蘭州牛肉麵里的牛肉為什麼那麼少?

01-25

十塊錢的面，雖說錢不多但也不少，為什麼肉那麼少，薄如紙片，五六小片平躺著。

我去吃牛肉麵。

買了大大一碗，卻沒有牛肉，我問洋哥，牛肉在哪裡？

洋哥說：「在名字里」

然後我就頓悟了，原來愛情也是如此，愛情在哪裡，也在名字里！

因為冠以牛肉麵之名，想著牛肉，口中無肉，但吃起來就有了牛肉的味道。縱使碗里無肉，心中有肉，吃不到，愛不到，失望過，絕望過，最後還是忠於內心，做一個吃心中牛肉的食客。

因為冠以愛情之名，心懷愛情，生活無愛，痛苦過，彷徨過，相信過，失望過，絕望過，最後才如泰戈爾詩集中大徹大悟的最後一句：「我相信你的愛。」於是又重新相信了愛情，因此兩人相處才有了愛情的味道。

究竟什麼是牛肉，什麼是愛情，根本沒有人知道。你可能一輩子都沒吃到真正的牛肉，也可能一輩子也見不到愛情，什麼是真正的情感，也許一生都活在欺騙之中，也許都是假的，我們都在楚門show。

在拉麵里牛肉已經不再是牛肉了，牛肉上升為一種哲學，一種希望，一種嚮往，一種理想寄託。是人們生存的動力。

在兩人關係中，愛情早已成為凡夫俗子的口口相傳的牛肉。因為愛情只在名字里，儘管人們是生活在貧乏的生命里，但人可以自欺欺人的藉由美妙的幻想，活出無限的愛情，無盡的詩意遠方，嚮往著愛情，追求著愛情，所以生命因此才會生如夏花，絢爛壯烈。"

正因為沒有愛情，所以才有了所有人的愛情，有了嚮往一生的愛情。色即是空，空即是色，因為沒有愛情，所以才有了無數的愛情。

正因為沒有牛肉，所以才有了可口的蘭州牛肉拉麵。

你覺得7元人民幣（蘭州當地價格）能吃到什麼？題主了解過一斤上好的熟腱子肉要多少錢嗎？想吃肉自己花錢去加

當我們吃牛肉拉麵的時候，他們說後者才是主角；可是當你點青椒肉絲的時候，他們卻告訴你前者才是重點。#商業的邏輯#

人民大會堂里的人民也不多

2015-05-28 牛肉批發價

北京丰台區新發地農產品批發市場22.25元/500g.

北京昌平水屯農副產品批發市場27.5元/500g.

500g生牛肉煮成熟牛肉，一般是250-300g，他們採購的牛肉價格每500g是25元左右，那麼熟牛肉每500g是60多元(50元+物流能源香料人工設備費用)。

大碗拉麵(不另外加肉)賣8-10元.

1. 物料成本:

問題是: 低配版牛肉麵中, 肉應該加多少(錢的)?

三兩麵條約1元;

辣椒醬+醋, 0.8元(有人加得比較多); 價格參考老乾媽油辣椒(8元/210g), 一匙約10g.

白蘿蔔等輔料不另算.

答: 如果只考慮物料, 可以加6-8元錢的牛肉, 約為50g-60g牛肉(相當於一個雞蛋的重量). 不算少了. (肉食,輕體力勞動者每天需要吃150g, 重體力勞動者190g). 紅肉的推薦量是每個成年人每周不超過500g.

但事實上不可能, 因為要考慮的費用還有很多.

2. 其他可控成本:

廚師,傳菜工資

各種稅費(工商管理證照年檢費、衛生部門的檢驗檢疫費、消防, 防盜費、城市管理費（垃圾費、城管）、白蟻防治費等等)

燃氣費, 水費電費

廚具設備折舊

菜單, 就餐區裝修, 桌椅, 夏季電扇(空調), 冬季暖氣.

店面房租

3. 不可控成本

火災、員工工傷、治安不好

自然災害疫情, 城市改造等影響本地段生意

管理部門刁難等

4. 資本利潤, 如果你是拉麵店的老闆, 投入以上時間, 資本, 精力(及尊嚴), 如果賺得還不如去替別人工作多, 又何苦呢?

以上提到的各項成本, 不做這個行當的人很難計算清楚, 更別提攤到一碗牛肉麵上了(你估計一家生意好的店每天能賣多少碗面?). 店長可能是知道每個經營周期要支出多少錢, 攤到每一天, 可以算出要進賬多少才能盈利, 進而算出得賣多少碗面, 以及每碗面怎麼定價.

每個地段的麵店數量是有限的, 一兩家就夠受了. 那麼菜單上怎麼確定呢? 通常是差別定價, 以便擴大營收. 基本款肉越少, 體驗越差, 越有利於促使食客選擇高價格的加肉款. 當然, 這也是有限制的. 起碼要加一兩片牛肉, 不能把食客氣得分流到豬肉刀削麵店去.

非物料人工成本 (制度成本) 因城市, 地段不同, 會有很大差異. 所以同樣一碗面, 價格可在5-10元之間波動, 甚至沒有低配版, 只有15-35元不等的加肉版. 機場里可以賣到50+元. 不是因為物料或人工的差價能由那麼大, 而是有租金的巨大差別(租是由於某一種要素被壟斷, 基於經濟權力而產生的).

地道的蘭州人眼中，蘭州拉麵長這樣（本地人喜歡稱之為牛肉麵）

這樣

這樣

這樣

我本人走過的全部非蘭州城市，吃過的牛肉麵全部不正宗，事實上，蘭州人認為出了市區所有牛肉麵都不對味兒，蘭州本地人吃牛肉麵關鍵不在肉，在湯和面，湯好不好是重要標準，至於牛肉的話要加也只加一份，幾片而已。我們更看重湯和面，對，面真的是現拉出來的，外地正宗蘭州拉麵其實許多是青海人開的，不算正宗，就不用談面文化。