焙忘錄戚風蛋糕烤完問題在哪裡？求指點？

01-26

成功了激動的不得了！！上圖
超級軟超級好吃從來沒吃過這麼好吃的蛋糕太謝謝了好激動也不知道是不是換了中空的原因打蛋白加了檸檬汁打蛋白停了好幾次生怕打成豆腐渣！！

如題，我下載的焙忘錄app上的原味這不是採用君之的方子，170上下管 35分鐘出來了（上圖）

然後拿出來不到十五分鐘塌了
最後剩下一丟丟問題出現在哪裡啊我用的不是不粘鍋的是脫模那種也不是用中空的

哇！感謝你使用焙忘錄！也感謝你特地在知乎上邀請我回答這個問題！

首先，你用的方子應該是我們app人氣很高的靠譜配方丨比雲還軟の原味空氣戚風對吧？有眼光！這個方子真的是很好，我經常被做過的胖友誇得美滋滋，大家曬作業曬最多的也是這個方子。

從你的圖上看，我感覺問題最有可能還是出在模具上。雖然你說你用的「不是不粘鍋的，是脫模那種」，但從它的光澤度來看，還是非常像不沾的。而且尺寸也過大了，至少是8寸的對嗎？過大的尺寸會讓戚風的爬升面積減少，從而影響整個蛋糕的膨發情況（事實上這個方子我真的建議用中空模，做出來會非常蓬鬆）。

對於不太熟悉戚風的胖友，有些問題做的時候可能不會注意到。我在這先羅列一些可能當時出現的場景，你回憶一下看有沒有發生：

1、蛋糕烤好倒扣後很快掉落在烤網上，並塌陷縮腰，高度整體縮到只剩剛烤出來的一半，蛋糕內部組織潮濕密實，跟吃蛋餅差不多——這是模具不沾的原因

2、蛋白霜跟蛋黃糊混合好倒到模具時跟水一樣，感覺量很少，烘烤時也長得不高，最後吃起來也跟蛋餅一樣很實——這是蛋白霜沒打好，或翻拌時過度消泡的原因

3、蛋糕一從烤箱取出中間就往裡凹了許多，切開後邊上組織還行，中間有一塊很濕，吃起來腥味很重，還有粉感——這是沒烤熟的原因

根據你題目中的描述，我大概能給出這三種猜測。當然，這些猜測是基於你完全按方子做的前提下，如果你把方子都整個改了，那我可能就愛莫能助啦。

另外，關於做戚風需要注意的事項、可能會出現的問題，我在如何做好戚風蛋糕？ - 知乎里其實已經非常詳細地回答過，你可以在裡面看看是不是有什麼地方是你之前從來沒有注意過的，下次再做應該就會比這個好很多啦。

絲毫看不出來是打廣告的樣子。

拿出來不到十五分鐘塌了，因為你沒有倒扣哇。。。。

其實很成功了，不必拘泥於其他的了吧。

看樣子應該不是烤的問題。蛋白打不好或者攪拌壞了吧，一般新手都是這個問題

你需要下載一個下廚房，下廚房裡有更詳細的教程

手動滑稽

我看橫切的圖當中有點濕，氣孔並不清楚。像沒熟透啊。如果用竹籤插進去應該會粘。而且做好了一定要倒扣放涼。看蛋糕剛出爐的樣子，發得也不夠高，應該是蛋白打發得不夠，或者攪拌時消泡了

麵糊倒多點，你這個是8寸的，蛋白打到乾性，不放心就加3克左右塔塔粉，採用後蛋法

學廚的戚風模嗎。。。。我之前也用學廚的烤過，就是你這個樣子！！1

後來換了陽極活底模具就好了。。

這樣的↑

然後就可以了。。

如果你真的不是那什麼焙忘錄的軟文的話……換個APP吧，照著詳細步驟一步步做。

按說這個溫度和時間正常烤箱應該不會不熟，那關鍵點應該就是蛋白打發到位、翻拌不要消泡和倒扣晾涼了，認真按菜譜做一般不會有大問題的