配料表裡的「精鍊植物油」是反式脂肪酸嗎？

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配料表中常見的油脂名稱中都有哪些是方式脂肪酸呢？已知的有氫化植物油，植脂末，除此之外還有哪些？

反式脂肪酸確實會經常存在於精鍊植物油里，但精鍊植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。

一方面，反式脂肪酸常常存在於半氫化或氫化不完全的植物油中，氫化植物油是用植物油為原料，使用催化劑將氫添加到不飽和的雙鍵上，以提高植物油的飽和程度，讓它的性質更穩定，同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中，如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸，如果氫化不完全就會產生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。

另一方面，如果植物油長時間高溫加熱也會產生反式脂肪酸，所以我們自己在家做飯時，盡量選擇低溫烹調，減少煎炸食物的攝入。

至於反式脂肪酸會以那些面孔出現，@許錦宇同學已經介紹的很明了了，我就不再贅述了。

最後補充一點，你可能會在一些食物的配料表裡發現有反式脂肪酸的面孔，但是在營養成分表裡卻寫得反式脂肪酸含量為0，這時，你千萬不要以為這個食物不含反式脂肪，因為不含反式脂肪酸的全氫化植物油或植脂末等，一定會在配料表裡或顯眼的位置就告訴你，它不含反式脂肪酸。而像我所說的那種情況是因為我國在2011年10月份發布了國標GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》，其中規定如果食品中的反式脂肪含量低於0.3g/100g的話，就可以標註為0。所以食物中「不含反式脂肪」和「反式脂肪酸的標註為0」，也要區分開來。

精鍊植物油可能會含反式脂肪酸，但也不是必然，具體的看精鍊的工藝，工藝加氫或者高溫等就可能產生反式脂肪酸。精鍊植物油是一個很大的範圍，日常食用的色拉油也屬於精鍊植物油。百度詞條的解釋說的太絕對了，不那麼正確。

幾乎用到油的包裝食品，用的都是精鍊植物油，所以不用擔心成分表裡有這個。不過再補充，中國特色的地溝油，有時候會變化成精鍊植物油。。

含反式脂肪酸，需要注意的是以以下幾個面孔出現的成分：

氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末(來自百度百科)，鮮奶奶油，植脂奶油，瑪琪琳（麥淇淋）。

棕櫚油經過氫化等工藝加工後才有可能改變其碳鏈順序，出現反式脂肪酸，但一般情況下不會出現，並且即使在氫化油里出現，含量也較低，使用這類油脂生產的蛋糕、植脂末等相應的含量更低，正常來說食用後對人體沒有危害