品酒為什麼要由品酒師操作，不能被精密的化學成分分析取代嗎？

01-24

品酒師是營銷的一部分，

是品酒師用語言把一個模糊的感覺灌輸到你的腦子裡的。

酒商也不願意把酒變成像計算機硬體一樣無趣的東西，

太理性的機器鑒別本身就有局限性，

先不說因當代科技的局限鑒別不出某些細微差別。

看著那一個個冷冰冰的數值，

就限制了人類感官上的想像。

品酒品茶賞畫賞花都是有錢有閑的富人乾的事情，

你去真正參與一次就明白了，

有品酒機器也只是個受人嘲諷的玩具而已，

他們就是找個事磨蹭著閑暇的時間和所謂的上層人士聚聚，

附庸風雅，浪費時間。

越理性的地方，

發展越快，

越無趣，

比如底層世界是101010101的IT圈子。

人的感官構成可能還有缺陷沒有那麼精細，所以我們無法用一個鼻子聞出600多種氣味物質（大部分人），所以若是分析，化學成分分析其實完全是可以替代的吧。但是所謂「品」，就像lamueno所說，酒乃穿腸之物，本就是愉悅身心的東西，酒精或者氣味帶來的感覺給人類造成的影響可能才是那麼多人愛酒的原因之一。所以單是從客觀化學成分上分析，未來應該完全可以取代吧，而我們「品酒師」就是要學習多用客觀系統或者以相對而言一個標準去鑒定判斷欣賞一款酒。怎麼說呢。就是感性與理性的結合吧。（第一次發言不知道通不通暢斗膽寫出來了。。笑納見諒個人拙見：）

現在有一種電子鼻，可以模擬嗅覺來分析，但是實際運用的時候卻需要各種各樣的標準物質做對照，事實上酒中的各種風味組分的種類及含量都各不相同，相應物質的檢測閾值也大不相同，所以這個儀器用起來也是略尷尬。

要知道檢測酒中的組分要通過各種手段對他們進行定性定量分析，很多微量組分的含量甚至低到千萬分之一，而品酒師能通過嗅覺和味覺共同作用，從感官的角度分析和判斷酒的風味，畢竟人的嗅覺味覺的閾值比很多儀器的檢出限要低很多呢，誰叫我們人類就是這麼神奇呢。

葡萄酒是有生命的，每個人都有不同的體會，你們感受一下。

謝謝邀請。我個人覺得凡事涉及到人類想像力的行業，短期來看，機械類規則的分析是沒法將其取代的。

直接說品酒稍微玄乎了一點，我們用「吃」的例子來做類比。

比如說佛跳牆這道菜，成分分析的話，我們知道其主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，並用紹興酒罈精心煨制而成。但是人們並不滿足知道這道菜包括這些原料，美食家會想法形容這道菜，比方說有人就會作詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

品酒同理，品酒師發揮的更多是想像力空間的部分，將酒以一個更生動的形象描述出來。這一點跟了解酒含有什麼成分不是相互替代的。當然，想像力這個事情本身也是見仁見智的，你能描述的好，你也可以成為品酒師。

反向分析物質成分非常非常困難，尤其是當這種物質里還含有多種微量的其他成分時。

否則，各種飲料、化妝品我分析一下成分，自己就可以配置了。

謝謝邀請～

品酒從葡萄酒的外觀（狀態，顏色，清澈度），香味，口感這幾個緯度分析，是可以用物理指標量化的。但葡萄酒畢竟是感官體驗的產品，加上大部分中國消費者還不怎麼懂，所以品酒師的推薦就非常重要了。

品酒是一門藝術而不是化學分析.....

每個人都有自認為正確的裝逼方法，儀器檢測不出。

首先，謝邀。

如果存在這樣的機器，那麼當然可以檢測出每款紅酒裡面每種成分，以及原料的比例，單寧、酒石酸等等數據都不是問題。但這已經脫離了「品酒」的初衷，只能算是「測酒」。

舉個栗子，即使有這樣一種機器人伴侶，它可以幫你完成人能完成的任何家務、工作乃至床笫等等，你還會選一個「人」嗎？

區別還是裡面最重要的人文因素。

品酒師的工作是不靠譜的，就像沒有機器來分析人蔘的進補作用，因為在化學分析里人蔘和蘿蔔沒有區別，並不存在特別的成分可以治病，這是一種戰略性的欺騙獲取利益的手段的例子，我們相信品酒師的結論買酒，就像我們會相信美國是民主的，我們從不懷疑並認為真理的其實是人為創造而人沒有任何辨別力的

題主的思路正是廣大感測器工作者的工作方向，只是。。

對，只是，只是現在儀器的精度還沒有達到這樣的要求。