在香格里拉，君悅，萬達，喜來登等五星級酒店吃的自助早餐當天剩下的會如何處理？

01-24

有幾次在這些地方吃早餐，自己肯定吃不下去自助早餐的，一大清早也吃不下油膩，相信很多人都這樣，可是作為五星級酒店，服務啊多元化啊什麼的肯定是基礎，但是，有幾次吃的水果並不算新鮮，就不禁想到，每天的水果剩下的，是做何種處理？

實際情況：

西餐廳夜間送餐值班（大夜班）或早班上班的餐廳主管或經理，會去前廳部或自己辦公室，拉一份當晚在住顧客數，預估當日早餐的實際需求人數，以此為依據通知廚房準備當日早餐食材備料。由於酒店的早餐幾乎沒有外來客，所以，一般都按照當晚在住人數準備早餐分量。

別問我，他們怎麼算的出來要準備多少份量。那樣你太藐視酒店業從業人員的智商了。

而，不喜歡在酒店吃早餐的人，商務客較多的酒店，佔比超低，可以忽視。旅遊度假酒店，佔比高一些。不過，這不是重點，重點是，酒店有數據顯示在平、假日，或淡旺季的用餐人數平均值。不會出現偏差很大的情況，而造成大量浪費。

然後，酒店的早餐，你以為今天有100個人住店，就一下子做出100個人的來嗎？那麼這個餐廳的管理人員的這智商捉雞了。人家是根據平時統計數據的高低峰，以及來客數的情況，食物消耗的速度，隨時添補的呀。

會不會剩？當然會，又不是高精度電腦，每個顧客也不是必須定量用餐。所以，怎麼辦呢？

實事求是的說，水果，特別是整個的。確認新鮮度後，會被再次利用；所以，你吃到不好的，請投訴，別客氣。

其他很大部分會被倒掉。

也有直接轉入員工餐廳。因為，大部分酒店的員工餐以自助為主，所以，這些菜肴會被午餐消耗掉。

如果，餐廳是全天自助，會有一些用到午餐，當然是主廚確認過的。

有回答說，酒店餐飲成本的情況，我也簡單回答一下：

早餐的費用，是你刷過房卡或老酒店早餐券被統計後，從客房收入撥款，以確認餐飲成本（不僅僅是食材，但一般是直接成本），所以，不需要用手段來實現已加工食材的二次利用，以達到成本毛利率控制。

我所知道的是：酒店餐飲部目前在國內，已經越來越擁有話語權，營收已早不像從前那樣總看客房臉色。新建的酒店大部分擁有超級豪華的宴會廳。餐飲佔到酒店收入的6成，不是瞎說的。當然，一些傳統酒店餐飲仍不行。

所以，成本壓力不重，食材自然不會糊弄。另外，由於品牌關係，也不會自己砸招牌的。

總之，你付了那麼多的錢住了店，這個正常的五星酒店，不會坑你那點早餐錢的。

問個問題，為什麼我的回答，會被提示，當日回答數多，而讓我歇歇？昨晚編輯那麼久，挺興奮的，MD。

以前都是員工餐的重要來源。。。

聽說好久好久以前酒店業的自助餐廳的當天剩下的麵包和水果會送到員工餐廳的，但是自從某家酒店員工吃了所謂的剩菜之後拉肚子還是怎麼地，把酒店給告了，然後酒店同行們餐廳的「剩菜」就基本全部倒掉了。

每次看著倒掉的菜好心疼的路過。

以下是針對某位知友的回答得吐槽，不喜歡可以無視

說凱賓斯基的餐飲做的格外牛逼的，我也是醉了。。。。

說FB是酒店盈利的很小一部分的，我簡直醉得不行了。。。

說餐飲收入低養不起優秀廚子的，笑傻嚕。。。

說覺得有人給你現場剪蛋煮麵很高大上呀，在酒店吃早飯又不是來裝逼的。。裝逼得是現場給你做下午茶，好嘛，親。

此外，說掃地阿姨可以直接上live Station給客人攤雞蛋的站住，請問你是在哪家酒店看到的？麻煩私信一下。。我要前往觀摩。

一些蛋糕之類的可能會拿到員工餐廳，其他的應該就直接丟掉了。。。

員工的點心→_→

回想一下哈

麵包都會留著，剩下的便宜賣給員工。

水果整個的留著，切好的或者罐頭基本倒掉。

剩下的菜全部倒掉。看著都心疼啊~

果汁也不會留到下一餐，服務員都不喜歡喝，都倒掉。

利益相關：浦東香格里拉前任員工。除麵包外全部倒掉！不會留下。員工餐廳有自己餐飲預算。員工餐廳經理也煩惱怎麼在有限預算里做出員工和領導滿意的伙食。

閑的沒事幹來答個題吧

以前閑的沒事幹在喜來登干過一段時間服務生

和諸位說的大概一致，大部分都倒掉，看著沒碰過的東西倒掉好有罪惡感喔

也有一部分被眯起來，比如我～工作那段時間沒吃過兩頓員工餐都是吃培根和喝剩下的飲料以及偷吃小餅乾的啊哈哈哈ˊ_&>ˋ偷偷弄了意麵雞腿排到後廚配上果汁。。

好吧還有更多的情況是躲到廁所吃的T。T反正不吃員工餐太難吃了啊！

還偷偷拿了各種洋酒跑到後廚拿調酒器調雞尾酒～

這真是世界上最愜意的服務生了吧。。好吧跑題了

總之倒掉倒掉，都倒掉。。喂，培根給我留下，這個不許倒！

基本都倒掉，

前做過凱悅酒店FB實習生，西餐廳自助早餐午餐/晚餐結束廚師廚師收餐，全部倒掉，完全沒有流入員工食堂。就是西餐廳外的bakery里當天賣剩的麵包會收起來早上出現在員工食堂。

身為add（早餐餐廳）員工。

很嚴肅的告訴你，會倒掉，至於當員工餐x_x，我們員工也是有尊嚴的好嗎`T_T。

一般加工過的菜（比如炒，蒸，煮，炸）都會倒掉，因為我們酒店客人一個投訴，那可是不亞於08年劉翔的比賽時國人的關注度的。

另外還有像一些芝士，麵包（很多到了員工餐廳），水果，醬料（醬料大部分都會倒掉），沒有到限定的保質期，就會留起來。

關於偷吃，這個就是個仁者見仁智者見智的事了。

做客房的不缺洗護用品，做人事的不用身體力行，做銷售的獎金大大的，做前廳的不怕沒有客人記不住你（客人離店時會發郵件給客人，你做的好，客人寫了你的名字，那這個比你經理的話還管用），做禮賓的小費很多，做餐飲的當然就不缺吃喝了（也只是偶爾吃吃[用盤子，不會用手]，畢竟我們的員工餐還是不太差的）

曾在上海香格里拉做過半年的trainee，最深的印象就是香格里拉的食品安全非常嚴格，所有餐品過了餐點之後全部都是當作垃圾處理，絕對不會留到第二天繼續sell。

送餐實習一年，常去餐廳幫忙。酒店房費包含早餐，夜班餅房、熱廚會根據住客數目提前製作麵包、搞點、炒飯、等食物。水果、沙拉、冷切盤、麥片、果汁等都是提前一晚準備好冷藏早上擺放。早班的廚師來了之後煎蛋、餅、面、粉、酸奶、牛奶等現做。早餐主廚會一直在bufet台轉，根據食物量通知廚房增加。早餐結束後全部丟到管事部清理！午餐、晚餐開自助餐都是因為有一定的住房率或者團餐保證才開。必備的菜品上齊之後，主廚不停的巡查，確保菜品不空，也不過多剩！結束之後身下的其實大多都是普通的食材，同樣送去管事部倒掉，酒店熟食保存相對很嚴格不會出現再次上桌的可能。五星級酒店員工素質都可以的，不會出去當著客人面拿取食物，也不會干擾客人的正常使用。

倒掉員工吃

我所在的酒店是全部扔掉

早上剩下的汁水生菜水果小料芝士補滿，有些東西倒了，到晚飯結束除了醬汁都倒了。