土豆餅怎麼做簡單又好吃？

01-26

如題，怎麼做又方便又好吃

土豆是廚房裡最常見的食材，擁有一大票死忠粉，蒸煮燉燜、炒炸煎烤，它都不在話下。題主說的土豆餅更是小case，今天廚房君就推薦一個超人氣的做法——雞蛋土豆餅～不用和面，快手又好吃！

雞蛋土豆餅

by 梅子

Photo by 煙影斜陽

·· 用料 ··

土豆 1隻（中等大小）

雞蛋 1隻麵粉 2匙

蔥花芝麻 1匙

鹽黑胡椒粉

·· 做法 ··

1 | 中等大小的土豆一隻，切細絲，然後稍微剁幾下，剁成小碎段，放入碗里，加一隻雞蛋，二匙麵粉，一小把蔥花，一匙芝麻，少許鹽和黑胡椒粉

2 | 把碗里的材料用筷子或者勺子拌勻

3 | 鍋熱油（跟普通炒菜用的油差不多的量），開中火，把攪好的糊糊用匙舀入鍋里，攤平成小餅狀

4 | 煎黃一面以後，翻面煎另一面

5 | 兩面都煎黃煎熟即可

··小貼士··

這裡是用無水鍋煎的，事先把鍋預熱充分，煎的時候，就不會粘鍋了。

··廚友的作品··

土豆雞蛋餅(?? . ??)超好吃，一共做了五個我就吃了仨哈哈哈

Photo by 晏。

自從在中國超市買到了那種國內市場里隨處可見的擦板之後覺得自己的生活質量得到了極大的提升

Photo by 如如別動

貓寧，雞蛋土豆餅?? 昨晚本計劃吃紅薯豆沙餅的，突然一隻土豆跑到我面前，想想如如做了好有食慾的樣子，必須必須拔草拔草呀

Photo by -萌阿瑤

（以上所有圖片均來自下廚房）

下廚房」微信公眾號：xiachufang

移動客戶端端點擊&>&>&>下廚房（鏈接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下載下廚房App。或各大應用商店搜索下廚房

【以下內容原載於微信公眾號鹽之味Saltaste】

土豆餅實在不算稀奇，但是在Genius Recipes上面看到這個新做法後，還是忍不住自己試了一把。味道嘛，早餐我吃了五個。

一般煎土豆餅會有兩個問題，如果加麵粉，遇到水會很黏，下鍋不好處理，如果發酵不成功可能還會泛酸；如果不加麵粉只煎土豆泥，可能又不太成型，容易散掉。

怎麼辦呢？美食作家Bert Greene的辦法是：加麵包屑。

麵包屑自己在家就可以做：取一片吐司，放微波爐或者烤麵包機里烘乾，表面有焦黃的脆皮更好，然後拿保鮮膜蓋住，錘幾下，再用擦絲的工具蹭兩下，麵包屑就做成了。在北京乾燥的空氣里，放一晚上第二天麵包基本上可以直接用來做麵包屑了……

我很愛吃土豆，尤其7月在北京參觀了世界馬鈴薯大會以後（回復W003可圍觀），經過科普確定吃土豆不會發胖，吃起來更放心了。前幾天在Wegmans超市裡看到了我一直找尋的小土豆，立馬買了一袋回來，今天呈現的第二個做法，就是從小在學校門口流連忘返的炸土豆。

那些嫌小朋友在外面吃零食不衛生的媽媽們，為什麼不在家做一次呢？

土豆煎餅?配料表

土豆160克、雞蛋（1個）、蔥綠3根、肉豆蔻粉1/8tsp（茶匙）、鹽1/4tsp、現磨黑胡椒、麵包屑8克、菜油1tbs（湯匙）

Tips：以上配料為兩人份。肉豆蔻是常見的一種香料和藥用植物。原產於馬來西亞、印度尼西亞；中國廣東、廣西、雲南亦有栽培。淘寶上有很多賣家，估計之後我寫的菜譜里還會用到，大家可以先買起來~~反正又不貴噻。

做法?Methods

①土豆洗凈後放入鍋內，帶皮煮（蒸）軟糯，剝掉外皮，搗成泥狀；

②把大蔥洗乾淨，切成5厘米長的蔥段（綠葉部分），在沸水中焯2分鐘直到變軟，撈出來濾干切細；

③把蔥末放在碗里，加入雞蛋、鹽、肉豆蔻粉、黑胡椒、麵包屑，以及土豆泥，攪拌均勻；

④在煎鍋內倒入菜油，鍋熱以後，把第三步做好的混合泥一塊一塊慢慢放進鍋里，用小勺子壓成圓餅狀，每一面煎2-3分鐘，來回翻面。直到土豆餅呈金棕色，出鍋即可（擔心太多油的同學可以把剛出鍋的餅放在廚房用紙上吸一吸油）。

大蔥為什麼要焯一遍呢？是為了更好地跟土豆泥融合，同時除去那種生蔥的刺激味道。真是機智啊，中國人做菜起鍋或者盛到碗里後，也喜歡撒蔥末（特別是川菜），不過通常是熱湯、紅燒等菜肴才會這麼做，因為溫度足夠高，可以把蔥末熱熟。如果是普通的炒菜，小蔥或大蔥一定要下鍋一起炒，並且最好切成蔥絲或者蔥段！起鍋了再加，蔥的味道就很難融入菜肴里，吃起來反而影響口感了。所以，撒蔥末並不只是為了好看哦！

這道菜譜原創者為美國人Bert Greene(October 16,1923 - June 10,1988)，是一位美食作家和專欄作者，曾為《紐約時報》撰寫過近10年的專欄。最近發現西餐的相關寫作者還真是不簡單，不僅做菜有一手，寫文章、做演講、上電視節目……據Bert說這個辦法來自一位計程車司機，在等紅燈的間隙跟他講的。「吃」果然是拉近陌生人距離的好話題啊！

下面是我從小喜歡的一種吃法，如果買不到小土豆，大土豆切片也可以，小時候讓我媽給我炸，她怕我吃多了就不吃飯，所以只炸一小盤。結果呢，每次做好她都忍不住跟我搶著吃！尤其是沾上四川海椒面（辣椒粉），好吃到停不下來……

後來差不多到小學五、六年級的時候，我常常趁家裡人不在自己動手炸，炸多少吃多少，無限量。現在所謂的「下午茶」，還不如當年一個人一盤炸土豆片過癮。

校園風炸土豆