蘭州牛肉麵里的牛肉為什麼那麼少?
中國蘭州牛肉拉麵，宰一頭牛可以用一年。
如今創業就是在做蘭州牛肉麵這塊兒，大概說下自己的理解吧
1.蘭州牛肉麵的特點
在蘭州大家都說牛肉麵要講究「一清，二白，三紅，四綠，五黃」，即湯清，蘿蔔白凈，辣油紅艷，香菜蒜苗鮮綠，麵條黃亮。所以大家看到木有，牛肉麵的出品要求竟然沒有提到「牛肉」。所以也不難理解牛肉麵中無牛肉這個問題了。在蘭州，牛肉麵中的牛肉更多是被單獨點的。
2.與其叫蘭州牛肉麵不如稱蘭州牛肉牛骨湯麵
這個就要說到蘭州牛肉麵湯的製作工藝了，蘭州牛肉麵的湯主要就是牛腩，胸叉肉，牛骨熬制出原湯，再通過20多種香辛料再做最後的調湯而成的。一般做500碗面的湯需要50多斤牛肉，10斤牛骨，2個雞去做。
3.牛肉價格
一般市場上一斤牛腩肉的價格在25左右，出品率在55%-60%左右，也就是一斤生肉能做5到6兩熟肉，所以一兩熟肉的材料成本就在5-6元，所以店家默認放一兩牛肉在面里，蘭州牛肉麵的市場價就不在6-7塊這麼便宜了。台灣牛肉麵貴的很重要一個原因就是牛肉多，我一個盆友是在台灣牛肉麵協會工作，台灣牛肉麵大部分都會放100g左右的牛肉，單牛肉的成本就在12元左右，所以人家賣30多是正常的。這家店，我第一次來。
徐徐步入店裡，像在自己家一樣從容、淡定。挑一個靠窗、有風扇的位置坐下，點一碗招牌牛肉麵。
面，端上來了。
夾起唯一的一塊牛肉，細細端詳。
「有高手！」我暗自叫道，「廚房那位師傅，不是普通人。」
看，這塊牛肉，薄如蟬翼，輕如鴻毛，泡在湯里如同要化了一般，實在讓人驚嘆。
我，並不是一名普通的食客。我，是一個豬肉佬 ，一生殺豬無數，其刀法自然逃不過我雙眼。這樣一塊薄肉片，沒下過苦功夫，絕對切不出。這次可謂遇到行家。
這碗面賣十塊，其中兩塊，是付給師傅精湛的刀功。此刻，我竟生出幾分惺惺相惜之感。好想會會這位高手。
慢慢撥開麵條，用瓷質湯匙，舀半勺湯汁，淺嘗一口。
嗯，好！湯里味精很足，大店就是不一樣，捨得下重本。再嘗一口，嗯~~~
這碗面的湯頭，是由香精，味精，隔夜蔥花，上等地溝油，超劑量的鹽等等精心熬制而成，做到了色、香、味俱全。單單是這湯，我覺得值五塊。
而享用這樣一碗優秀的牛肉麵，必須要用「翻天覆地吃面法」。這套技法，是我在機緣巧合之下學會的一門秘技。說起來，又是另外一個故事了，容我日後再說。吃面前，事先將面從下方拉上來，放到牛肉上頭避難。為何要這樣呢？且看這碗面，很粗，量也足，所以很吃湯。如果像平常那樣由上吃到下，吃到後頭，面會成坨，翻天覆地吃面法則可預防這一點。
不消一會，整碗面被吃光。為體現「物有所值」這一原則，我甚至沒有浪費粘在嘴角的那顆蔥花。
十塊錢，換一頓飽腹。有點小貴，但貴就貴在刀功上。這一點，我理解。
顧客越來越多，廚房定是越來越忙。本想和那位高手會會面，交流交流用刀心得，但又怕給別人添亂。唉，罷了，不打擾是我的溫柔。
最後給這碗牛肉麵一個評價，優良中差四項，念在那位素未謀面的師傅，給個「良」吧。
輕輕扯下一張餐巾紙，擦擦嘴角殘留的地溝油，然後起身離開，在人潮湧動中，尋覓下一家店。
蘭州牛肉麵指的是牛肉湯麵。。老婆餅裡面能吃出來老婆嗎？
有一次他忘記給我了 我硬是找他 結果他晃晃悠悠夾了兩片超薄的給我……
每一個人說到點子上。之所以叫牛肉麵，主要是因為它的湯的牛肉牛雜牛骨湯熬出來的，比起南方人白湯對肉丁沒有味道的面，不知道高到哪裡去
牛肉麵里沒有牛肉就算了吧，老婆餅里也不一定有老婆呀 O:-)
螺絲粉裡面沒有螺絲肉，人民大會裡面沒有人民
面六塊，肉六塊，肉蛋雙飛十三塊，再加個小菜十四塊，齊活。
正常的拉麵是3～5片牛肉，如果覺得少，可以加肉，不過要另付錢。正宗的蘭州拉麵，湯是牛肉湯，多喝點湯也能飽，還不加錢。
樓主說的是不是這種店？
我覺得其實你要是老闆就不會問這種問題了！！哈哈 另說一句，有的加就挺好了，還能成片 嘖嘖嘖！！
六塊錢一碗面你還想要多少肉？你知道牛肉有多貴嗎？
錢放那裡擺著，我去吃拉麵都加20塊錢牛肉，不然沒法吃
覺得肉少 你可以加肉啊喂
雖然我不是蘭州人但我要說，你要是覺得肉少可以加肉啊……按兩加
因為錢不多啊 你吃塊牛排多少錢 牛肉本來就那麼貴