攪拌麵條有什麼技巧？
在吃涼麵和熱乾麵等拌面時，有一道攪拌工序。
然後現實是這樣的：面沒拌勻，配料落在碗底，醬汁四濺到桌上甚至身上。 有什麼神奇的技巧可以避免這些情況，從而高效乾淨的拌出一碗好面嗎？---------------------------補充說明：主要指的是在路邊早點攤或小麵館，因此「換大碗換盆」「採用一次性手套等專業工具」和「讓店家幫忙拌好了再給你」此類回答比較難以達成...謝謝～
呃~居然會被頂到日報里……被老婆看到了，批評我不夠嚴謹，責令我對最後的「3分鐘」問題作出解釋。其實這不是重點啊~~但是……好吧（/攤手）~
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拌面的時間我沒有實測過，是根據印象中3:2和2:1的比例直接給的3分鐘+2分鐘以及2分鐘+1分鐘。現在手上沒有熱乾麵，只好閉上眼用雙手拿筷子和空碗比划了一下（沒錯，我對拌面就是有這麼深刻的身體記憶），睜眼看計時器：熱乾麵拌面32秒，涼麵拌面24秒。結合實際情況中醬料的乾濕程度以及麵條本身撣得好不好，給出以下修正後的數據供各位參考（以下為標準的一碗貳兩面）：
熱乾麵：拌面30-45秒，吃面20-40秒；涼麵：拌面20-30秒，吃面7-30秒（7秒是我一年前實測的數據）。以上。但這真的不是重點啊~~原答案我就不改了。——————原始答案分割線——————
怒答。利益相關：長期提供代拌服務
先給口訣：深翻淺覆，高挑低攪，慢起快落。
首先我們來觀察一下一碗需要拌的面剛剛端上來的狀況。通常來說，麵條在下、在四周，醬料在上、在中間。那麼為了讓面與醬充分拌勻，必然會有這樣一個過程：麵條向上升、向內包裹，醬料向下沉，向四周擴散。
結合以上思路，我們來看口訣。- 深翻淺覆：筷子深深插入，將位於下層的麵條從中間帶出到淺表覆蓋醬料，由於帶出時的切割，醬料也會自然分開並下沉，反覆幾次後，面與醬之間已進行了初步的融合。這一招是起手式，但即使在吃面時，時不時來幾下深翻淺覆，也會使麵條口感、味道更臻精純。
- 高挑低攪：高挑是有選擇的。在經過前面的深淺翻覆後，必定會有一些我稱為「糾結點」的面醬團存在（尤其是醬料過濃、過干時），為了將這些糾結點拌開，就需要「高挑」這種精確打擊行為。將筷子插到糾結點中，注意不要把整個糾結點抬起來，而是將其中的一部分挑出面碗，向上挑高，這個挑高的過程正是一個讓面醬分離的過程。分離之後就ok了么？No！他們變成更小更分散的糾結點，這時就要用到「低攪」，即將麵條稍扯出面碗，不用高，讓糾纏的麵條們自己將小糾結點拉扯分散，然後再結合幾下深翻淺覆，一碗標準化流程下的拌面就基本成形。
- 慢起快落：慢起快落其實不是招式，而是原則。慢起正是為了防止醬汁濺出，其實這裡才是回答題主本意的內容，不好意思前面扯了那麼多~但我就是忍不住啊！咳~~嗯，書歸正傳。本來靜躺的醬汁之所以會濺出，一定是什麼東西或者動作給了它足夠的動能。誰動了我的醬汁？有兩種情況，一是突然扯斷的麵條或者迅速扯開的糾結點將醬汁「彈」了出來，二是拌面速度過快把醬汁「甩」了出來。我們看看這兩種情況背後的源動力：都是你！是你是你還是你！如果你能慢一點，再慢一點，儘可能的慢一點，醬汁是不可能濺出的（其實還有一個高端技能：躲醬汁。估計你們這些初學者是無法領會的，我就不教了）。那麼快落呢？快落雖然快，但這個動作本身就是在釋放能量，所以不會導致飛濺，它的作用更高端一些：讓被挑出和帶起的面與醬暴露在流動空氣中的時間盡可能短，以避免影響口感和味道。這句話需要大家自己在吃面過程中體會，也不多說了。
依照以上口訣，多練習多體會，達到題主要求的「高效乾淨的拌出一碗好面」這樣的效果，是妥妥的。我一般搞定一碗熱乾麵要5分鐘，其中3分鐘拌，2分鐘吃，搞定涼麵是3分鐘，2分鐘拌，1分鐘吃，拌面的時間都要長於吃面時間，大家體會體會。
作為一個有二十五年拌面經驗的山西人，攪拌麵條其實不是很困難的事情。主要掌握以下幾個要領：
1 .從碗底往上翻。筷子從碗邊插入沿著碗壁往下插到碗底的位置。這樣保證恩露均沾，碗底的面也可沾到菜。
2 . 往上挑面的時候要慢，高度到筷子頭快要露出來的時候即可停止。此舉可防止將面撥出碗外造成浪費，也可避免因用力過猛而使湯汁四濺。
3. 邊攪拌邊勻速轉碗。差不多一到兩圈即可達到攪拌均勻的目的。武漢人來作答：不要把面挑得太高就不會濺汁水。從底下往上，不斷把沾了醬汁的面挖出來，一會兒就勻了。
作為一個在武漢待了幾年的外地人來說，我想了個辦法，那就是一手拿一隻筷子然後左右手一起拌附圖。。
用手抓勻，我試過，效果很不錯
一隻手拿一直筷子，然後分別從左右兩邊在中間挑起麵條，重複幾次，接著從底下翻上來幾次，再隨意攪拌幾次~棒呆！
對同伴說，幫我拌一下，謝謝。
1.外帶回家。一個足夠大的容器，容積是面量的2倍或更大，最好有手柄的，例如奶鍋，水瓢。
一副足夠長的筷子，一次性木筷通常不好用。
把面和調料都倒進容器，像打散雞蛋一樣去攪拌，效果很好。2.在小攤條凳上吃。讓老闆幫你拌，他們有專門工具。3.我在外面吃雖然拌的不好但我就是不要別人幫我拌嘛T^T。容器是桶狀紙盒之類裝面都滿了，筷子是短小粗糙甚至掰劈了的殘疾一次性筷子。先把筷子插入面深三分之一處，夾起面10厘米高再覆蓋到醬料上，重複此動作3至5次，再把筷子插入面深三分之二處，夾起面5厘米高再覆蓋到面頂，重複此動作3至5次，收功，開吃。這種辦法動作小，優雅，拌的也比較均勻，兼顧逼格和好味道，快來點贊O(∩_∩)O順著一個方向攪拌，攪不動了翻兩下繼續攪拌就可以了。雖然這個辦法看起來很匪夷所思，但親測真的超快速方便。
（該答案不能滿足題主的補充說明。）
前兩天在家吃麻醬麵，罐子里的醬已經倒不出來了。於是就把麵條挑起幾根兒到罐子里。擰上蓋子怒搖！倒出來效果棒呆！
後來我就把其他調料連著菜碼兒都放到罐子里搖樂搖了！開心就好..要穿和醬汁一樣顏色的衣服
武漢人表示此技能無它，唯手熟爾
額 熟能生巧 作為山西人 生活了22年 主食基本以麵食為主筷子從碗側面切入 然後向上挑 不停的重複就差不多了
左手拿碗 右手筷子 右手略高於左手 攪呀攪 攪呀攪 唔 可以吃了
其實，找個帶蓋子的大碗，比如說樂扣glass系列之類的，然後麵條和醬放進去，蓋蓋子使勁晃碗不就結了么=，=
左三圈，右三圈…