烤披薩最高溫度可以到800攝氏度嗎？
看到一條軟文廣告。講烤披薩溫度越高越好，某家披薩店用烤爐800度烤披薩，非常好吃。
我很好奇，800度烤出來的披薩會不會成碳？這是不是寫文章的故意誇大效果奪眼球？修改-補充：這家店自稱用專用烤爐，不是電的。
我在義大利學習披薩的時候有幸在一家用燃氣做加熱的披薩店學習過，
燃氣設備是有溫控裝置的，正常烤的時候400到500度，一分鐘左右披薩就要出來了。
所以無法想像800度的烤箱或者石窯，披薩師的手速到底要多快。
我也在純粹木材石窯的披薩店工作過，出餅速度和燃氣的差不多，所以估計，木柴石窯的溫度也就是4,500度
只找到這張工作過爐火石窯照片，將就著看吧
說的是華氏溫度吧，但這也太高了吧，一般超市買的冷凍披薩都是華氏400度烤箱烤個二十五分鐘左右這個商家很可能只是搞噱頭
不是電烤箱，那就是烤pizza的專用手工石窯。
當初為了打造一座能烘烤出地道窯烤味道的窯，Jeff花了一年的時間研發，從烤PIZZA最佳溫度、燃燒的材料（龍眼木炭）、打造窯爐的材料、設計藍圖等，都親自來。還特地從島外進口能耐高溫攝氏1800度的耐火泥，開模塑造圓弧形的窯爐。這座石窯共有三層（蓄熱層、隔熱層、斷熱層），能將燃燒炭火的熱能蓄積在窯內，並將熱輻射均勻的反射在烘烤的PIZZA上。
烤PIZZA最佳溫度約攝氏380度，烘烤時間約5分鐘。
新聞鏈接：http://cyjm.28.com/yushifang/113313.html
如果真的是800度，那大概是指爐內最高溫度，而不是pizza烘烤室內的溫度。
反正我以前做意式披薩的時候發現電爐（內部為陶磚）的最佳溫度是375度。披薩放進去2分鐘，然後旋轉180度，再烤一分半到兩分鐘，完美！
溫度可以是可以，就見過一次，爐子沒人管，一直開的最大火，燒到700多了，具體忘記了。但是我們做披薩一般就600左右來做。800的話，進去就焦了，而且很懷疑烤不透。
800度在裡面烤多久？不能進去就拿出來吧！我估計稍微薄一點的食材進去不久就會糊。意式薄披薩有個300左右就夠了。。800℃怎麼感覺都是在胡說八道。
800度也好，900度也好，是指華氏度，換算過來大概是四五百攝氏度，傳統磚窯烤制區域是四五百攝氏度，爐內頂部熱空氣集中，溫度高些，能達到1000多華氏度，也就是530多攝氏度吧。800攝氏度怎麼烤啊？金屬都開始熔化了，食物放進去那不叫烤，數秒內就碳化了。我們的石板能夠耐溫800度，這是在特殊設備下煅燒測量出來，實際應用中只會用到三四百度，比較好控制的是在350度左右，很少會超過四百度。
功率大點的電/燃氣烤箱是可以達到四百多攝氏度的，但是食物的受熱與明火柴窯是不同的。再者有一個問題，在這個溫度下，要求石板導熱率比較低，否則披薩放進去瞬間底部就會被烤焦，比如柴火窯就有特定的石板品種。那些說用230度、250度甚至更低的，要麼用的是家庭用烤箱，要麼就是烤鐵盤餅，用不了那麼高溫，出品也不可同日而語。
做為一個專業的披薩廚師，我來回答一下這個問題。義大利明火爐一般溫度是450度左右，頂部和底部的溫差大概有100度，也就是說爐底的溫度是400度，頂部500度。以上數據是我在義大利那不勒斯做披薩學徒的時候，在店裡的爐子測量出來的數據。正宗的義大利那不勒斯披薩，如果用電烤爐的話，一般是用400度烤制。用800度烤披薩的，可以肯定是胡說八道。披薩餅皮受熱並不是理想中的均勻狀態的，800的溫度是導致表面燒焦，內部溫度卻不足，食物本身的味道還來不及激發，餅子就焦了。事實上，即使是在400度的烤爐內烤披薩，我們在放進去的時候，為了避免烤糊，也是先把披薩放在稍稍遠離火焰的地方，等到底部稍微烤硬一點，再移動，最後用鏟子鏟起披薩餅，放到離火焰近的地方使餅邊上色。而不是一味地追求高溫迅速烤制。說溫度越高越好的，甚至說出800度的，完全是門外漢，我懷疑他可能都沒有親手烤過一張披薩。
在一個標準大氣壓下，銀的熔點:961.93， 沸點:2213，單位，攝氏度
800度有沒有我不清楚，但家用電烤箱最高200多度，烤出來絕對不會好吃，我試過無數次了
外面的好吃的pizza關鍵要看他們有沒有那個窯，裡面真火烘烤，出來的時候cheese還在冒泡，面底咬不斷，這種pizza想想就流口水推薦閱讀：