哪些特徵可以快速分辨陝西麵食和山西麵食？

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看到有很多相關討論，但是基本都在列菜單，然後山西人和陝西人各自誇自己，沒有看到系統的比較

我僅來簡要回答一下如何評判某面是否山西面，晉中人，山西各地有差異，因此我的答案僅供參考。

先來說說排除項特徵，如果符合以下任意一點，則不是晉中面：

1，有任意生蔬菜（黃瓜、蘿蔔、圓白菜、生菜等）

2，有任意半生蔬菜（洋蔥、青椒、蒜薹等）

3，有任意冷配菜（芹菜、各種筍、蔥花、西蘭花等）

4，有任意口感硬的配菜（各種豆，豆芽，胡蘿蔔丁等）

5，有大塊的、不能拌勻的其他食材（大塊土豆、雞腿、大塊排骨、大塊肉、大片菜葉、整隻禽蛋、玉米等）

6，非燴面，但是有寬湯的

7，有辣椒，有醋（沒看錯，醋，晉中的館子不會給食客碗里加辣椒或醋）

減分項特徵，符合兩點以上的，基本不是晉中面：

1，加香菜

2，挂面

3，機器麵條

4，芝麻醬拌面

5，油拌面

6，有牛肉麵/雞塊面/排骨麵等命名

加分項特徵，符合下列任何一點的，則可推測更正宗：

1，有粗糧面

2，除削麵、擀麵外，有剔尖/擦尖/抿尖等任一種或幾種

3，按麵條製法分類

4，面和鹵分開點，分開上

山西面一般都需要調和(就是澆面醬或者鹵，山西人就叫調和)，陝西面一般不用。

山西面雜糧面較多，陝西面沒聽說。

山西面製作的時候會視面不同的形狀和製作方法調整面的軟硬程度，陝西面好像軟硬度差不多。

陝西：注重麵條勁道，鹽醋辣椒香油都會放很多。

山西：注重澆頭花樣，菜湯（澆頭）直接澆，除了醋其他的料很少放，最多放點辣椒。

晉陝交界處人強答一發:

一，從澆頭（臊子）來說，山西麵食的臊子材料花樣更多，（相對）比較重視臊子里食材的搭配，而陝西麵食更重味道，調料多。

二，從面本身來講，山西麵食比較重視面的花樣，比如合撈麵貓耳朵剔尖什麼的，也比較重視面里的雜糧配比，莜麵，豆面什麼的雜糧摻雜也比較多。陝西麵食則相對更重視面的口感，雖然在面型上比較簡單粗暴（比如褲帶面神馬的），但是面普遍勁道有嚼勁，吃起來非常軼可賽艇。