黑木耳泡久了真的有毒嗎？

01-24

微博說黑木耳泡久了就會產生有毒物質，求證是真的嗎？最適合應該泡多久呢？

黑木耳本身沒有毒。木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米面黃桿菌的變質而引起的。另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。夏季氣溫較高，微生物滋生加快，黑木耳容易變質，繼而生成毒素，食用後導致食物中毒。　

PS：本人前幾天誤食過泡了20天的黑木耳，完全沒事（笑cry，你們最好還是別吃）

來源泡了一天的的黑木耳有毒嗎？

未經晒乾過的黑木耳不可食用。大家買的應該都是乾的，或干後泡發的。

買來的木耳經過泡發，換水洗洗就可以烹飪了。

買來是已經泡發好的那也沒問題啦。

除非泡的很久很久水也臭了木耳也爛了，但消費者也不傻呀，蛤蛤。

『鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用。——百度百科』

------割了喂狗------

這麼冷門的問題居然也有人關注，之前答的太濫竽充數，補充一些。

*選購木耳時要注意的細節：

聞，有霉味、酸味、臭味的不要買，可能是發霉過，能不能吃壞人不知道，正常的木耳沒有很明顯氣味。

看，木耳葉面上是否有泥沙，若有，多半是生長過程中急雨崩上的，不易洗，洗不凈有可能影響口感。木耳內側應為純黑或黑中泛黃無其他顏色，背面瓦灰色或淡棕色。

*如何辨別造假木耳：

造假主要就是增重。如果不怕顯得不文雅，舔一下試試（滑稽臉）。鹹鹹的就是加了鹽，甜甜的就是加了糖。聞著臭臭的是加了硫酸鎂？（淘汰技術？）據說現在有新方法，加碳酸鈣什麼的複合增重配方我也搞不明白，想深入了解也許可以去趟河南？？（算地域攻擊么）_(:D)∠)_

還有就是泡發的水應該清澈無色，木耳不會掉色。有點灰塵泡掉了正常，換幾次水，洗洗就好。

東北黑木耳批發從業者。

引用

https://wapbaike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E8%80%B3/712258?fr=aladdin

女子吃完泡發2天的黑木耳中毒內臟器官全部衰竭泡發過久的黑木耳會產生生物毒素，尤其在南方久泡的木耳非常容易產生生物毒素，中毒原理跟蘑菇類似。

　　夏季是食物中毒的高發期，大家平時一定注意發泡時間和方法，若發現泡過的食物已經發黏或者有味道，一定要及時倒掉，不要心存僥倖進食。