制的時候就加一部分粉進去，炒的時候快出鍋了再加孜然粒；芝麻也可以常用，當然，應該是白芝麻；八角（大料）要在嗆鍋時放，老抽熱油配肉的時候它會展現出神奇的力量；花椒，干辣椒一般先單獨過油，做成麻油或者麻辣油，要注意小火慢慢搞，在他們變色之前撈出來，花椒弄麻油的時候可以多放，放少了反而沒什麼效果，辣椒油熬好了不耽誤之後炒上菜了再放辣椒，它們不衝突，做大餅用的蔥油同理，不能把蔥弄黑。炒肉要先腌，一個是入味，一個是增加水分，腌的時候主要是放料酒，其他配料自己摸索，腌好了炒之前加入一些澱粉或者生粉或者豆粉攪拌均勻，鎖水用。其他還有，隨時補充。
煎蛋花前往攪拌好的蛋液里加一點鹽，蛋花就會變大→_→
剛開始做，發現，如果是電飯鍋裡面煮飯，煮熟之後有飯粘在鍋底，倒點油就可以讓飯不粘鍋了，這樣洗鍋很方便
有幾天懶起的晚下午又有事做飯沒什麼時間啊。。於是研發了一種速食麵的做法，冰凍材料簡單處理直接下鍋，做下來20分鐘？（可能是我做飯比較慢。。總之比泡麵時間長不了多少就對了） 先上圖
說一個拌冷盤用的花椒油吧。直接把少量油燒熱，放入花椒粒（用量看菜量，一般十來粒即可）和紅辣椒(根據自己口味也可以不放)，在辣椒變色前停火，事先切好蒜末放在冷盤最上面，趁熱把花椒油澆在蒜末上，香氣撲鼻！
各種調料，各種蒸煮煎炸，簡直是日了狗了
只要是肉菜，放蚝油！！肉變色後切碎薄荷葉或者紫蘇葉撒進去班幾下就蓋蓋燜！！！！！快出鍋撒個小米辣可香！！！！！！！
用煮完蛤蜊的湯煮麵 只需要加點鹽 鮮的不得了
慢燉鍋，slow cooker，晚上把材料放進去，早上就做好了，不需要關注火候之類的，早上多睡一會兒好棒啊！當然也可以早上上班前把食材放進去，下班回家食物就已經做好了，再也不用餓著肚子做飯，吃完了都九點了~ (*≧▽≦)
炒飯：放入去皮切片的西紅柿和肉末一起炒，真的超好吃！
放醬油，永遠不會錯的調味料。
下藥下藥下藥ヽ(〃?〃)?不會下藥的廚師不是好廚師，不會爆衣的料理不是好料理dz
為什麼我買的郫縣豆瓣醬炒出來總是一股死鹹味。沒有紅油的效果？
我就說一個系列之用濃湯寶煮粥。當然用骨頭湯更好，值得一試。家裡喜歡這樣煮，我個人更喜歡喝白粥。
推薦閱讀：
※為什麼小麥要磨成面吃而水稻不需要？
※什麼口味的冰淇淋好吃？
※為什麼日本人頓頓都吃鹹菜？
※烘焙教程 | 中式點心豆沙酥餅的做法
※如何在家做齣電影院水平的爆米花？