法棍應該怎麼保存？

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簡單給大家歸納了保存方法

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正在啃法棍，所以順手搜索了一下，看到了這個曾經困擾我的問題，來說說我目前常用的兩種方法吧。不是專業人士，有不對的地方請見諒。

在寫方法前，首先需要明確的是，我是自己烤法棍，所以都是在出爐放涼後即開始進行保存的操作，可以說是新鮮法棍的保存，如果是商超里已經放置超過8小時甚至更久的法棍沒有試過哦。

另外法棍的好吃主要是外脆里軟有嚼勁，脆不能扎嘴，軟不能綿粘，嚼勁也不能像牛筋而是筋道彈牙好嚼。外脆是高溫加蒸汽燒烤而得，放涼後內部的水分會逐漸滲到外殼，於是就「脆」不起來了，只剩下「硬」和「難啃」。所以我在保存，主要就是保留住外脆里軟有嚼勁這些個特點。

以下答題部分：

1.分割冷凍。烤好的法棍自然放涼後（約半小時），迅速斜切成厚片（我習慣吃3CM左右的厚度），用餐紙或薄紗布包起，裝食品袋進冷凍。吃前取出，直接放入預熱180度的烤箱內，回烤1-2分鐘至外殼酥脆即可。

2.自然儲存。這種是從「德州農民」（麵包狂人，法棍專家）那裡學到的，以下為引用她的原話：「吃多少，切多少，切口向下放在軟布或紙上，就這麼放。這樣外殼暴露在空氣中，會保持脆硬，內部有外殼保護，會保持軟。不過如果空氣很潮濕，外殼還是會不脆的，就要回烤箱烤一下。」本人居住在海邊小城，用這個方法的話，12小時內吃，沒問題，再久的話，就要回烤，回烤前噴一點水。

另外附贈一個不用烤箱的「回烤」方法，噹噹當：平底鍋！我用的平底不粘鍋，感嘆一下，這真是最愛的一口小鍋啊！直接放煤氣上熱一下鍋，把切成厚片的法棍平攤上去，小火烘脆就行啦！火候自己看，也可以噴點水，口感更好些。其實和烤箱一回事，但是速度快，不用預熱，而且對我來說也更方便，饞了取兩塊熱一下啃，就像剛才，呵呵。

下圖是最近一次烤的不太成功的鄉村麵包，看個大概吧，通常我就切成這樣子，然後去回烤噠。忽然感覺自己以及自己的麵包都好慫……低頭……

切成三段，用保鮮膜緊緊包住，不要有縫隙，然後室溫保存，吃的時候還是和剛買的時候一樣外脆內軟，3天內有效，適用於溫帶氣候，熱帶和亞熱帶就不知道了

非專家，在法國若干年，轉述普通法國人家的保存方法。

首先，明確法棍無論如何保存，過了當天風味大不同，而最棒的法棍永遠是剛出爐、還帶著烤箱溫度的，真的是美好。如果法棍可以保存，法國政府就不會特別允許麵包房周日開業（法國法律禁止商家周日營業,除幾個特殊行業和巴黎特定區域外，在此不贅述），也不會不會有限制麵包師傅年度休假的法律了（大概就是要求一個街區的麵包房不可以同時休假，這在崇尚個人自由的法國是多麼非比尋常）。

其次，問了幾個法國朋友和法國媽媽後，我覺得最可行又簡單的方法：放冷凍層。吃的時候拿出來烤箱烤8-15分鐘看你喜好。這是法國朋友認為能最大程度保留味道的方法。我自己操作的時候，也沒注意密封問題，就隨便拿紙一包，放兩個禮拜再拿出來烤也是ok的。我猜是麵包里的水分凍住的緣故吧。當然，要新鮮法棍當天冷凍，放久了水分揮發怎麼凍也沒有用啦。

最後，再次重複，一定要吃了法國本土！剛出爐的！法棍，才能評價法國好不好次 ~ ：D

法棍剛出爐時外皮薄脆,內里濕潤柔軟,但放置一天後就硬如磐石，這種法棍在法國一般留到早餐食用，通常是製作成蒜香法棍。蒜香法棍是將蒜蓉、香蔥碎、黃油混合塗抹在法棍切面上，再用烤箱烤制，成品鮮香撲鼻，酥脆異常，每個西餐愛好者都青睞有加。

冷凍保存

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