目前想開家餐廳，有很多問題，請各位知友指正？

01-26

@田廣利
目前我和幾個朋友準備開家餐廳，我們處於一個標準的三四線城市，人口70萬左右，現在經過幾個星期的討論，有了初步設想，但是還有很多疑問，所以向各位知友請教，基本情況如下。
一，關於合作團隊，
1、我們團隊一共四人，目前計劃每人出資25萬到30萬，共計100萬左右，每人佔百分之25股份，但是由於我們4人中，有兩人是還有其他工作，不能全職參與管理，因此我們計劃由制定一人全權管理，剩下三人總共湊齊10個點的股份，作為管理人的乾股，或者開工資。請問這個是否合理。
二、關於加盟或者自創的考慮

1、由於我們4人，一人政府機構上班，一人金融機構上班，另兩人開家裝公司，都沒有絲毫餐飲經驗，但是都想積极參与這個行業，因此我們目前考慮是加盟還是自創品牌，自創品牌的話，我們關於行政管理和裝修，服務方面經過討論覺得問題不大，目前我們自己參考資料琢磨出一套方案，並覺得可以通過後期學習和經驗加以積累，但是現在問題在於後廚這一塊，我們怕餐廳以後受廚師要挾，或者由於廚師問題導致餐廳不能進一步發展。並且一直沒有想出恰當的解決辦法。因此，又比較傾向加盟，我們問了幾家連鎖店，都提出由他們統一指派廚師，包括菜品的研發同步更新，但是加盟費都在10萬以上，無疑增加了利潤。因此關於這點，我們一直沒有下定決心。
二、關於市場
1、我們是三四線城市，受十八大影響，以前的一批中高端餐飲陸續垮掉，現在本市近兩年來迅速崛起一批本土品牌，以新湘菜，裝修偏時尚，檔次中等，人均消費50元左右的餐館，並且生意非常紅火，基本每天爆滿，而且分店開的速度也很快，但是本土品牌菜品和服務同質化非常嚴重。
2、我們目前準備做輕奢，就是利用裝修和管理理念方面優勢，服務向海底撈看齊，裝修做的偏小資，但是盡量節約成本，然後價位做到人均60左右，定位和之前本土品牌有差異，不知這個是否正確。
三、關於融資
我們目前準備在餐廳初步成型後，採用一種模式進行融資，基本介紹如下。
社會募集，
（1）社會募集可分3檔，即2萬、3萬、5萬，社會募集的資金不佔股份，不能插手餐廳決策，沒有管理權，只享受相應的各項規定優惠政策。
2萬：只參與餐廳分紅和享受餐廳永久9折優惠，並可以根據在年終根據餐廳消費總額度返點和擴大優惠幅度。
3萬：只參與餐廳分紅和享受餐廳永久8折優惠，並可以根據在年終根據餐廳消費總額度予以返點和擴大優惠幅度。（比2萬的優惠幅度和返利更大）。

5萬：只參與餐廳分紅和享受餐廳永久7折優惠，並可以根據在年終根據餐廳消費總額度予以返點和擴大優惠幅度，（比3萬的優惠幅度和返利更大）。
特點介紹，社會募集人可以憑藉其身份享受優惠，但並不僅限於募集人本身，任何前來消費的客戶只要登記優惠人姓名便可以享受同等優惠，亦或不享受同等優惠，僅享受次等優惠，剩下的優惠資金可在月底返現給社會募集人。
募集資金不可退出，如餐廳出現虧損，不會參與分紅。
優勢分析，可以短時間內迅速聚集人氣，提高資金儲備，增加得利人數，增加參與感。
劣勢分析，若社會募集人數過多，會影響到餐廳長期盈利，因此建議募集人數在10人左右。
具體折扣和分紅，我們到時候會進行成本核算，到最後才會確定，這筆籌集資金我們準備用於餐廳平常運營開支。因為錢不多，大家都能拿出來，目前問了幾個朋友，他們反映說如果項目可靠的話，他們願意投資。
四、關於選址
我們目前預備選址有兩處，
1、我們市的新體育館對面，
優勢：這裡交通便利，方便停車，車流量不大，但是由於我市比較小，所以大部分人都願意開車出來覓食，而不會就近就餐，再加上全市的絕大部分新建小區在這周圍，而且目前只一有家餐飲品牌進駐（定位中檔），生意火爆。

缺點，門面布局一般，雖然是當街門面，但是離馬路大約有20米，有綠化帶，目前尚未完工，房租一樓約65-70，二樓35-30.隔開較為靈活，
2、我市檔次房價最高小區所在街道旁，
該小區為我市新修建檔次最高小區，容積率很低，綠化非常好，定位高收入群體，總共6000餘套房，目前賣出1000餘套，入住率約百分之10，該小區佔地約1000多畝，中間一條馬路分開，是高鐵站的主要交通要道，馬路很寬，車流量中等，停車位很多，離前面所說的市體育館車程大約2分鐘，目前有一家全市最好的高檔餐飲開在此處，生意中等偏上。該處門面是開發商專門修建用於出租做餐飲等產業的，因此房子外裝修非常漂亮，全部落地玻璃，牆面也很精緻，且為搭建露台提供了大約200平米的場地，幾乎不用在外硬體上做過多裝修了，而且只有三樓，每層約500-700平米。共12棟，但是目前沒有一處租出去，只有幾家有意向協議。
我們和該處負責人談了，開發商是準備將此處商圈開發成高檔商圈，他們說那些門面租金可以少，只要我們的項目他們認可，或者對提高整個小區形象有幫助，租金不是主要問題。
該處的主要優勢在於，外環境好非常好，門面錢的綠化帶適中，而且非常精緻，看起來檔次很高，門面所有的修建就是為高逼格餐飲準備的，利用率好，交通便利，但有點偏僻，目前整個商圈尚未成熟。門面租金今天去談的時候，65一樓40二樓，但是只要項目好的話，估計能有10-15元的下降幅度。
請問，這兩個選址哪個好些。
目前計劃面積大約400-500左右，菜品方面，如果差異化競爭的話，風險太大，所以我們願意在裝修格調和服務上與其他品牌區分，請問這種思路是否正確。
還有很多內容，一時補充不完，目前主要是以上幾個問題，謝謝！

一、關於合伙人團隊

4人各佔25%的股份，沒有絕對控股或相對控股的股東，這種股份結構先天不足，創業剛起步時無所謂，遇到重大決策時會很麻煩。賺錢時也無所謂，賺錢時會有大麻煩，西少爺就是最典型的例子，這是人性所然，不是某個團隊的問題。如果一定要採取這樣的股份結構，建議推選出一個團隊領袖，按照一定的規則給他以最終決策權，包括利潤分配、資產處置等重大事項的最終決策權。

二、關於自創品牌或加盟

廚房是餐廳的生產車間，是餐廳的心臟。廚師既是技術人員，也是生產人員。你們團隊不懂後廚，不善於與廚師打交道，這是硬傷。必須想辦法解決之，否則後果很嚴重。

通常情況下，加盟是一種捷徑，能快速入門，少走彎路。但天下沒有免費的午餐，你為此必須付出價格不菲的加盟費和管理費，使餐廳的投資和運營成本高於自創品牌直營店。加盟別人的品牌，使用他們派出的廚師，相當於把餐廳命運交給他們，這會帶來新的問題（例如他們撤回廚師怎麼辦）。

問題的關鍵在於要懂市場，知道顧客需要什麼，然後組織廚師（技術人員）研發生產顧客需要的菜品，並保證高品質、高效率的菜品供應。作為老闆，這些工作最好能深入其中，把命運掌握在自己的手裡。

基於你們的現狀，建議使用的方法是：第一，吸引高水平的廚師加入合伙人團隊，讓他投資，或者直接給他股份，讓他擔起廚政管理的重擔。第二，找一個靠譜的品牌，與他們合作開店，你們出店址、資金，他們出品牌、管理。第三，自創品牌，但通過加盟來引進模式和技術。

事實上，100萬資金開一家400平米的餐廳，並不充裕，這會影響你們的選擇。

三、關於市場

按你所說，當地有一批品牌，裝修偏時尚，檔次中等，人均消費50元左右的新湘菜餐館，並且生意非常紅火，基本每天爆滿。感覺這種模式有點像外婆家了，只是菜系有所不同。這種模式殺傷力很大，一定要謹慎待之。

如果做傳統中餐，菜系和價格是很重要的環節，你的預期價位比前述品牌高20%，稱之為輕奢。菜系選擇什麼？輕奢體現在什麼地方？當地顧客能接受你的輕奢嗎？能競爭過人均50元左右的新餐館嗎？大眾化餐廳還是以吃為主的，三、四線城市更是如此，菜品需要做出亮點，否則僅靠服務、環境很難支撐起來比別人高出20%的價位。請認真思考。

四、關於融資

你所說的融資有點像眾籌，承諾的權益少了，別人不願意出資。承諾的權益多了，出資人會逼著你兌現，後患無窮。這事不太好駕馭，成功的案例很少。

我覺得搞眾籌式融資，就把事情搞複雜了。你限定10個人，就算每人5萬元，才能帶來50萬資金。如果缺這些資金，還不如再引進1-2個股東。或者就在既定的100萬資金框架下把餐廳幹起來。至於開業之後搞以銷售為目的的眾籌，那是下一步的事情了。

五、關於選址

所提供的關於兩個店址的位置信息不夠明確，只能給點參考意見：

選址取決於定位，你所謂的人均60元的輕奢，仍然屬於大眾消費，最好往靠近市中心的人多的地方選址開店。你可以備選店址為中心，以3公里為半徑劃圓，所覆蓋的區域是餐廳的核心經營區，通常可貢獻營業額的一半以上。考察的重點是：該區域里的建築設施，包括寫字樓、居民樓、機關、工廠、商場等，然後推算區域里的現實存在的人口數量。這是硬指標。

另一個重要指標是聚客點，看看周邊有沒有大型商場、廣場等。體育館也是聚客點，但小城市的使用率低，價值有限。

第三個重要指標是店前客流。兩個店址店前客流對比來看，高檔小區店址車流較大，但恐怕很多是往返高鐵站的，感覺類似出城的主要道路，市內居民一般不太願意去這樣的地方消費。

以上是三個關鍵點，你可根據當地實際情況，結合店址的工程條件、餐廳的定位、周邊競爭情況等因素進行權衡。

六、點評

這個餐廳籌備思路是很典型的外行創業者的做法：把主要精力放在融資投資、找店址上，對於顧客、競爭對手、菜品、廚師等餐廳運營的最關鍵環節提到的很少。照此營建出來的餐廳，只相當於一個「毛坯房」，很難有顧客願意來做客和「送錢」。以上內容供參考。歡迎關注我的個人微信公眾號「腚位家田廣利」，ID：dwjtgl

你寫的所有介紹里，沒有提到你的菜好不好吃，這個才是核心，你現在提的問題就跟「我有一個很好的項目萬事俱備只欠一個程序員」一樣

你完全沒有經驗，我覺得首先要思考的是如何做到你的菜特別好吃，而且其他人不容易模仿出來，要有競爭壁壘。如果有這個優勢，基本上能走上良性循環，有問題也能花時間解決。如果沒有這個條件，我建議你還是別做了，你那房租下去四五十萬，幾百平方裝修一下，剩下的流動資金都撐不了幾個月，虧了你得多久才能恢復元氣？

你寫的東西大部分都是跟初次創業的人一樣想法，都是光想好的方面，當然你們沒經驗，壞的方面也想不出啥實際的問題。

你真想投資餐飲，我的建議是先做兩件事

第一，去找到獨一無二的味道，這個就要到處吃啦

第二，還是到處吃，在你們那裡好的壞的都吃一下，分析菜品，客流層次，飯店選位……多問問自己幾個為什麼，你就會心裡有譜的多了，答案不在知乎，很多需要你自己去尋找。

總之多吃多看多想，反正餐飲行業我覺得未來發展是不錯的。祝你好運吧

一、關於定位：

定位決定你要做什麼產品，打造什麼樣的餐廳環境，提供什麼樣的服務。往細了說，決定你從餐廳命名，裝修風格的設計，菜色、盤式的包裝、甚至服務員制服、服務話術等一些列的包裝打造。當日，隨便做個餐廳玩票，找人多的地方碰運氣就好了。

1、賣給誰：

你的消費主力群體是什麼：白領？普通消費者？逛街客？

他們的年齡結構如何：20-35的青年？35-60的家庭？還是全客層？

消費者來用餐的目的：因為你輕奢？因為裝修的差異化？因為好吃？只是路過填飽肚子？環境好適合約會、聚會？

換句話來說，知道你想賣給誰，才能去尋找你的客人從哪裡來，你的客人在哪裡？

2、賣什麼：

中餐還是西餐？價格帶如何？價位在60元左右的定位其實非常正確，根據大眾點評網的全年統計，大概60%的消費集中在客單在30-80之間。

至於廚師的問題，這個對於餐飲外行來說是個大問題。只能給以一個解決方向，找大型的連鎖餐飲企業挖個想創業的廚師，在產品設計時就充分考慮好產品的製作流程的複雜程度及控制點的多寡。實現廚房的標準化作業。這個自己做標準化非常困難。對於一些有連鎖管理經驗的廚師來講，這個其實不難。至少，可以量化，來保證口味不受廚師的要挾。

3、怎麼賣？

這是宣傳的問題，你如何做宣傳，還是門頭開業，堅持酒香不怕巷子深？從題主的想法來看，感覺題主未來還是有想做大的想法，未來可能會發展連鎖，那麼一炮而紅很重要。如果能穩定廚房，可以來個開業第一天1折，第二天二折，比如每天限制多少位，看自己口袋深不深了。

二、關於融資：

1、合伙人：

不建議各佔25%，創業時往往是義氣之作。但一旦涉及到大起或大落，往往就不一樣了，永遠記住，「世人熙熙皆為利來、世人攘攘皆為利往。」畢竟你們有人不能出來，那麼必須有人做大股東。或者約束好，管理權和決策權只可以放在一個人手裡，他決定未來運作方向，資金流向、利潤分配方案、未來融資決策、追加投資等決策，其他人可以建議，但是決策在一人。

或者在合約里做約束，哪些人可以參與相等股份分紅，但是沒有管理群和決策權，四個人管理，和沒有管理沒有區別。而且即便找職業經理人來做，也沒法做，必須有個領頭的。包含提前做好未來分家的準備，如果分家，股份如何清算，必須提前約定好，親兄弟明算賬。

2、社會融資：

強烈反對，這就不是長久做餐飲的思維。社會融資、眾籌等思路或許可以解決眼前資金及快速發展的問題，但是2-5萬隻參與分紅且不得退股的想法，本身就是佔便宜，不承擔風險的，傻子給你投。當然你開放單店股份制度，但最好也要針對企業員工，特別是但店鋪的管理者，店長、廚師長等人，但沒有決策權，股份可以轉讓，如果無人接受不得退出。一般來說，幹部的股份制，可以讓幹部有主人公的責任感。

「人多瞎胡亂，雞多不下蛋」。就是這麼個理。

3、發展策略：

加盟好的項目，其實也不是壞事，這是進入餐飲業的捷徑，加盟的目的不能在於賺多少大錢，而是在獲利的基礎上，學習專業的餐飲運營，這也是為什麼很多餐飲集團之間會建立合資公司，比如快餐與正餐，其實都是在藉助彼此資源讓盤子更大。

自己做，按照你們這樣的組合，最好挖個專業的來搞搞，簽完別小看餐飲，一旦你想發展了，問題可就多了去嘍。單店鋪可以自己搞，一旦盤子大了，你就要組建幕後支持部門。至少財務、採購這兩塊必須搞好，不管是找專業人打理，還是可以建立作業流程。如果全部想自己做，兩個字：累死！且不說怎麼你還得有個略懂設計的，給你做一些宣傳文案，當然，你們四個有懂設計的可以另算。

如果未來想搞加盟，那麼，就必須是麻雀雖小，五臟俱全。你要有專門的營銷部門幫你包裝；你要制訂加盟管理策略、制度的管理部門，包含法務、勞資之類的雜務；你得有訓練部門等等，當然，可以有一通才，在開始的時候兼任，但不是長久之計。

4、開發選址：

作為三四線城市，人均消費60元，還想做出點逼格，這個要費點心思了。

對於專業開發，常常談商圈，換句話來說，你所在城市哪個點位是聚客點。

一般來說，商業街、商場、大型寫字樓群、大型社區；但對於三四線城市，貌似寫字樓聚集地、社區，不是太靠譜，還是想想商業街、商場或者其他餐飲聚集地吧，不要怕餐飲品牌聚集的多，聚集的越多說明越有人。有人的地方才有生意。

對於體育館來說，根據個人的開發經驗，感覺不靠譜。除非類似於北京工人體育館，也是因為本身就身處市區、且演出非常多，所以帶來可觀的人流，還真沒有哪個城市的體育館可以帶來有效人流的，包含上海都不行。

另外，你所謂高檔小區，入住率太低，這些人根本不足以支撐你的流水。

所以，建議找找商業街或商場等商圈，或者其他原因導致可以聚客的點位。

5、成本核算：

首先，100萬是在三四線城市，想開出面積400-500平，而且有逼格的餐廳，我不知道三四線城市的裝修成本如何，但並不樂觀。

100萬的開辦費用，我們來試算一下：

裝修1000元/平絕對非常低了吧，前提還是你們自己公司自己搞，不賺自己錢的情況下。桌椅板凳：10萬元。對於四五百平的餐廳，要有點逼格，不高了。廚房設備：20萬，絕對不高。餐具廚具：8萬，根本搞不定的價。電腦等設備：2萬；前期人員招募、訓練成本：5萬。其他支出：5萬元。我們做羅列：

裝修：1000元/平*500平=50萬

傢具：10萬；

餐具廚具：8萬；

廚房設備：20萬；

電子設備：2萬

人員開支：5萬

其他支出：5萬

100萬沒有了。這是根據我自己的開店費用最低的說了。一般我們400-500平的店鋪，前期開班費用怎麼都要在220萬-280萬。所以，講究逼格是要花錢的，一個水晶吊燈可能要花個5萬塊，所以，錢打算怎麼花？租金押金等還都不算。

6、營收成本核算：

你投資100萬，我們不按照上市公司財務要求做折舊攤提，只講單純的投資報酬。

我們按18個月回本計算，18個月已經很長了，再不回本也不能玩了吧。每月5.6萬元。換句話說，每月最少凈利潤要5.6萬。才能18個月回收成本，如果算利息，每個月6萬吧。

租金：均價50元/平/月*500平=2.5萬；（真便宜啊）

人力成本：2500元人月*20人=5萬；（人均2500的薪水高嗎？但全店鋪20人上桌率60%就會完全忙不過來。）

水電煤：3萬塊

消耗品：1萬。（紙巾、保鮮膜、洗潔精等）

宣傳費用：0.5萬元

毛利率：70%（夠高了吧）

其他雜項支出：1萬；

計算：

設每月營業額為A元；

30%*A+2.5萬+5萬+3萬+0.5萬+1萬=A+6萬

解：A=17.14萬元

也就是說，每月營業額最少25.71萬。

客單價50-60元，我們平均55元吧。

平均每月客數：25.71萬/55元=4676客。

平均每天客數：4676客/30天=156客

平均桌數：如果平均一桌3個人，每天52桌。

看吧，你根據自己的成本反推出來每天的有效消費人數。這隻做了最基本成本，且成本核算並不高，真正做起來，還有不少運營費用，而且這部分成本只適合夫妻店，不包含如果要公司化運營，營運還要養幕僚部門。

7、產品：

為什麼放在最後，是因為題主並未認真考慮廚房的問題，這才是關鍵所在！

誠如你說，可能控制不了廚房。隔行如隔山！廚房決定你的產品，你的產品又決定定價，廚房的解決方案如果搞不定，就暫且別動手，你寧可讓產品等商鋪，不要讓商鋪等產品。

對於餐飲業內人士來說，這些東西僅僅是進入餐飲競爭的資格而已，所以對於業內人士來說，餐飲企業發展的核心競爭，其實並不在於產品本身，因為產品本身做好只能說你有競爭資格，有了門票。所謂融資也好、發展策略也好，會決定未來規模。

可是對於題主來說，現在你得先買票上船，才能競爭。

時間關係，寫到這裡，祝題主好運。

沒有出挑的產品，資金再充裕，店鋪位置再好，管理團隊再資深，也很難成功。

更別說開餐館是個dirty job。

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想起前兩周一個朋友跟我的聊天內容，以下為大意概括：

朋友：我朋友在廣州開店買韓版時尚服裝，他自己有加工廠渠道，微信上賣的不錯，要在上海也開家店，我準備投資給他做周邊，你有沒有興趣幫我設計產品再幫忙找一下周邊產品加工廠？

我：啊？

朋友：我十二年前註冊了一個牌子，叫XX，現在正好拿來用，到時候產品出來了在微信上推廣，肯定能賣！你做伐啦？

我：……所以你的產品概念是？

朋友：你設計的話就你來定呀，首飾啊筆記本啊什麼都可以，潮的好賣的那種就行！

我：……那以什麼名堂來吸引消費者？

朋友：我朋友準備找明星發軟文推廣呀，初步想找AngelaBaby，在微信上做！

我：所以你現在除了一個牌子名稱什麼都沒有……？

朋友：這個都可以談呀，你加入的話我們再往下談合作計劃！

我：……那還是……別考慮我了吧。

朋友：哦，好吧。

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開飯店的，只缺一套菜；買時尚飾品的，只缺一個設計師；做手機APP的，只缺一個產品經理……

換句話說，你們除了錢，啥都沒有。

要是有錢就能創業成功的話，那這世界上就沒人破產了。

我也是做餐飲的。摸爬滾打，有了一些經驗。我的情況和你很類似。

1.你們的股份構成簡單看似合理，其實不然。這點我放最後在說下我自己的想法。

2.我建議加盟。自創品牌很高大上，也有前景，但對於毫無餐飲經驗的人來說，無中生有一家餐廳，會讓你心力交瘁。餐廳前期的裝修就夠你吃一壺。餐廳非常需要人手，開業至少的配置是廚師+切配+服務員*2+勤雜阿姨*2，採購這塊剛開始你可以自己做。開始到開業，對一個新手來說絕對是一個煎熬的過程。最後的結果還是比不過一家靠譜的加盟店的閃電開店。期中幾個月，題主幾位應該是白領一族，餐飲業的累心恐怕難捱。我建議先加盟後自創品牌，或者管理者先去一家類似餐廳學習工作兩個月。

3.市場，定位

輕奢的定位應該是從你們自己的傾向出發。白領一族喜歡的，高端小區居民不一定喜歡。居民區適合做高回頭餐飲，沒有人會頓頓輕奢，推薦高端快餐。輕奢可以開在步行街大型商場附近。位置沒必要顯眼，房租是剛起步的重要成本。可以開在一流商圈的二、三流位置。發達的信息流和各類團會讓你酒香不匿。

4.社會募資（是傳說中的眾籌？）

前者可能涉嫌非法集資，還是以眾籌稱呼。

現在的創業者包括我都喜歡談眾籌，但誰又參與過？無異於空手套白狼，最後套住的都是親戚盆友。不就是合作社，集體所有制企業么。

如果想要眾人背後的資源、人脈、口碑，不要抵押勒索，不要分紅誘惑，只需要「服務+口味」即可。

最後，說下股份構成。題主你是題中的管理者嗎？管理者必須有絕對的股份優勢，並被賦予決斷權，最好是有字面合同。管理者的力是比錢更需要的，它對應的股份必須是真實的。

管理者40%，其他三人20%，是比較合理的分配（真實股份）

我不是來挑撥的...

一人直言，抓機手打，偏頗、別字，勿怪！

我是做餐飲的，自己也管理餐飲業好幾年咯，我現在做的是西餐，在麗江……你的問題我看其實分析的還是挺到位咯……關鍵的決心不是別人能左右的，還是看你自己，外人的分析因為沒有實地考察，而且因為餐飲業種類太多，外人也無法做到實事求是的給你最中肯的意見…… 不過我個人倒是可以給你提供一些經營的意見，餐飲行業現在面臨的競爭是很大的，今年15年因為受到網路化和提包消費下降的影響，我個人估計還會有很多資金流向餐飲業，15年註定是我們國家餐飲業的戰國時代……所以樓主這個時候決定進軍餐飲業，首先我佩服你的勇氣…… 根據樓主的情況，我個人認為，你的餐廳定位在中檔就可以咯，但是一定要有特色，現在的消費者口味和用餐體驗的要求越來越高咯……其次就是未來你的菜品的出品品質問題，菜品的出品和口味總體來說還是一家餐廳的根本競爭力……其實你說你要在服務上模仿海底撈，其實這是個誤區，要知道顧客來餐廳就是為咯吃飯，再好的服務，要是他在菜品中吃到一顆老鼠屎，當然這個比喻很極端，你覺得他還會來嗎？海底撈現在很多人在模仿，但是它現在面對的問題很多，因為它的擴張很快，但是員工的素質是參差不齊的，所以一旦在服務上下降或者給顧客用餐體驗不行，那對它來說也是很嚴重的，因為作為餐飲工作者來說，我從來沒有聽到誰說海底撈的口味有多好…… 現在的餐飲行業，是標準的三高行業（租金，管理成本，採購成本），加上現在因為政策性的原因，普遍市場接受不了高端的提法，所以菜品價格又必須接地氣，大眾化，也就是說現在的餐飲主要靠走量，提高翻台率來盈利，這種情況下，你的成本控制就很重要咯，要是成本控制不到位，一年到頭根本不掙錢……實不相瞞，14年全國的餐飲行業，不完全統計，只有5%是盈利的，其餘9.2%處於保本邊緣，剩下的就是在虧損狀態咯……你看有些店天天爆滿，要是你細看它的定價，房租，人工工資，每天的固定採購成本，仔細算下來你覺得他們能賺多少錢呢？當然我說的都是一些大環境和現在普遍面臨的問題，具體的分析還是要樓主結合自身環境才能最終得到自己的答案……好咯，這個時間我要去摟巡咯……今天是星期天，客人有點多……歡迎樓主來麗江到我餐廳耍……

餐飲業不像其他高大上創業項目，對初次創業者來說，對項目本身的關注了解體會程度重要性遠遠大於把它作為一門生意去通盤考慮。知乎回答強在抖機靈和思辨，但是其他答者說的很好，感覺你對核心競爭力-產品並沒有想清楚，也沒有能夠匹配上的資源，如果沒把這個問題列為S級去考慮解決，而把餐飲業當成其他生意去通盤分析，容易走偏。

。餐飲已經經營了接近30年。說一點經驗。不一定對。餐飲業是入門容易。干好難。外行領導不了內行。採購。你知道同一種產品有好幾種規格嗎。為什麼想想。選址。不同的地方會有不同的客源。租金最高的不一定最好。裝修的風格是一個問題。你選擇的客戶會不會喜歡。從廚師長到經理都是老江湖。會不會和你同甘共苦哪。不出意外的話他們的利益一定要最大化。現在的衛生防疫。和環保環評。稅務。是很厲害的。還有消防。每一個都可以重創你。一定要尊重他們。投資要在16個月最遲兩年收回。。要不你就要產生虧損。銀行的利率是多少自己算算啊。開業3年的飯店如果生意不好的話。你的固定資產就不會剩下多少了。。起步入門很簡單。所以競爭很大。干好難。需要你在很多方面都要做到位。不容易。

關於小區：純居民小區做不了。。。越是高檔小區越難做。。。

首先你這個面積，租下來會做虧的。

其次你沒有掌握核心，餐廳是要靠廚房的，你都沒有確定做什麼菜，等門面拿了找不到對的廚師出品被詬病了再換別人已經認為你難吃了無法扭轉你店看著垮。

你們的想法上很多不靠譜的點，租金，裝修，流動資金，人員工資，採購，財務環節。一系列的問題你們都不懂，光合伙人就有4個很容易有分歧崩盤的。

社會融資，虧了怎麼辦？

你拿什麼承擔虧損？

至少你要有70%把握會不虧才可以立項目。

開茶餐廳，不僅僅只是餐廳那麼簡單，茶餐廳似乎成為了市井文化的代表，濃縮著城市人的喜樂苦悲。如果開一家把傳統文化和都市氣息結合起來的茶餐廳定能吸引眾多消費顧客。

茶餐廳是介於餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場所，其特色是速度快、配搭多變、價錢實惠、行事方式中西合璧。在深圳就有「銀行多過米鋪，茶餐廳多過銀行」之說。

目前餐飲業進入門檻較低，競爭非常激烈，如果選擇進入這個行業，就需要在特色上多花些心思了，關鍵的是能在食物、服務、氣氛上與同類經營者拉開差距。

在選址的問題上更要謹慎，餐飲業的選址往往關係到經營的成敗。得調查店址附近的商圈有多大，消費人群有多少，尤其是客流量方面，更要統計出白天和晚上、工作日和節假日等不同時間段的客流量，要保證在最低客流量的時間，也至少能收回成本。

另外你還要考慮能夠承受的房租價位和相關物業條件，如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當勞等餐飲店，選址之前總要通過一套嚴謹的方法測算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習慣，這點非常值得餐飲業的創業者學習。

經營特色

1、茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品於一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、滷味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應提供安神茶、養氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這裡也應備齊。

2、茶餐廳的設計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環境、燈光要配合桌椅的顏色，應有淡淡的暖色調，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜誌，使得客人落座後喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜誌。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環境，畢竟有些文化傳統的延續。

3、茶餐廳可以採用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統一著裝，這樣才能顯得乾淨衛生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。服務也很重要，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。

消費提示

1、中午各茶餐廳都有商務午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價格實惠。

2、非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現場調配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現磨、飲品要現調製，原料要新鮮、製作要嫻熟，當然最重要的是口感要細膩。同時，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點心都是很「正點」的。

3、茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風味炒飯、面品、點心，細緻小巧。

投資策劃

總投資控制在10萬元左右，包括：店面租金2萬元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現代氣息（3萬元左右）；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。

效益分析

茶餐廳每日經營14小時，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業額1500元，按50％的純利計算，日盈利750元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。

隨著休閑消費的發展，茶餐廳正成為都市人現代的消費潮流。

一，這資金，加盟

二，聘店長，贈技術股

三，選址對方幫你挑

樓主觀察細緻，分析也很到位。但是是你觀察和分析的那麼回事嗎？餐飲業奇妙就在對客源方向的把控上，動手之前一定要有七成把握。定位上要準確。菜品菜用利潤高低搭配好，還是有可能開的........ 歡迎到長沙來。留個qq125954501

你這股東結構很有問題，動機也不對，餐飲是勤行，搞不好朋友散夥，生意虧本。第一次餐飲店的生命力基本維持在16-26個月之間，不謝。最後一問，你們需要上海中餐廚師嗎？

還不如賣麻辣燙呢...

誰說100萬就只能開一個？開一小一大不行？一個帶一個

我認為，想得過全過多，有時不是一件好事情，我認為你們四位應該是的南方的城市吧！上面大家已經回答很多，我想說一點，按當地消費水平及你們所列現狀，我建議你們做武俠菜館，投入不多，還有群眾基礎，同時還不太會受廚師的約束。有機會可與我繼續探討。

開飯店不是一種愛好，而是一個生意，不是自己會吃，喜歡吃就能開好飯店的，要區別開。