決定巧克力品質最關鍵的因素是原材料還是生產工藝？

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當然是原材料了，原材料不好的話人家才懶得用最好的工藝呢，而且好的原料產地和每年產量都是有限的，有錢的話趕緊去買幾個可可豆莊園吧騷年～

原料和工藝都很重要，你要說非要選一個，肯定選擇原料。

首先是可可脂的問題，可可脂是可以決定巧克力熔點的，而可可脂熔點為34~38℃。是否入口即融是巧克力好壞的一個判斷標準。而且可可脂的香氣很好，代可可脂一般會採用棕櫚油、椰子油等油類來進行加工得到的，這類油本身是沒什麼香氣的。

可可粉，好的可可粉和差的可可粉區別很大，香氣、色澤、酸度都是有區別的。一般來說製作巧克力用的是天然可可粉。

是下雨天和音樂

你把屎用72道工序加工出來它還是屎

第一次在知乎上回答，不好勿怪

我覺得應該是都挺重要，但是原材料更重要，瑞士是巧克力大國，它們那邊有一種職業就是專門用嘴巴品嘗巧克力然後慢慢嘗試出最好的配方，所以說，巧克力雖然都有代脂可可，但是具體的配方什麼的還是不一樣的吧，重點應該也是在這裡了吧。

相輔相成的關係，原料是根本，工藝是關鍵.優質可可粉，二者缺一不可.

無錫金絲猴牌可可粉，選用西非優質一、二級可可豆，採用明火焙炒，是工業、烘培原料的首選.

無錫金絲猴可可粉，烘培可可類專家.

首先是原料，然後才是工藝的講究！

原料吧，先原料後生產工藝。雖不可或缺，但原料是基礎

如果讓我回答這是縱向和橫向缺一不可

原料配方工藝三者相輔相成

不同配方的巧克力對於原料和工藝的依賴性完全不同

打比方說涼拌黃瓜和雞刨豆腐一個原料先一個工藝重

都有要求啊！就好比德芙，一塊那麼便宜，卻好吃，工藝能差嗎？原材料就不說了，再好的工藝擋不住材料挫，你服不服。

就像人長成什麼狀態是先天基因還是後天環境，both吧