怎樣炒菜油煙少？

01-25

外國人做菜好像油煙很少，雖然他們有時也炒。我廚房裡的東西用不了多久就一層油污，我又不愛清理，太煩惱了，請大神賜教！

你要用那種無油煙的集成環保灶，不過比較貴，我們家用的就是，效果超贊的說。

如圖可見，油煙是從鍋底下抽走的，只要是從上面走的灶，再怎麼抽還是聞得到。

無油煙鍋就算鳥，我們家不知道買了多少個，自從換了這個灶真是一勞永逸。

油煙實際上是炒菜時揮發的水蒸汽和油的混合物。只要二者少其一油煙就會明顯減少。炒菜時，水要控凈。燉菜、紅燒等少放油。

在炒菜的時候冒出的油煙會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢?

怎樣炒菜能使油煙更少

大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢?

油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

不過，要想減少炒菜時的油煙，也並非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重複利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。

用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

在烹飪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味。

其實我有個經驗就是炒菜時候等油熱了把蔬菜導入鍋里迅速吧鍋蓋蓋上也就是一手放菜（用盆子裝好就行）另一手立馬蓋蓋子蔬菜的水碰見熱油會迸濺出來但是立馬蓋蓋子就避免這種情況然後過幾秒把蓋子略微打開一點縫隙吧鏟子插進去翻幾下過一會不太會出現油煙就打開蓋子好了

冷鍋冷油直接下菜，油煙機打開。

我個人經驗：1，用無油煙的平底鍋。2，學做一些蓋著鍋蓋也能好吃的菜。3，不知道題主平常一頓炒幾個菜，做一些蒸也好吃的菜。4，學一些微波爐做也好吃的菜。5，如果遵守前面四條，做完飯只要簡單擦洗就可以乾淨。我是這樣的。一周阿姨再來一次，基本上家裡油煙問題很輕。說下我家情況，我們家是半開放式廚房，家裡兩個人，平時晚餐一般是一葷一素一湯，午餐我是自己帶便當，頭一晚準備一下，有時在公司用微波爐做個蔬菜，清潔起來很方便，另外就是讓老公養成如何清潔的好習慣！

1 鍋要好。

2 油要好。

3 抽油煙機要好。

綜上所述就是，要有錢。

不然怎麼都會有油煙的，想沒油煙就只好水煮了。

1.使用抽油煙能力強的高級廚具。

2.使用油煙小的油，比如橄欖油、低芥酸菜籽油——橄欖油其實不太適合爆炒。

3.不炒，改用蒸、燉、煮，這個是終極辦法。

關愛煮婦（夫）

保持中小火候烹飪的習慣。

如有煎炸，

鍋內油溫不要過高；

但容易忽視的是，加熱時，鍋底受熱不均，令某局部溫度過高，到達超過煙點，就會有比較明顯的油煙。

減少油煙，可以選傳熱均勻，質量好的鍋底。

買個好一點的油煙機或者買些比較耐高溫的油

我個人認為的油煙分兩種，一是氣體類油煙，比如煤氣燃燒是產生的油煙，熱鍋烹炸時的油煙。二是油溫太高，菜下鍋時濺出的油滴。

天然氣較煤氣和液化氣能產生較少油煙，但我們很多時候使用天然氣還是煤氣是沒得選擇的，所以我們能做到的就是在炒菜時控制一下油溫，掌握一些小技巧，再加上良好的烹飪習慣，是可以有效的減少油煙的！詳細的內容稍後電腦補充！

炒菜放油之前鍋一定要擦乾，不要有水，然後開抽油煙機唄～～

己見。

中國家庭的普通家常炒菜油煙是不能避免的問題，要想克服這個問題只有兩種方法，學做西餐或者少油膩的菜，還有就是養成勤打掃的好習慣。

至於外國人做菜好像很少油。。。假如你每天就是煎個雞蛋，煎片麵包，煎塊肉，油煙也不會太多吧。

下附外國人的做菜教程，或許可以找到原因。

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