中國古典小說中那些富家官家小姐為什麼都喜歡落魄貧窮的書生？
比如張生崔鶯鶯等
你還是紅樓夢看的少 對此什麼大場面都見過的賈母有精彩論述賈母忙道：「怪道叫作《鳳求鸞》。不用說，我猜著了，自然是這王熙鳳要求這雛鸞小姐為妻。」女先兒笑道：「老祖宗原來聽過這一回書。」眾人都道：「老太太什麼沒聽過！便沒聽過，也猜著了。」賈母笑道：「這些書都是一個套子，左不過是些佳人才子，最沒趣兒。把人家女兒說的那樣壞，還說是佳人，編的連影兒也沒有了。開口都是書香門第，父親不是尚書就是宰相，生一個小姐必是愛如珍寶。這小姐必是通文知禮，無所不曉，竟是個絕代佳人。只一見了一個清俊的男人，不管是親是友，便想起終身大事來，父母也忘了，書禮也忘了，鬼不成鬼，賊不成賊，那一點兒是佳人？便是滿腹文章，做出這些事來，也算不得是佳人了。比如男人滿腹文章去作賊，難道那王法就說他是才子，就不入賊情一案不成？可知那編書的是自己塞了自己的嘴。再者，既說是世宦書香大家小姐都知禮讀書，連夫人都知書識禮，便是告老還家，自然這樣大家人口不少，奶母丫鬟伏侍小姐的人也不少，怎麼這些書上，凡有這樣的事，就只小姐和緊跟的一個丫鬟？你們白想想，那些人都是管什麼的，可是前言不答後語？」眾人聽了，都笑說：「老太太這一說，是謊都批出來了。 賈母笑道：「這有個原故：編這樣書的，有一等妒人家富貴，或有求不遂心， 所以編出來污穢人家．再一等，他自己看了這些書看魔了，他也想一個佳人，所以編了出來取樂．何嘗他知道那世宦讀書家的道理！別說他那書上那些世宦書禮大家， 如今眼下真的，拿我們這中等人家說起，也沒有這樣的事，別說是那些大家子．可知是謅掉了下巴的話．所以我們從不許說這些書，丫頭們也不懂這些話．這幾年我老了，他們姊妹們住的遠，我偶然悶了，說幾句聽聽，他們一來，就忙歇了。」李薛二人都笑說：「這正是大家的規矩，連我們家也沒這些雜話給孩子們聽見。」
因為在中國的制度下，書生能實現階層的突躍（此處應有滴定圖像）。
上層社會的小姐們定然不肯嫁屌絲，但嫁到同階層的少爺家裡，也只是父母之命媒妁之言的任務，要是再往上層嫁，這估計就要體驗宮斗的殘酷生活了。所以綜合來看，選對了潛力股，在書生落魄之時給予巨額投資，有大恩情於他，以後夫妻關係佔據主動權，這對於無法婚姻自主，受夫權壓迫的古代女性而言是一個很誘惑力的選擇。
對比下西方的古典愛情故事，屌絲和公主，王子和公主，王子和土肥圓，哦不，灰姑娘。西方的男女屌絲想實現階級的快速提升，只能通過嫁入豪門，中國有了科舉這個大殺器，那就刺激多了，跟炒股，不，應該是賭博一樣，本來只是一個普通的屌絲，一朝金榜題名，立馬成為統治階級的預備隊，這才爽啊。
可能是這些小說是落魄書生寫的。。。。
其一，這些作品多是落魄書生寫的，也多是落魄書生看。其二，現實中得不到的東西在小說中出現了滿足了某些人的某些心理……比如現在的……瑪麗蘇總裁文什麼的……對了，什麼灰姑娘的故事還不是一樣啦（只是這些是男強女弱關係）。其三，如果回到這些故事發生的年代和場景，也是情有可原的。這些大家閨秀大門不出二門不邁，對外界一無所知，在家裡也沒受過苦（不諳世事艱難，對男人的經濟條件沒有需求），春心蕩漾的年紀遇見一個頗有才氣的少年，換成哪個姑娘會不心動呢（讀書的少年不受風吹日晒所以細皮嫩肉，估計顏值也比較高）。其四，前面都是我瞎說的，喜歡就信，不喜歡就忽略，哈哈。
看到這個問題，我沉思了許久，發現這個問題並不成立，因為中國古典小說中基本沒有太多富家小姐喜歡落魄貧窮書生的戲碼。
說這句話之前，我們應該先看看中國古典小說的發展史。
一般認為，中國古典小說開始成型時魏晉南北朝志人志怪小說的出現，代表作是干寶的《搜神記》和劉義慶的《世說新語》；唐傳奇《柳毅傳書》和《鶯鶯傳》是中國古典小說的成熟的標誌；宋代話本小說推動了中國古典小說的發展； 明清章回體小說將古代小說逐漸推向了頂峰，如《三國演義》《水滸傳》《西遊記》《儒林外史》《紅樓夢》等。
看了發展史各時期的代表作，我們可以看到，裡面最多是唐傳奇和《聊齋志異》裡面有花妖鬼怪愛上書生的情節，基本沒有題主提到富家小姐愛落魄書生的情節。恰恰相反，中國古典小說基本沒有太多落魄生生與富家小姐的愛情，中即使是《杜十娘怒沉百寶箱》中，李甲也算不上落魄書生，他老家依舊是有錢人。
所以我猜測題主應該是想問中國古代文學尤其是戲曲文學中為何大量存在富家小姐愛上落魄書生的情節？
第一，因為流傳下來這類出名的作品比較多，想《西廂記》、《牡丹亭》、《倩女離魂》都是這類作品，同時被影視化比較多，因此大家看得多。
第二，跟文學作品需要矛盾點有關，讀者也喜歡看有矛盾性的東西，古代的戲劇作品有很多的愛情故事，而古代的愛情可以遇到的阻力大都來自家庭，而家庭最容易反對的婚姻就是門不當戶不對，因此也就產生這類作品了。
第三，古代的書生大概也都有一個這樣的夢想吧，古代能進入上層階級的辦法就是科舉和結交有能力的人，娶到一個富家小姐對他們就是捷徑。
第四，古代的富家小姐大門不出二門不邁，能見到的男性真的非常有限，因此誰先出現在自己的眼前非常重要。
第五，大概也是因為現代人喜歡看這種題材吧，才會有人一次次的二次創作。
最後，這是自己看到題目的第一想法，可能有考慮不周的地方，歡迎批評指正。
古代比較流行盲婚啞嫁、門當戶對，富家官家小姐嫁給了富家官家公子，這不過是人之常情，實在沒什麼好意外的了。
小說故事這些東西，要的就是一個意外，白開水地說些生活嗑，那就不是故事了。別說知識分子不耐煩這個，田間野叟也沒興趣啊。無巧不成書，寫書這個事情，突出一個「巧」字。富家小姐喜歡窮書生，這本身就是個不太合生活常識的現象，能把它說圓嘍，讓預料之外的事情合於情理之中，這就是巧，這就是書。
拿到今天也是一樣，說某富豪的閨女嫁給某富豪的兒子，這多正常啊，既在情理之中，又在預料之中，作為一個事件接受了以後就完了，誰還瞎耽誤功夫打聽他們是怎麼從門當戶對走向門當戶對啊。大家都聽過一句話，狗咬人不是新聞，人咬狗才算新聞，這是同一個道理。
再一個就是它滿足了人們對美好情感的期待。富家公子弄回來一個揚州瘦馬，視作玩物——擱現在開始重視女權了，又改叫各取所需互利共贏——反正不管怎麼說吧，都是能力之內做自己想做的事情，沒什麼可以說道的地方，也看不到什麼必須承擔的艱難險阻。比如某二代換了個新女朋友，別管模特還是網紅，你很意外嗎？非得是富家小哥的各種社會關係都瀕於崩潰了，女一方也面對各種輿論壓力與現實危機了，這才能凸顯出感情的美好，於是就有了杜十娘、李娃傳這一類的故事。
同理，富家小姐喜歡落魄書生，這裡面也有一個考驗的意思。只有將二者之間的相互吸引，置於社會關係阻力、外部條件變化之下，讀者才能感動於他們對感情的堅持，尤其是被女性的美好所感動（沒辦法，這是個話語權問題）。觀/聽眾總是希望主角能夠經過各種考驗，有了考驗，投入感才能更強烈。
這類故事還有一層突破禁忌、嚮往婚姻自由的意思。選擇窮書生，這是不符合富家小姐長輩們的生活經驗的，更是對父母權威的一種考驗。封建倫理綱常之下，父母在很多事情上都可以對兒女橫加干涉，特別是婚姻這種頭等大事。但人的心思都是向著自主選擇的，長期壓抑得不到釋放，於是通過文藝作品來宣洩這種情感。
特別是到了理學盛行之後，社會風氣更加保守壓抑，連西廂這樣的故事都算誨淫誨盜的時候，創作者就通過談狐說鬼去寄託這種感情——窮書生不能喜歡富家女，那喜歡貌美膚白經濟獨立的狐狸總沒問題吧？
這類故事不止古典小說里有，實際上到了現在都沒絕跡，仍然有各種各樣的變體，歸結起來就是暫時處於強勢生活境況的女性，用心靈之美拯救、包容了逆境中的男青年，特別是上山下鄉那個年代，回城之後的秀才們，回憶起在水土不服的農村遇見了淳樸善良的主場姑娘，也喜歡用這種故事美化自己（不全是）暗搓搓的歷史。
中國第三代導演里有一位非常著名的前輩，就是謝晉，被稱為最會講故事的中國導演，他特別善於塑造讓觀眾難忘的女性（比如《天雲山傳奇》），他的故事很受歡迎，實際上也有這種通俗文學的基因。沒辦法，老百姓就喜歡看這個。非要理解成什麼階層跳躍窮人意淫好像也不能說什麼，但更是個大眾審美的問題。
至於闊人家怎麼看，闊人的意見沒毛線用，闊人生活只是作為一種想像在裡面出鏡了而已，這本來就是個通俗故事模板。
須知《紅樓夢》是一部現實主義作品，跟它血緣親近的是《金瓶梅》這種的，而不是西廂鶯鶯傳這樣的小說傳奇劇。
推薦一個閱讀、電影的公眾號：凱鵝。
爽文
你難道不知道霸道總裁文都是現實中的屌絲寫的么？
誰和你說只有古典小說喜歡這麼寫？你大概沒看過yy網路小說
古代留給青年男女盡情作死的好項目不多。
顯然這就是個好項目。
又是一個需要先問是不是，再問為什麼的問題。
單說題主提到的崔鶯鶯與張生，真的是富家小姐與落魄貧窮的書生嗎？
是歲，渾瑊薨於蒲，有中人丁文雅，不善於軍，軍人因喪而擾，大掠蒲人。崔氏之家，財產甚厚，多奴僕，旅寓惶駭，不知所託。
先是張與蒲將之黨有善，請吏護之，遂不及於難
地方部隊，崔家請不動，張生請得動。世界上哪有這樣的富貴人家與窮小子。注意，張生與崔家都不是當地人，崔家是路過，張生是遊歷。
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回到題主的問題，為什麼這類小說常給人一種窮小子的錯覺呢？
價值觀導致的劇情需要而已。
按照傳統價值觀，男性靠才華魅力征服女性，那叫浪漫愛情故事；靠金錢、權利、地位征服女性，根據女性的配合程度，分別叫做狗男女或欺男霸女。
這就是為什麼皇帝的愛情故事，多半發生微服私訪的過程中；泡女鬼的只能是寧采臣，不能是燕赤霞。
張生與崔鶯鶯的故事裡，如果把張生的身份換成地方官吏，帶兵保護過境士紳，保護著保護著就把大小姐保護到床上去了，這畫風是不是就太清奇了？
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至於說落魄書生意淫的，崔鶯鶯與張生的故事是元稹寫的。仕宦家族出身，15歲科舉及第、做官，20多歲娶尚書女，中年做過宰相，最後病死在節度使任上，文學上與白居易並稱。這叫落魄？
不是書生的不識字（文盲），不落魄的書生不愛意淫，有需求就有市場。
因為小說都是這些落魄書生寫的！
首先問題問的是中國古典小說中，說明不是歷史事實，再看小說是誰寫的呢？對呀，大多數都是那些落魄貧窮的書生......才子佳人小說的興起實際上已經是明末清初的事情了，那時候社會正在慢慢轉型，相信歷史老師也都說過，明朝的時候市民階層興起，那個時期小說的流行也就有了基礎（畢竟小說一開始就是不登大雅之堂的）。
再從創作心理學上來說，就舉蒲松齡的例子好了。他一生敗於科舉，窮困潦倒，應該很符合題主所說的落魄貧窮書生形象。在他的筆下，各種有錢有顏有能力的女子都傾心於窮書生，其實這就是蒲松齡願望的寄託。弗洛伊德說夢境是願望的達成，而對於這些文人，訴諸筆端就是他們特有的方式了。
如果考慮到故事情節之後的發展，我們也不難發現，這些所謂富家官家小姐在嫁給了窮書生之後，會拋棄掉自己身上一切的光環，變為一個傳統意義上的賢妻良母，不反對他們娶妾，幫他們生兒育女，那些娘家或是自身的金錢權勢都不會成為自己趾高氣昂的資本，反而會用來幫助落魄的書生。這一點在聊齋裡面的例子太多了，雲蘿公主啊鳳仙啊，這些故事的結局都是書生在這些女子的幫助之下考取了功名，或者家財萬貫blabla......這一點更加能說明，才子佳人式的小說還是建立在男性心理之上的。
最後有一點，就是所謂「妾婦心理」。可能有點牽強附會，但學術界確有這樣的說法。「妾婦心理」來源於孟子提出的「家國同構」概念，認為君臣關係也和夫妻關係一樣，臣是妻妾，君是夫。而當一個文人在仕途上不得意的時候，他往往會將這種情緒通過男女關係表現出來。《聊齋》裡面的&<恆娘&>，末尾異史氏曰：「買珠者不貴珠而貴櫝：新舊易難之情，千古不能破其惑；而變憎為愛之術，遂得以行乎其間矣。古佞臣事君，勿令見人，勿使窺書。乃知容身固寵，皆有心傳也。」 似乎可以證明這一點。
傑克蘇小說都是那個路數。
還有，古典小說里，富家官家的小姐基本上沒有喜歡落魄窮書生的，少數幾個特例，二人也多有過去的淵源，不全是素不相識一見鍾情的那種。
要說美女喜歡屌絲男，大都集中在鬼故事裡。可能傑克蘇們也知道讓官宦人家的女兒喜歡自己有點太玄幻了，不如寫個女鬼無私奉獻的故事，還現實些。
狗咬人出不了小說，人咬狗才能出。